Лаборатория. Чаевые

[andreysemenov]

Спасибо всем, кто ответил на вопрос моего недавнего поста о чаевых

Comments

[eduardcrane]

а как вообще собираются чаевые? Имею ввиду это персональный бонус или все чаевые складываются в общий котел, а затем делятся?

[andreysemenov]

У всех по-разному. Сейчас у нас индивидуально.

[ext_448994]

На чаевые за обеды рассчитывать не стоит. Поэтому не надо никакого высокого сервиса, достаточно просто не косячить.

На грубое и невежливое поведение отвечать холодностью и ещё более низким качеством сервиса. Дать неадеквату проср.ться и сделать всё, чтобы он в следующий раз не пришёл.

[andreysemenov]

Почему в одних заведениях на обедах дают на чай, а в других нет?

[ext_448994]

Обед по двум вариантам на выбор уже не даёт официанту развернуться в качестве сервиса. Не надо с ним разговаривать на тему типа чего вы мне посоветуете. Не надо просить об особых пожеланиях, типа это без лука, а это блюдо после этого (т. е. просить-то можно, но по опыту всё равно забудут и перепутают). Потом, в демократичном месте много народу, официант не будет стоять и ждать когда забрать тарелку, и заберёт либо через 5 минут, либо выдернет прямо из под последней ложки, мимо проходя. Ну и в том же духе.

Другое дело дорогой ресторан, где в обед дают хорошую скидку на основное меню и народу немного. Тогда это получается почти как по настоящему, плюс сколько-то сэкономил, и из сэкономленного не жалко и чаевые оставить.

[andreysemenov]

Звучит убедительно.

Набор вариантов

[vorobiev]

1. Добавить призыв оставить чаевые в чек. Например, снизу чека писать: мы были рады обслужить вас, пожалуйста заплатите налоги вознаградите официанта за труд

2. Говорить о чаевых публично, объявить что вы боретесь за качество обслуживания и устроили конкурс среди официантов по количеству собранных чаевых( например распечатать серию салфеток на столы с этим призывом). Чаевые к одному чеку = 1 балл. И дальше на экране крутить сколько баллов у каждого официанта. Гостям может захотеться помочь официанту выиграть конкурс.

3. Сделать картонные папки для счета с двумя кармашками - большой для оплаты и маленький для чаевых и написать об этом.

Re: Набор вариантов

[andreysemenov]

1. Есть в таком виде: "чаевые приветствуются, но всегда остаются на ваше усмотрение". Можете предложить более рабочую формулировку?
2. Народ, мне кажется, будет реагировать агрессивно ("чего вымогаете"?). Контролировать итоги конкурса очень трудно - как проверить истинность цифр?
3. Отлично. Поделюсь со своими.

Re: Набор вариантов

[andreysemenov]

Про итоги конкурса - это о 5 тыс руб?
Тут все просто - работаем на доверии :)

[ext_448994]

Мне всё ещё не даёт покоя правовая форма чаевых. Налоговая ими не интересуется ввиду малости сумм? Или чтит традиции?

Как вы говорите, официант может получать до 1000 в день, это в районе средней зарплаты. С них не платится подоходный, пенсионный, и, главное, работодатель не платит ЕСН (или что там сейчас, фонды какие-то) 35 %

[andreysemenov]

Это явный оффтоп, давайте здесь не будем. Легкий гуглинг быстро дает ответы на эти вопросы.

[ext_448994]

Спасибо! Думал это страшный секрет, а оказалось ничего особенного :)

[max_andriyahov]

Распозиционировать точки. Где ажиотаж - смело поднимать ценник, где застой - скидывать.
Прибавки в три копейки никто не заметит. Б-ланч за 180 или за 190 - разница фигня, имхо.
Персонал завязывать на оборот, эту разницу (190 -180=10 руб.) - в премиальный фонд.
Если нет территориальной привязки ("мне тут от дома 5 мин идти, а туда час ехать") - мотивировать персов переводом в "ажиотажное" место.
Кто работает круто - у того оборот выше - премия пропорционально.

Недостатки метода: чаевые индивидуально каждому, по труду, а премиальный фонд на всех. Уравниловка.

[andreysemenov]

"распозиционировать" это что значит? вместо одних "Подсолнухов" сделать кафе "Сказка"? :)

[max_andriyahov]

Да нафига? просто ценники разные в меню. +/- 10%.

[andreysemenov]

А это не странно?