Воронежская кухня :: Рецепты блюд
русская кухня ⟩ блюда ⟩ региональные ⟩ воронежские ⟩ рецепты
Самое местное блюдо Воронежской Области - уха из воронежских бирючков - донских ершей, являющихся эндемиками. В документах, не раз цитируемых краеведами Воронежа, сказано, что Пётр I, отведав ушицы из бирюка, наказал хозяину постоялого двора по фамилии Полосин «из-под Воронежа в Москву на царский двор зимой бирюков возить». Но не одной ухой знаменита воронежская кухня - есть ещё много других замечательных блюд: воронежский холодец, зайцы в рассоле, верчёные почки, гусь в просяной каше…
Воронежский салат
спелые крепкие помидоры - 500 г
майонез - 4 ст. ложки
отцеженное кислое молоко - 8 ст. ложек
укроп, петрушка
сельдерей - несколько листиков
лук-порей - 1 стебель (белая часть)
яблоко - 2 шт.
соль, чёрный перец - по вкусу
лимонный сок (или разведённая лимонная кислота)
Майонез и кислое молоко смешать и заправить чёрным перцем и лимонным соком. Прибавить петрушку, укроп, листики сельдерея и лук-порей, мелко нарезанные и слегка подсоленные. Прибавить яблоки, предварительно очищенные и нарезанные кубиками. На дно салатника уложить часть помидоров, нарезанных кружочками. Сверху покрыть смесью майонеза и уложить остальную часть помидоров. Салат посыпать петрушкой и выдержать в холодном месте ½ часа. Воронежский закусочный рулет
лаваш - 3 листа
грибы (любые) - 700 г
сыр (любой) - 350 г
майонез - 300 г
петрушка - 1 пучок
сливочное масло (для обжаривания)
Грибы нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле до готовности. Сыр натереть на крупной тёрке. Один лист лаваша смазать майонезом и посыпать измельчённой петрушкой.
Накрыть вторым листом, смазать его майонезом и уложить обжаренные грибы. Поверх грибов положить третий лист лаваша, смазать его майонезом и посыпать тёртым сыром. Свернуть рулетом, завернуть в пищевую плёнку и поместить на 1 час в холодильник. Подавать, нарезав ломтиками. Воронежский борщ
толстолобик (≈ 1 кг) - 1 шт.
картофель - 400 г
фасоль - 150 г
капуста - 200 г
репчатый лук - 80 г
свёкла - 150 г
морковь - 100 г
корень сельдерея - 50 г
сливочное масло - 40 г
растительное масло - 30 мл
мука - 30 г
столовый уксус - 20 мл
зелень укропа
лавровый лист
душистый перец горошком
соль - по вкусу
Рыбу очистить, промыть, разрезать на порционные куски. Сложить рыбу в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить в течение 1 часа. За 15 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист и перец. Аккуратно вынуть рыбу и процедить бульон.
Картофель, морковь, лук, свёклу, корень сельдерея очистить, вымыть, картофель нарезать кубиками, морковь, свёклу и корень сельдерея - соломкой, лук нашинковать. Лук и свёклу сбрызнуть уксусом. Замоченную и промытую фасоль отварить в подсоленной воде. Капусту вымыть и нашинковать. Свёклу потушить в небольшом количестве воды. Корень сельдерея, морковь и лук обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть и мелко нарубить.
Процеженный бульон довести до кипения, положить в него капусту и картофель и варить 20 минут. Затем добавить свёклу, фасоль, лук, морковь, и корень сельдерея, муку и варить ещё 10 минут. В готовый борщ положить рыбу, сливочное масло, зелень укропа и дать настояться в течение 15 минут. К борщу рекомендуется подать кулебяку или пирожки с рыбой и рисом из слоёного теста. Воронежская полба
полба цельнозерновая - 500 г
творог (до 1%) - 200 г
мёд из разнотравья - 100 г
изюм - 50 г
В кипящую воду заложить промытую цельнозерновую полбу и варить 20 минут. Когда каша загустеет, убрать с огня и оставить на 40 минут для упревания под крышкой. Добавить мёд (консистенция мёда не так важна, как его состав - лучше, если он будет из разнотравья).
После мёда идёт творог. Чтобы блюдо получилось не слишком жирным, творог лучше брать максимум 1%. Увеличивать процент жирности творога не стоит - теряются вкусовые качества полбы. Кто всё же любит пожирнее, может добавить сливки в процессе приготовления, однако с ними каша теряет свой уникальный вкус.
Добавить изюм. Перед подачей можно украсить кашу свежей мятой и ягодой. Пирог воронежский с опятами
мука - 6 стаканов
растительный жир (маргарин) - 400 г
яйца - 3
сметана - 130 г
соль - 1 ст. ложка
для начинки:
свежие опята - 5 кг
растительное масло - 300 г
сметана - 250 г
соль и перец - по вкусу
Промытые и очищенные опята крупно порезать, обсушить в дуршлаге, потом на полотенце, посолить, поперчить, выложить на раскалённую глубокую сковороду с кипящим растительным маслом, поставить в нагретый духовой шкаф, чтобы опята, прокипев в большом количестве растительного масла, хорошо поджарились, подсохли и хрустели, как сухарики. Когда горячие опята вберут его в себя, начинка получится очень сочной, с концентрированным ароматом грибов.
Для теста порубить ножом растительный жир с мукой, чтобы получилась как бы смазанная жиром крупа. Сметану размешать с яйцами и солью и вылить в смесь муки с жиром. Замесить тесто, разделить его пополам, поставить на 30 мин в холодильник, затем раскатать в два пласта, один из которых переложить на противень, смазанный растительным маслом. На тесто выложить ровным слоем начинку и закрыть вторым пластом, при этом края верхнего пласта завернуть под края нижнего. Смазать тесто яйцом, верхний пласт (крышку пирога) по диагонали разрезать ножом на полоски шириной 2 см. Испечь пирог в хорошо нагретой духовке, вынуть на доску и аккуратно через надрезы на крышке влить слегка подсоленную сметану в начинку горячего пирога. Накрыть пирог целлофаном или пергаментом, затем полотенцем и дать постоять, чтобы сметана просочилась в начинку. Пирог подавать тёплым.
[ рецепты ]
Какие русские национальные блюда готовят в Воронежской области?
Классические рецепты блюд воронежской кухни (с фото): холодца, сельди, котлет, пирогов.
Пошаговые старинные рецепты приготовления блюд воронежской кухни.
Читайте также:
- рецепты псковской кухни
- другие блюда русской кухни
- ассортимент советского мороженого
- каталог безалкогольных газированных напитков СССР
- старорусские названия месяцев