Папоротник Орляк с овощами и... варениками
Прошлый кулинарный пост завершился приготовлением основы из солёного папоротника Орляка для разнообразных блюд. Сегодня приготовим "зелёные макароны", как их назвал один мой родственник из европейской части страны, с овощами.
01. Для приготовления этого блюда нам понадобится подготовленный папоротник. Если Вы готовите блюдо из солёного, то рецепт приготовления основы можно посмотреть здесь.
02. Для овощной основы (базы) понадобится морковь, лук и томатная паста.
03. Ещё понадобится сахар, соль, чеснок, соевый соус и различные специи и приправы по вкусу.
04. Овощи (лук и морковь) почистить.
05. Лук шинкуем некрупными "кубиками"...
06. ...и пассеруем его в небольшом (чисто символическом) количестве растительного масла. При этом добавляем щепотку соли (так он быстрее готовится и меньше горит) и чёрный перец (на этом этапе он в большей степени отдаёт луку свой вкус и аромат).
07. Параллельно шинкуем морковь "соломкой". Конечно можно натереть её и на тёрке, но так готовое блюдо будет выглядеть более аппетитно ну и, конечно, будет ближе к корейскому или китайскому варианту.
08. Когда лук почти готов, добавляем в сковороду нашинкованную морковь.
09. Перемешиваем овощи и тушим на большом огне в течении 3-5 минут.
10. Затем добавляем томатную пасту. Именно настоящую томатную пасту, а не пасту, в составе которой содержится так называемый "модифицированный крахмал". Томатный соус или кетчуп тоже не стоит использовать.
11. Для частичной компенсации томатной кислоты и придания блюду кисло-сладкого вкуса добавляем сахар.
Количество добавляемого сахара зависит от степени кислоты томатной пасты и от Ваших вкусовых пристрастий.
12. Перемешиваем, добавляем пряности и приправы по вкусу и тушим на медленном огне 3-5 минут, чтобы проварился томат и овощная база впитала в себя аромат специй.
13. Параллельно рядами выкладываем на разделочную доску подготовленный папоротник...
14. ... и нарезаем его поперёк на кусочки длиной 4-5 см.
15. Добавляем нарезанный папоротник в сковороду к овощной базе.
16. Перемешиваем и протушиваем на среднем огне пару минут.
17. Добавляем острый перец и пряные травы по вкусу. Перемешиваем и убавляем огонь.
18. Добавляем соевый соус по вкусу.
19. Пока всё готовится числим и мелко шинкуем чеснок.
20. Добавляем чеснок в сковороду и выключаем огонь.
21. Перемешиваем блюдо и даём постоять 5-10 минут на тёплой конфорке, чтобы блюдо пропиталось ароматом чеснока.
22. Выкладываем блюдо на тарелку и сервируем.
23. Папоротник тушёный с овощами можно использовать как самостоятельное блюдо, так и с различными гарнирами - рис, пюре, отварной картофель и т.д. Как самостоятельное блюдо он хорош и в холодном и тёплом виде. Вот, например, можно подать папоротник тушёный с овощами к вареникам с картошкой. Очень вкусное сочетание - Приятного аппетита!
01. Для приготовления этого блюда нам понадобится подготовленный папоротник. Если Вы готовите блюдо из солёного, то рецепт приготовления основы можно посмотреть здесь.
02. Для овощной основы (базы) понадобится морковь, лук и томатная паста.
03. Ещё понадобится сахар, соль, чеснок, соевый соус и различные специи и приправы по вкусу.
04. Овощи (лук и морковь) почистить.
05. Лук шинкуем некрупными "кубиками"...
06. ...и пассеруем его в небольшом (чисто символическом) количестве растительного масла. При этом добавляем щепотку соли (так он быстрее готовится и меньше горит) и чёрный перец (на этом этапе он в большей степени отдаёт луку свой вкус и аромат).
07. Параллельно шинкуем морковь "соломкой". Конечно можно натереть её и на тёрке, но так готовое блюдо будет выглядеть более аппетитно ну и, конечно, будет ближе к корейскому или китайскому варианту.
08. Когда лук почти готов, добавляем в сковороду нашинкованную морковь.
09. Перемешиваем овощи и тушим на большом огне в течении 3-5 минут.
10. Затем добавляем томатную пасту. Именно настоящую томатную пасту, а не пасту, в составе которой содержится так называемый "модифицированный крахмал". Томатный соус или кетчуп тоже не стоит использовать.
11. Для частичной компенсации томатной кислоты и придания блюду кисло-сладкого вкуса добавляем сахар.
Количество добавляемого сахара зависит от степени кислоты томатной пасты и от Ваших вкусовых пристрастий.
12. Перемешиваем, добавляем пряности и приправы по вкусу и тушим на медленном огне 3-5 минут, чтобы проварился томат и овощная база впитала в себя аромат специй.
13. Параллельно рядами выкладываем на разделочную доску подготовленный папоротник...
14. ... и нарезаем его поперёк на кусочки длиной 4-5 см.
15. Добавляем нарезанный папоротник в сковороду к овощной базе.
16. Перемешиваем и протушиваем на среднем огне пару минут.
17. Добавляем острый перец и пряные травы по вкусу. Перемешиваем и убавляем огонь.
18. Добавляем соевый соус по вкусу.
19. Пока всё готовится числим и мелко шинкуем чеснок.
20. Добавляем чеснок в сковороду и выключаем огонь.
21. Перемешиваем блюдо и даём постоять 5-10 минут на тёплой конфорке, чтобы блюдо пропиталось ароматом чеснока.
22. Выкладываем блюдо на тарелку и сервируем.
23. Папоротник тушёный с овощами можно использовать как самостоятельное блюдо, так и с различными гарнирами - рис, пюре, отварной картофель и т.д. Как самостоятельное блюдо он хорош и в холодном и тёплом виде. Вот, например, можно подать папоротник тушёный с овощами к вареникам с картошкой. Очень вкусное сочетание - Приятного аппетита!
