Тайское блюдо - карри из кешью
Я очень и очень люблю орехи - кешью, миндаль, фундук, грецкие, кедровые. С удовольствием ем их как в сыром, так и обжаренном виде. И всегда обращаю внимание на рецепты, в которые входят орехи, особенно, если роль последних не носит второстепенный характер.
Данный рецепт принадлежит тайской кухне, интересной, своеобразной, и в нём меня прежде всего заинтересовало то, что орехи кешью перед использованием нужно вымочить в течение приблизительно 8 часов. И как следствие, орешки становятся похожими на молоденькие, приобретают свежесть, но и вкус их уже не так сильно выражен. Учитывая, что в этом году я пропустила время, когда продавался грецкий орех нового урожая - с тонкой, горьковатой кожицей, но сочной, сладковатой мякотью - я просто не могла не обратить внимания на этот рецепт.
Кроме того, как и во многих блюдах тайской кухни, в этом используется значительное количество пряностей и кокосовое молоко (вернее, здесь указаны сливки из кокоса и овощной бульон, но их я заменяю соответствующим количеством кокосового молока). Свежий перец можно заменить сухим (добавить в самом конце приготовления), лук и чеснок - это абсолютно традиционные компоненты, базис, не заметная глазу основа; без куркумы, кориандра и кумина вообще невозможно представить кухню того региона, любой из них изъять из рецепта, конечно, можно, но всё же не стоит. Палочка же корицы и семена кардамона при обжаривании наполнят вашу кухню и блюдо такими изысканными и роскошными ароматами!
Что касается требуемых листьев лайма каффир, то это сугубо тайский элемент кулинарии, долгое время я просто изымала его из рецепта или заменяла листьями карри, но сейчас он бывает в продаже в Москве, и купить его можно.
• 250 гр орехов кешью
• 4 ст. л. кокосовых сливок
• 300 мл овощного бульона
• 1 луковица
• 1 небольшой зеленый чили
• 1 палочка корицы
• 1 зубок чеснока
• 2 стручка кардамона
• 1 ст. л. кориандра
• 1 ст. л. семян кумина
• 0,5 ст. л. куркумы
• 3 листа лайма каффир
• 1 ст. л. растительного масла
• чёрный перец, соль
Кешью замочить на ночь в холодной воде.
На разогретом масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости, добавить мелко нарезанный чили, семена кардамона, кориандра и кумина, размолотые в ступке, палочку корицы, куркуму и обжаривать, помешивая, еще 1 минуту. Влить в кастрюлю кокосовые сливки и овощной бульон, довести до кипения и всыпать орехи и мелко нарезанные листья лайма. Накрыть, уменьшить огонь и тушить около 20 минут. Посолить, добавить чёрный перец, подавать с рисом "Жасмин", отваренным на пару.
На фотографии видно, что кешью я готовила разломанным на доли, но, думаю, лучше всё же уменьшить размер кусочков в два-три раза.
Смачного вам!
Данный рецепт принадлежит тайской кухне, интересной, своеобразной, и в нём меня прежде всего заинтересовало то, что орехи кешью перед использованием нужно вымочить в течение приблизительно 8 часов. И как следствие, орешки становятся похожими на молоденькие, приобретают свежесть, но и вкус их уже не так сильно выражен. Учитывая, что в этом году я пропустила время, когда продавался грецкий орех нового урожая - с тонкой, горьковатой кожицей, но сочной, сладковатой мякотью - я просто не могла не обратить внимания на этот рецепт.
Кроме того, как и во многих блюдах тайской кухни, в этом используется значительное количество пряностей и кокосовое молоко (вернее, здесь указаны сливки из кокоса и овощной бульон, но их я заменяю соответствующим количеством кокосового молока). Свежий перец можно заменить сухим (добавить в самом конце приготовления), лук и чеснок - это абсолютно традиционные компоненты, базис, не заметная глазу основа; без куркумы, кориандра и кумина вообще невозможно представить кухню того региона, любой из них изъять из рецепта, конечно, можно, но всё же не стоит. Палочка же корицы и семена кардамона при обжаривании наполнят вашу кухню и блюдо такими изысканными и роскошными ароматами!
Что касается требуемых листьев лайма каффир, то это сугубо тайский элемент кулинарии, долгое время я просто изымала его из рецепта или заменяла листьями карри, но сейчас он бывает в продаже в Москве, и купить его можно.
• 250 гр орехов кешью
• 4 ст. л. кокосовых сливок
• 300 мл овощного бульона
• 1 луковица
• 1 небольшой зеленый чили
• 1 палочка корицы
• 1 зубок чеснока
• 2 стручка кардамона
• 1 ст. л. кориандра
• 1 ст. л. семян кумина
• 0,5 ст. л. куркумы
• 3 листа лайма каффир
• 1 ст. л. растительного масла
• чёрный перец, соль
Кешью замочить на ночь в холодной воде.
На разогретом масле обжарить мелко нарезанные лук и чеснок до мягкости, добавить мелко нарезанный чили, семена кардамона, кориандра и кумина, размолотые в ступке, палочку корицы, куркуму и обжаривать, помешивая, еще 1 минуту. Влить в кастрюлю кокосовые сливки и овощной бульон, довести до кипения и всыпать орехи и мелко нарезанные листья лайма. Накрыть, уменьшить огонь и тушить около 20 минут. Посолить, добавить чёрный перец, подавать с рисом "Жасмин", отваренным на пару.
На фотографии видно, что кешью я готовила разломанным на доли, но, думаю, лучше всё же уменьшить размер кусочков в два-три раза.
Смачного вам!