Печенье "Мятный бархат". Е.Глинская
Продолжаю штурмовать...:)
Печенье получается очень нежным, с тонкой мятной ноткой. Мне понравилось. Рецепт в оригинале.Я готовила полпорции. Форма печенья, как и в книге, цветочек. Единственное, поскольку моя вырубка диаметром меньше (ну так во всяком случае показалось по фото, хотя об этом нигде не написано), я и толщину печенья несколько уменьшила. И, соот-но, время выпекания изменила.
Что касается ганаша, в рецепте написано, что необходимо прогреть сливки с мятой и дать настояться 10 мин. При этом они поменяют цвет (на бледно-зеленый) и аромат. Видимо у меня была не очень "ядреная" мята, поскольку нужного цвета я добилась лишь пробив сливки с мятой и после процедив. Ну а вкус был очень-очень тонкий.
И да, по поводу количества ганаша. Не смотря на то, что я делала половину, у меня ушло всего 1/2. Т.е 1/4 от оригинала. Безусловно там и выше печенье, и выемка больше, но все равно кажется многовато. А кушать ганаш вприкуску с печеньем не хотелось:)))
Шоколадное сабле:
230 гр муки
100 гр сахарной пудры
180 гр сливочного масла 82%
20 гр какао
4 гр разрыхлителя
40 гр желтка
соль
Смешайте все сухие ингредиенты, предварительно просеяв. Добавьте охлажденные кубики масла и кончиками пальцев разотрите в крошку. Эта операция растирания теста носит название "саблаж". Соедините с желтками и вымесите тесто.
Вот тут для меня была новость относительно вымешивания. Елизавета пишет, что классический способ вымешивания сахарного и песочного теста- растирание основанием ладони по рабочей поверхности- "фрозаж" или "размазывание". Нигде ранее не встречала такого способа.
Если тесто начало липнуть к рукам, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 15-20 минут.
Раскатайте охлажденное тесто между 2 листов пергамента толщиной 5-6 мм. Вырежьте формочкой печенье (Половина печеннек д.быть с отверстием в центре. Остатки теста повторно использовать). Отправьте в морозилку на 15-20 мин. Подмороженные заготовки выпекайте при 160 градусах 10-12 минут.
Горячее печенье очень хрупкое. Дождитесь полного остывания.
Мятный ганаш:
200 гр белого шоколада
120 гр сливок не менее 30% (я брала 20%)
40 гр сл.масла
10 гр мяты
Сливки ароматизируйте мятой (выше я писала, как предлагает Елизавета). Процедите. Снова прогрейте и залейте шоколад сливками и растопленным сливочным маслом. Перемешайте ганаш венчиком. Пробейте погружным блендером. Оставьте ганаш для стабилизации на 5-6 часов при комнатной температуре (я обычно накрываю пленкой "вконтакт")
Половинки печенья, которые с отверстием, присыпьте какао через мелкое сито. Соедините 2 половинки печенья с помощью ганаша (по контуру нарисуйте круг и слепите). Заполните отверстие в печенье ганашем.
Я хранила печенье в холодильнике (правда недолго :)))Любителям печенья очень рекомендую.
Печенье получается очень нежным, с тонкой мятной ноткой. Мне понравилось. Рецепт в оригинале.Я готовила полпорции. Форма печенья, как и в книге, цветочек. Единственное, поскольку моя вырубка диаметром меньше (ну так во всяком случае показалось по фото, хотя об этом нигде не написано), я и толщину печенья несколько уменьшила. И, соот-но, время выпекания изменила.
Что касается ганаша, в рецепте написано, что необходимо прогреть сливки с мятой и дать настояться 10 мин. При этом они поменяют цвет (на бледно-зеленый) и аромат. Видимо у меня была не очень "ядреная" мята, поскольку нужного цвета я добилась лишь пробив сливки с мятой и после процедив. Ну а вкус был очень-очень тонкий.
И да, по поводу количества ганаша. Не смотря на то, что я делала половину, у меня ушло всего 1/2. Т.е 1/4 от оригинала. Безусловно там и выше печенье, и выемка больше, но все равно кажется многовато. А кушать ганаш вприкуску с печеньем не хотелось:)))
Шоколадное сабле:
230 гр муки
100 гр сахарной пудры
180 гр сливочного масла 82%
20 гр какао
4 гр разрыхлителя
40 гр желтка
соль
Смешайте все сухие ингредиенты, предварительно просеяв. Добавьте охлажденные кубики масла и кончиками пальцев разотрите в крошку. Эта операция растирания теста носит название "саблаж". Соедините с желтками и вымесите тесто.
Вот тут для меня была новость относительно вымешивания. Елизавета пишет, что классический способ вымешивания сахарного и песочного теста- растирание основанием ладони по рабочей поверхности- "фрозаж" или "размазывание". Нигде ранее не встречала такого способа.
Если тесто начало липнуть к рукам, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 15-20 минут.
Раскатайте охлажденное тесто между 2 листов пергамента толщиной 5-6 мм. Вырежьте формочкой печенье (Половина печеннек д.быть с отверстием в центре. Остатки теста повторно использовать). Отправьте в морозилку на 15-20 мин. Подмороженные заготовки выпекайте при 160 градусах 10-12 минут.
Горячее печенье очень хрупкое. Дождитесь полного остывания.
Мятный ганаш:
200 гр белого шоколада
120 гр сливок не менее 30% (я брала 20%)
40 гр сл.масла
10 гр мяты
Сливки ароматизируйте мятой (выше я писала, как предлагает Елизавета). Процедите. Снова прогрейте и залейте шоколад сливками и растопленным сливочным маслом. Перемешайте ганаш венчиком. Пробейте погружным блендером. Оставьте ганаш для стабилизации на 5-6 часов при комнатной температуре (я обычно накрываю пленкой "вконтакт")
Половинки печенья, которые с отверстием, присыпьте какао через мелкое сито. Соедините 2 половинки печенья с помощью ганаша (по контуру нарисуйте круг и слепите). Заполните отверстие в печенье ганашем.
Я хранила печенье в холодильнике (правда недолго :)))Любителям печенья очень рекомендую.