Итальянская полента. Не всякий сможет приготовить
Чтобы получилась правильная полента, нужно знать - и соблюдать - несколько не столь уж сложных правил. Для начала найдите медный котелок под названием paiolo с круглым выпуклым дном, иначе поленту должным образом не размешаешь.
Готовится эта добротная крестьянская еда на открытом огне. Очаг для приготовления правильной поленты тоже не случаен. И в старых деревенских домах, и в современных модных ресторанах он выглядит как большой камин, где над живым огнем подвешен здоровенный котел с мощной мешалкой.
Бывают также специальные плиты с круглыми отверстиями под котелки с полентой, во многих семьях они передаются по наследству на протяжении нескольких поколений. Знатоки этого вопроса утверждают, что приготовленная в правильной посуде да на сухих дровах полента гораздо вкуснее. Похоже, они правы - температурный режим очень важен в таких случаях.
Дело это долгое и трудное. С того момента, как подсоленная вода в котле закипит и в него начинают засыпать кукурузную муку, ее нужно постоянно мешать круговыми движениями - и чтобы не пригорела, и чтобы комков не было. Для этого существует длинная и крепкая деревянная лопатка-мешалка, называется она mescola. Чем гуще становится полента, тем энергичнее ее нужно мешать, описывая круги и восьмерки, растирая комки по стенкам котла и время от времени переворачивая густые кукурузные пласты. И так около часа. Здесь нужна не только физическая сила, но и сноровка: кукурузная смесь очень горяча, в ее толще возникают и лопаются крупные пузыри, можно и обжечься.
Более современные, удобные и быстрые методы приготовления поленты вроде скороварки истинные знатоки и любители этого блюда не признают, считая профанацией. К их основным претензиям относится, например, отсутствие характерного дымка, который придает классической поленте стряпня на открытом огне.
Существует масса других рецептов поленты, иногда довольно сложных: муку смешивают с отварной картошкой, или даже сначала обжаривают на сале мелко нарезанные колбаски, а потом добавляют картошку и лишь затем кукурузную муку, все тщательно размешивая. Иногда поленту делают довольно жидкой, меняя пропорции муки и воды. Надумаете сварить ее на итальянский манер, вот вам примерные ориентиры по консистенции: если взять 300 г муки на литр воды, то получится густая полента, 200 г на тот же литр - жидкая.
Полента считается готовой, когда она начинает отделяться от стенок котла. По деревенскому обычаю готовую кукурузную массу, похожую на огромный ком теста, выкладывают на большую деревянную доску для хлеба (tagliere di legno) - чтобы остыла, после чего ее можно нарезать на куски нужного размера и вместо хлеба же еще теплой и использовать. Более жидкие версии едят горячими и раскладывают по тарелкам или мискам прямо из котелка.
Готовится эта добротная крестьянская еда на открытом огне. Очаг для приготовления правильной поленты тоже не случаен. И в старых деревенских домах, и в современных модных ресторанах он выглядит как большой камин, где над живым огнем подвешен здоровенный котел с мощной мешалкой.
Бывают также специальные плиты с круглыми отверстиями под котелки с полентой, во многих семьях они передаются по наследству на протяжении нескольких поколений. Знатоки этого вопроса утверждают, что приготовленная в правильной посуде да на сухих дровах полента гораздо вкуснее. Похоже, они правы - температурный режим очень важен в таких случаях.
Дело это долгое и трудное. С того момента, как подсоленная вода в котле закипит и в него начинают засыпать кукурузную муку, ее нужно постоянно мешать круговыми движениями - и чтобы не пригорела, и чтобы комков не было. Для этого существует длинная и крепкая деревянная лопатка-мешалка, называется она mescola. Чем гуще становится полента, тем энергичнее ее нужно мешать, описывая круги и восьмерки, растирая комки по стенкам котла и время от времени переворачивая густые кукурузные пласты. И так около часа. Здесь нужна не только физическая сила, но и сноровка: кукурузная смесь очень горяча, в ее толще возникают и лопаются крупные пузыри, можно и обжечься.
Более современные, удобные и быстрые методы приготовления поленты вроде скороварки истинные знатоки и любители этого блюда не признают, считая профанацией. К их основным претензиям относится, например, отсутствие характерного дымка, который придает классической поленте стряпня на открытом огне.
Существует масса других рецептов поленты, иногда довольно сложных: муку смешивают с отварной картошкой, или даже сначала обжаривают на сале мелко нарезанные колбаски, а потом добавляют картошку и лишь затем кукурузную муку, все тщательно размешивая. Иногда поленту делают довольно жидкой, меняя пропорции муки и воды. Надумаете сварить ее на итальянский манер, вот вам примерные ориентиры по консистенции: если взять 300 г муки на литр воды, то получится густая полента, 200 г на тот же литр - жидкая.
Полента считается готовой, когда она начинает отделяться от стенок котла. По деревенскому обычаю готовую кукурузную массу, похожую на огромный ком теста, выкладывают на большую деревянную доску для хлеба (tagliere di legno) - чтобы остыла, после чего ее можно нарезать на куски нужного размера и вместо хлеба же еще теплой и использовать. Более жидкие версии едят горячими и раскладывают по тарелкам или мискам прямо из котелка.