Посмотрел сегодня интервью с Мартином Берасатеги и нахлынули воспоминания о кухне страны Басков. А вспомнить есть, что. Баски, пожалуй, лучше других умеют сочетать вкусы и раскрывать лучшие стороны продуктов. Достигается это без использования специй.
Наиболее яркие воспоминания:

( Много фото... )

Если из тыквы выскрести внутренности, натереть туда грюйер, добавить сливки, кусочек сливочного масла, соль, свежесмолотый чёрный перец и мускатный орех, а потом отправить всё это на 1,5 часа в духовку, разогретую до +180С, то получится вот такая прелесть.


( Read more... )

После разделки кролика для новогоднего стифадо остались съедобные внутренности. Решил на ужин приготовить кроличью печень. Интернет не помог с рецептом, поэтому дал волю воображению, которое ограничил имеющимися дома продуктами. Выбрал "сладкую палитру" из сопсна печени кролика, красного лука и яблока (хотя использовал "Грэнни Смит"), в качестве ( Read more... )

( Read more... )

 С радостью констатирую окончание кулинарного марафона, приуроченного своему дню рождения. Во всей этой истории беспокоила лишь оценка гостей, т.к. большинство блюд были приготовлены впервые. Как говорится: был повод - приготовил.
Родителей угощал:
- сырыми шампиньонами с базиликом
- хлебом из хлебопечки
- овощным салатом
- ньокками с тушеной свининой
- ( Read more... )

Вчера, дожидаясь дома своей очереди на смену летней на зимнюю резину, превратил вот это...

( Read more... )

 У великолепного Поля Бокюза  в предместьях Лиона есть ресторан, который уже 35 лет получает 3 звезды от мишленовского гида. А в самом ресторане и того дольше постоянно в меню значится тыквенный крем-суп. Как оказалось, готовить его очень просто.

( Read more... )