научите))

[ali_2]

а научите меня готовить мясо! вот чтоб пожарить пять минут и умотъешь!
хочу чтоб вот кусок говядины вкусной, но не знаю как((
расскажите, вот пошагово и как она должна быть на вкус? мы привыкли мясо есть чтоб даже жевать не надо было, а тут как должно быть?
ХЕЛП МИ!!!

Comments

[vare4ka70]

Я не повар, но стейк обычно жарят на очень хорошо прогретой сковороде, с минимумом масла, по одному куску (если много сразу, то весь сок уйдет), и солят уже потом. Перед жаркой отбить, но не слишком.

Если мясо жесткое, его можно замариновать.

[ali_2]

я вот читала читала и даже пробовала повторить))) главный вопрос, который меня интересует КАК мясо должно жеваться? с усилием? или не зависимо от степени прожарки оно должно таять во рту?

[vare4ka70]

Не, усилия не должно быть, по идее.
Мой муж например, говорит, что по сравнению с аргентинским местное мясо - так себе. Я таящее во рту не особо хорошо себе представляю, но могу различать, когда жесткое, когда нет. Обычно, мне кажется, более мягким оно выходит c medium прожаркой,но я еще и лимоном поливаю вовсю, мне так кажется мягче.

[ali_2]

к небу языком прижал и все))) ушло в желудок)))
про наше мясо я тогда вообще боюсь думать))) может и заморачиваться не стоит(((
мамусичка у нас сначала большим куском в скороварке готовит, потом на порционные куски режет и в соусе немного тушит, вкусно, но хочется чего-то другого(((

[vare4ka70]

Ну, такого я точно не едала тут))

Зависит от куска. Если стейк, я б жарила. Филейная часть самая мягкая, можно антрекот забацать.
Тушеное - уже другое. его и по времени надо дольше готовить.

[greebochek]

При мне как-то жарили мясо по правилу "всего по два": кусок толщиной 2 см, жарить по 2 минуты с каждой стороны по 2 раза. Было вкусно и не жестко, но самой повторить у меня так и не получилось.
Поэтому я говядину либо тушу, либо запекаю в фольге.

[ali_2]

да я вот насмотрелась гордона рамзи в очередной раз)))
по две минуты тоже пробовала и даже давала потом мясу отдохнуть, но.... чтобы прожевать мне пришлось все же прикладывать усилие))) и чтобы отрезать кусочек тоже, так и должно быть? или надо все же для наглядности съесть кусок мяса в приличном ресторане? но опять таки тут тоже гарантии быть не может((

[greebochek]

Ничего не отдыхало - со сковородки сразу на тарелку и в рот. Жевать надо было, да, но без каких-либо усилий.
Мясо было не какое-то супер-специальное, как ниже пишут, а обычная говядина из ближайшего магазина (покупалось при мне). Этим мне пытались доказать, что для стейков не надо никакого изврата со сковородкой или специальным мясом. Действительно, это так. Но у меня все равно не получилось :)

[ali_2]

ну вот КАК они ЭТО делают??? )))
ну про жевать с усилием это может мои личные тараканы (это я уже тут подумываю)))) у меня уже такое чувство что обычно я что-то типа тушенки ем)))) бггг

[mr_gaijin]

К сожалению, дело не в способе приготовления, а в самом мясе.
Нашу говядину, в большинстве случаев, чтобы она стала мягкой нужно долго тушить. А 5 минут жарить можно только качественную говядину, которая обычно весьма дорогая.
Вот немного информации на эту тему:
http://mr-gaijin.livejournal.com/15681.html

[ali_2]

я вроде даже у вас этот пост и читала)))
пыталась, но резать надо усилием и жевать тоже, это так должно быть? а то я привыкла, что мясо на волокна можно вилкой разделить))) (не пинать меня)))

[mr_gaijin]

На волокона вилкой даже самый крутой стейк разделить не получится :)
Но жеваться хороший кусок говядины должен без особых усилий, особенно если он слабой степени проожарки.
Для удобства резки к стейкам подают специальные ножи - с пилкой по лезвию, тогда и резать можно практически без усилия.

А что за отрез вы готовили и где его взяли?

[ali_2]

нож с пилкой, ага))
взяли конечно в обычном магазине, охлажденный
назывался стейк)))) (ничего не говорите, сама знаю)))
я вот умом понимаю, что не стоит в домашних условиях с магазинным мясом (достаточно бюджетным) повторять рамзи, но... когда женщина хочет ее же не остановить))))
я вот смотрю всякие кулинарные передачи, а там еще после обжарки на 5 минут в духовку пихают, это никак не поможет?
и еще спрошу, раз уж такой специалист отвечает)) я свинину когда в фольге запекаю, она сильно в объеме уменьшается, иногда аж раза в два. что я делаю неправильно?
спасибо огромное за помощь)))

[helgaoa]

Я как-то на ночь мариновала кусок говядины в соевом соусе, нашпиговав в разрезы чесноком. Потом запекала в рукаве на 220 градусов в духовке. Просто таяло во рту - такое мягкое было.

[ali_2]

а сколько по времени в рукаве?
я вот хочу по другому, на сковороде попробовать, но видимо не с нашим мясом такие эксперименты(((

[helgaoa]

Да, там выше верно написали, что дело не столько в способе, сколько в продукте. Я около полутора часов запекала, но все же индивидуально, от духовки, размера куска зависит, лишь бы не спалить. :)

[ali_2]

я в рукаве еще ни разу не готовила)))
я вот очень люблю говядину с луком тушить, правда там по времени очень долго, но мясо получается..... умотъешь)))) и лук как соус)