Опрос

[bvallejo]

Если в рецепте не указана точная температура брожения biga или закваски, а только хлебная скромность типа "при комнатной температуре"*, то, как вы думаете, про какие градусы идет речь?
*Или "при температурe окружающей среды".

Comments

[channa]

23°C?

[bvallejo]

Принимается.

[fallen_real]

если речь идет о теплом месте и опаре, то мне кажется 28-30 градусов. если уже тесто до готовности, то 24-26 выдерживаю в пруфере

[bvallejo]

Спасибо.

[lenkazhestyanka]

Ппримерно 22-25. Я так себе представляю)

[bvallejo]

Понял.

[annato]

Я рискну предположить, что понятие "комнатной температуры" в разных странах разное.
В Англии 18 С - это практически жара...
В Италии нормальной воспринимают температуру в диапазоне 22- 25 С, в Германии 20-22....
Так что средняя температура по больнице, вполне возможно, от 20 до 22 С.
Я бы давала поправку на страну происхождения.

[bvallejo]

Интересно, спасибо.

[natalia_sowa]

+ _ 2 возле 24

[rozik1965]

Я так же примерно думаю. Некая конфортная температура. Опять же у нас есть глаза. нос и пальцы, а так же небольшой опыт как и за сколько при конкретном количестве дрожжей или стартера и определенной температуре все созревает

[bvallejo]

Это-то понятно... Меня интересовало не время, а температура, точнее сколько это будет "комнатная температура" или "температура окружающей среды". Так у одних итальянцев biga corta созревает в "temperatura ambiente" при +18ºС, а у других при +20ºС...22ºС!

[rozik1965]

Да, это напоминает мне указание укоротить юбку на три пальца:)
Скажите, а упоминание о температуре, как о "комнатной" характерно для какого рода книг? В профессиональных тоже иногда так пишут? Вот Мишель Суа точно прописывает, какая должна быть температура.