-
Про мою закваску
Как моя Бимба выросла и стала Левито мадре.
У меня, после пасхальной выпечки закваска перешла в другое состояние активности и кислотности.
Я в недоумении..( Read more... ) -
Выставка Достижений Неофита Хлебопёка на марше
Хлеб без замеса! Да-да-да! Гениальный рецепт.
И как всё гениальное- это просто:
500 г муки
360 г воды
4 г сухих дрожжей
8 г соли
+24 часа в холодильнике
Вы и представить себе не можете что за разнообразие я испекла из этого теста!
Смотрите: Пицца+фокачча+чабатта.( Read more... ) -
Pane di Abruzzo
Во многих регионах Италии популярен хлеб с добавкой картофеля.
Раньше добавляли вареный картофель в хлебное тесто компенсируя недостаток муки.
Картофельный хлеб очень сытный, его отличает особая мягкость и пушистость мякиша,
золотая хрустящая корка, он долго сохраняет свежесть и не черствеет.
Рецепт такого хлеба практически одинаковый по всей ( Read more... ) -
Хлеб без замеса Pane Sensa Impasto
The Minimalist
на русском языке
Формула
The Secret of Great Bread
Filone with Jim Lahey
Пресса
Считаю, что это гениальный по простоте и технике рецепт.
В нём соблюдены все главные составляющие для выпечки хорошего хлеба:
1-минимум дрожжей,
2-большая влажность теста,
3-длительная расстойка, за 24 часа в муке происходят важнейшие процессы, влияющие на ( Read more... ) -
Багеты на закваске
Багеты на закваске
Рецепт от Миши
Закваска:
20 г. закваски влажностью 100%
65 г. хлебной муки
95 г. воды
Замесите закваску и оставьте на 10-12 часов.
зрелая жидкая закваска поднимется примерно в полтора раза
Тесто:
150 г. закваски
425 г. хлебной муки
225 г. воды
¼ ст. (25-30 г.) пшеничного зародыша (по желанию)
10 г. соли
1. Добавьте муку, пшеничный ( Read more... ) -
ВДНХ-Выставка Достижений Неофита Хлебопёка
Справедливости ради, нужно сказать, что не всегда бывают удачи. А показывать тоже нужно?
Вот такая ВэДэНд-Ха. Почему не раскрылись разрезы и не вырос хлеб в духовке?
Ошиблась с расстойкой? Перебродил? Температура при выпечке не достаточно высокая?
( Read more... )
