Папоротник Орляк по-корейски

[dracomare]

Один из прошлых кулинарных постов завершился приготовлением основы из солёного папоротника Орляка для разнообразных блюд. Потом мы готовили папоротник Орляк с овощами и... варениками.  Сегодня приготовим папоротник Орляк по-корейски.

Comments

[kotyara_71]

А я делаю примерно так же всё, но на специи выливаю кипящее масло.
Острота получается "догоняющая" и вкус слегка отличается от просто масло когда лить.
Пробовал и так, и так.

[dracomare]

Изначально тоже добавляли разогретое масло, но потом, со временем, перестали это делать. Почему так? Уж и не вспомню.

[kotyara_71]

А потому что две ложки масла греть - оно не всегда хочется)

[dracomare]

Вероятно, и в этом причина...
:-)

[kotyara_71]

Корейскую кухню, кстати, люблю, да)

[dracomare]

Тоже нравится восточная кухня вообще и корейская в частности.

Каждый раз из поездок привожу какой-нибудь новенький рецепт. Что-то приживается в оригинальном виде, что-то адаптируется к нашим вкусам и продуктам, что-то отвергается.

[kotyara_71]

Мне тоже не всё нравится из корейской кухни. Как и из любой, в принципе: что-то естся, что-то - ни в каком виде)

[dracomare]

Так всегда и бывает... :-)

[atsman]

Какой интересный рецепт! Я готовлю папоротник традиционным способом, то есть так, как его готовят корейские корейцы, корейцы в Кореях.
В ход пускаю не соленый, а сушеный папоротник (сам собираю и сам сушу). Отварив сушеный папоротник, оставляю, как правило, на ночь. А готовлю так.
Наливаю в сковороду некоторое количество растительного масла, прокаливаю (прокаливать масло --- обязательно! не прокаленное растительное масло никто в блюдо не кладет), жарю довольно большое количество нарубленного (по-корейски) репчатого лука; когда он начинает золотиться, вываливаю в сковороду нарубленный папоротник. Добавляю немного кунжутного масла, штуку или две раздавленного чеснока, солю, добавляю немного соевого соуса. На этом, можно сказать, готовка закончена.
Да, чуть не забыл. Никаких перцев и, тем более, кориандра! :))) В Кореях кориандра не знают и не признают. Когда корейцы приезжают в Россию и им подают что-нибудь с кинзой, кориандром, их от этого буквально мутит

[dracomare]

Спасибо. За рецепт. При случае попробую приготовить.

Про корейцев.
Здесь имеются в виду не обязательно корейские корейцы, т.е. живущие на корейском полуострове. Есть ещё и наши дальневосточные корейцы, которые живут в России давно. А ещё есть корейцы, которых в 37-м году выслали из Приморья и Приамурья в Среднюю Азию, где они обогатили свою кулинарную культуру элементами среднеазиатской кухни и, вернувшись на историческую (дальневосточную) Родину, готовят с применением новых для аутентичной корейской кухни специй и приправ.

И те, и другие, и третьи готовят одни и те же блюда по-своему. А есть ещё и китайские корейцы... и т.д.

[atsman]

Да, да, я понял, что это рецепт советских корейцев. Едал, как же! И в Средней Азии, и на Дальнем Востоке, и в Москве, и в Питере

[dracomare]

Вот такие пироги... :-)

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal сибирского региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

[dracomare]

Рад, что заинтересовал.

[e1anna]

Я еще по предыдущему рецепту папоротник не приготовила, а вы уже новый выложили, еще лучче)) Люблю корейские салаты. Спасибо.
Узнаю знакомые пакетики К слову, рекомендую попробовать "Смесь перцев" от "Приправыча". Вот прям очень удачный микс.

[dracomare]

Не за что. Готовьте на здоровье.

Использую разные приправы, в т.ч. и "Приправыча". В "фотомодели" попали те специи и приправы, которые оказались под рукой.