О мясе.

[vkusniy_dyadya]

Неожиданно о мясе, а точнее о том, что от него частенько остаётся.

Обрабатывая почти любой, даже очень дорогой и качественный кусок мяса, будь то вырезка, толстый или тонкий край, так или иначе частенько остаются небольшие обрезки мяса (нож соскочил, лишний кусок срезал, или при удалении плёнок лишнего прихватил, или кость зачищал, что-то осталось

Comments

[antchuka1971]

я, наверное, варвар - я его замораживая и как накопится куча обрезков, достойная бульона, таки варю бульон.

[vkusniy_dyadya]

не я понимаю там грудинку, или голяшку или ещё какие грубые части...

но вырезку или толстый/тонкий край по 1,5 руб. за кг. на бульон ...
это действительно варварство,
тем более для правильного бульона обязательно присутствие костей, хрящей и прочей дрябедени, а на одних мясных обрезках это чёрти что...

[antchuka1971]

ну.....я к ним кости и хрящи добавляю, конечно..... но у меня обрезки ма-а-а-аленькие такие, может это меня извинит?)

[vkusniy_dyadya]

ну ладно... если такие ма-а-аа-аленькие то простительно :)))

хотя тепрь Вы знаете, что с ними надо делать !

[kon28]

Хм... я бы может быть, что-то бы и делал из остатков/обрезков мяса, но... Поскольку полновластным хозяином квартиры является британский кот Генрих Гераклович, то речь о каких-либо "свободных обрезках" качественного мяса не идет принципиально. :-)) Просто потому, что покусившийся на святое сам будет незамедлительно принят за свежий фарш. :-))

[vkusniy_dyadya]

Генрих Карлович жрёт вырезку и австралийскую говядину...

ПОУБЫВАЛ БЫ ! :)))

(только без обид, я известный ненавистник кошек :))

[kon28]

Что делать. "У каждого свои недостатки" ("В джазе только девушки")
:-))

[vkusniy_dyadya]

Это когда он признаётся, что он-она - мужчина.
Да, я знаю откуда эта цитата :)))

[dona_luna]

а я силюсь понять, откуда они появляются (лишние), как-то все у меня идет или в блюдо, или в мусорку. тар-тар давно хочу попробовать сделать (из форели уже пройден), но вот все не соберусь.

[vkusniy_dyadya]

так вот из того что идёт в мусорку и отбирайте :))

если хотите сделать тар-тар, тут 2 момента: во-первых мясо должно быть очень высокого качества и максимально свежее, а во-вторых: правильный рецепт (могу поделиться), а то в последнее время появились такие рецепты, что диву даёшься !

[dona_luna]

В мемориз записан и ждет своего часа вот этот рецепт. Но с удовольствием послушаю и Вашу версию правильного рецепта. Вдруг больше на душу западет.
Про "в нете" всякого - согласна. Помню, еще когда гуглила тар-тар из форели, основная масса пестрила вариациями на тему "возьмите филе слабосоленой форели, смешайте с кетчупом и мойонезом".
А в мусорку идет ну совсем уже мусор обычно. Даже не представляю, что там еще что-то можно на мини-тар-тар пустить. Но, думаю, в следующий раз буду иметь в виду. :-)

[vkusniy_dyadya]

Да, это хороший рецепт, но сложный. А главный его недостаток (на мой взгляд) - очень красивая подача при этом при минимальном насыщении самого конечного продукта вкусовыми оттенками

[d12k]

кошке скармливаю

[vkusniy_dyadya]

ЭТО УЖАСНО !!!