Баклажаны: солить или не солить?

[aspiri]

Скажите, вы солите баклажаны перед тем, как готовить, особенно жарить? Целенаправленно или скорее по привычке?

Comments

[ext_1662710]

Если на сковородке, то нарезанные баклажаны вымачиваются в соленой воде часа 2, иначе они всосут всё масло и будет вам слабительное.

[aspiri]

А если я не готова ждать 2 часа? На самом деле, 20 минут присаливания достаточно.

[ext_1662710]

Всё выясняется опытным путем, может и достаточно.

[mummiha]

Раньше не солила и не вымачивала, пока муж не начал жаловаться, что они горчат и он баклажаны ест не будет. Теперь вымачиваю в горячей соленой воде мин 20-30.

[aspiri]

А Вы их чистите?

[mummiha]

Можно на "ты". Чаще всего готовлю овощное рагу, туда не чищу, хотя один раз чистила, специальной штукой для чистки картошки, и потом вымачивала. Вначале пробовала просто солить и отжимать, но горечь все равно оставалась.
А если честно, я сама горечи баклажанов никогда в блюдах не замечала, если бы муж не начал ныть, а я очень люблю овощное рагу, то так бы и готовила не соля не вымачивая.

[aspiri]

Выше говорят, дело в рецепторах! Кому-то горько, кому-то - нет :)
Я стала чистить для рагу, просто так больше нравится.

[newvas]

ну и еще варианты бывают.
золотая середина, тк сть.

[aspiri]

Это само собой. Хотя бы просто регулировать количество масла, а не лить щедрой рукой. Просто я как читаю про "посолите, чтобы убрать горечь", начинаю... эмоционально реагировать. Это, собственно, и подтолкнуло.

[snezhkin]

Похоже на еще встречающиеся "чисто традиционные" советы срезать шкуру и попки с любых огурцов - чтобы не горчили.
Подозреваю, что в отношении горечи мировые мичуринцы проделали с баклажанами то же, что ранее проделали с огурцами.

[aspiri]

Ага, говорят, они и над зелёной фасолью поработали, чтобы "нитка" волокнистая не тянулась.

[julia_bcn]

По настроению, если мало времени то не солю, особой разницы не заметила вообще. Экспериментально отваривала для рецептов средневековой кухни (там по рецепту требуется) интересено довольно получается.

[aspiri]

А расскажи про отваривание? Я иногда тушу в помидорах, вкусно. А ещё дома готовили "баклажаны под грибы", отваривали в маринаде.

[rino1]

Прошу прощения - я часто отвариваю. Кружочками, прим. 7 мин., далее - режу кубиками, + чеснок + бальз. уксус + зелень по вкусу + оливк. масло, + соль.

[aspiri]

Понятно, спасибо. Нужно так приготовить.

Богатый опыт

[posenke]

Поддерживаю тех, кто советует вымачивать. Но не обязательно строго 20 мин. Если время поджимает, то в соленой холодной воде и 5 мин принесут пользу - вымывается горьковатый сок и вбирают процентов на 25-40 меньше масла.
Есть, правда круглые сорта, которые совсем не горчат и не нуждаются в вымачивании, их просто жарить - безумно вкусно, но - сплошное масло, они его просто источают. Много не съешь. А не доложишь масла на сковородку - останутся сухие невкусные непропечённые места.

Re: Богатый опыт

[aspiri]

А как вы их от воды осушаете? Масло не плюётся?

Re: Богатый опыт

[posenke]

Подбираю несколько кружков/пластинок по размеру и выжимаю в кулаке.
Вначале масло слегка пшикает, конечно, но быстро успокаивается ))