Кростата с грушей и брусникой
Так просто и так вкусно! Приятного вам чаепития!
Ликбез. Кростата (по-итальянски crostata) - это традиционный итальянский пирог из песочного теста с фруктами (яблоки, лимон, вишня) или с фруктовым джемом. Очень часто украшают сверху решеткой из теста
Название этого пирога Кростата происходит от слова crosta, что означает «корочка».
Для теста:
2 чашки муки общего назначения
3/4 чашки соленого масла, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками
1/2 чашки + 2 ст. л ледяной воды*
Для начинки:
4 больших груши, тонко нарезанных
1/3 чашки коричневого сахара
1 ч. л корицы
1/8 ч.л свежемолотого мускатного ореха
1 ч. л лимонного сока
1 ст.л. муки
1 ст.л брусники
Кроме того:
2 - 3 ст.л. молоко
сахар для посыпки
Сначала смешиваем муку с холодным маслом. Для этого нужно посечь масло с мукой ножом, затем перетереть кончиками пальцев до получения „песочной” консистенции. Это можно проделать при помощи блендера, активируя его короткими толчками, чтобы избежать нагревания теста.
Затем добавляем воду, после чего быстро замешиваем тесто и оставляем его в холодильнике завёрнутым в пищевую плёнку на 30-60 минут.
При необходимости оно может храниться там 1-2 дня, если нужно дольше, то лучше заморозить.
Разогрейте духовку до 180С.
Приготовьте начинку.
В большой миске смешайте груши, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, лимонный сок и муку. Добавьте бруснику и аккуратно перемешайте.
Выньте "отдохнувшее" тесто из холодильника, раскатайте на пергаменте в круг. Наколите тесто вилкой. Оставив около 3см по краю, выложите начинку в центре. Аккуратно приподнимите края теста вверх и сложите вокруг груши плиссировкой, формируя круг.
Перенесите пергамент с кростатой на противень. Кистью смажьте края теста молоком и посыпьте всю кростату сахаром.
Выпекайте в течение 30 мин, пока корочка не позолотится, а груши не станут мягкими**.
Можно сразу подавать... (по желанию присыпать слегка сахарной пудрой).
* - Если тесто не замешивается, а продолжает всё время рассыпаться, добавьте чуть-чуть холодной воды
**- Не старайтесь слишком подрумянить кростату, слегка золотистая будет в самый раз, иначе рискуете пересушить и получить пирог больше каменный, чем песочный.
Ликбез. Кростата (по-итальянски crostata) - это традиционный итальянский пирог из песочного теста с фруктами (яблоки, лимон, вишня) или с фруктовым джемом. Очень часто украшают сверху решеткой из теста
Название этого пирога Кростата происходит от слова crosta, что означает «корочка».
Для теста:
2 чашки муки общего назначения
3/4 чашки соленого масла, охлажденного и нарезанного мелкими кубиками
1/2 чашки + 2 ст. л ледяной воды*
Для начинки:
4 больших груши, тонко нарезанных
1/3 чашки коричневого сахара
1 ч. л корицы
1/8 ч.л свежемолотого мускатного ореха
1 ч. л лимонного сока
1 ст.л. муки
1 ст.л брусники
Кроме того:
2 - 3 ст.л. молоко
сахар для посыпки
Сначала смешиваем муку с холодным маслом. Для этого нужно посечь масло с мукой ножом, затем перетереть кончиками пальцев до получения „песочной” консистенции. Это можно проделать при помощи блендера, активируя его короткими толчками, чтобы избежать нагревания теста.
Затем добавляем воду, после чего быстро замешиваем тесто и оставляем его в холодильнике завёрнутым в пищевую плёнку на 30-60 минут.
При необходимости оно может храниться там 1-2 дня, если нужно дольше, то лучше заморозить.
Разогрейте духовку до 180С.
Приготовьте начинку.
В большой миске смешайте груши, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, лимонный сок и муку. Добавьте бруснику и аккуратно перемешайте.
Выньте "отдохнувшее" тесто из холодильника, раскатайте на пергаменте в круг. Наколите тесто вилкой. Оставив около 3см по краю, выложите начинку в центре. Аккуратно приподнимите края теста вверх и сложите вокруг груши плиссировкой, формируя круг.
Перенесите пергамент с кростатой на противень. Кистью смажьте края теста молоком и посыпьте всю кростату сахаром.
Выпекайте в течение 30 мин, пока корочка не позолотится, а груши не станут мягкими**.
Можно сразу подавать... (по желанию присыпать слегка сахарной пудрой).
* - Если тесто не замешивается, а продолжает всё время рассыпаться, добавьте чуть-чуть холодной воды
**- Не старайтесь слишком подрумянить кростату, слегка золотистая будет в самый раз, иначе рискуете пересушить и получить пирог больше каменный, чем песочный.