Два блюда из "книжки"
Нет, не из печатного издания, а из говяжьей "книжки".
Вот из такой, как на фотографии ниже.
Как вы знаете, желудок коровы состоит из 4-х отделов: рубец, сетка, книжка и сычуг. Точнее, рубец, сетка и книжка являются преджелудками, а окончательное пищеварение происходит в последнем отделе - сычуге.
Книжка (omasum) - третий отдел желудка жвачных, представляет собой слой мышечных пластин и действительно похож на книжку.
В продажу все отделы желудка поступают уже хорошо очищенными, отваренными, без малейшего намека на неприятный запах.
С блюдами из требухи мне довелось познакомиться только в Италии, и это стало для меня интереснейшим открытием.
"Книжка", жаренная во фритюре. Centopelle fritto.
Налила в сковородку с высокими бортами большое количество масла. Пока мало разогревалось, порезала "книжку" на тонкие полоски. Обваляла полоски в муке, стряхнула излишек муки и погрузила в горячее масло.
Дождалась, пока кусочки станут золотистого цвета и завьются. После этого извлекла их шумовкой, поместила на бумажные полотенца, для удаления излишков масла.
Посолила и подала с пылу-с жару.
Хрустящее, ароматное - восторг!
Бусекка по-милански. Busecca milanese.
Блюдо распространено по всей Ломбардии, в частности, миланцы считаются его большими поклонниками, раз в прошлом их наградили даже прозвищем "бусеккони". Блюдо сытное, зимнее. Традиционно оно считалось праздничным блюдом: его готовили в ночь на Рождество. Часто крестьяне согревались тарелкой дымящейся бусекки во время скотных ярмарок. Существует множество вариантов рецепта, ведь в каждом городе, в каждой семье вносились свои изменения. Вот один из них.
Ингредиенты на 3 порции:
400 г. "книжки"
мякоть 2 помидоров
1 морковь
2 средние картофелины
1 стебель сельдерея
1 луковица
200 г. белой крупной фасоли, предварительно замоченной и отваренной (здесь этот сорт называется испанским)
примерно 1,5 литра овощного бульона (объем зависит от того, какую густоту блюда вы предпочитаете)
50 г. тертого сыра Грана Падано
80 г. сливочного масла
соль, перец
1 зубчик чеснока, петрушка, шалфей, розмарин
Порезала требуху на полоски шириной около 1 см. Овощи почистила и порезала на кубики, измельчила томатную мякоть. В широкой кастрюле спассеровала на сливочном масле нашинкованный лук, добавила требуху, обжарила вместе с луком несколько минут, после чего присоединила оставшиеся кубики овощей и помидорную мякоть.
Перемешала минуту, залила горячим бульоном и оставила готовиться на маленьком огне в течение часа.
Через час добавила фасоль, посолила, поперчила. Измельчила чеснок и ароматные травы и добавила в блюдо. Потушила еще 5 минут. Выключила огонь, дала некоторое время настояться и подала, посыпав тертым сыром.
очень вкусно.
Вот из такой, как на фотографии ниже.
Как вы знаете, желудок коровы состоит из 4-х отделов: рубец, сетка, книжка и сычуг. Точнее, рубец, сетка и книжка являются преджелудками, а окончательное пищеварение происходит в последнем отделе - сычуге.
Книжка (omasum) - третий отдел желудка жвачных, представляет собой слой мышечных пластин и действительно похож на книжку.
В продажу все отделы желудка поступают уже хорошо очищенными, отваренными, без малейшего намека на неприятный запах.
С блюдами из требухи мне довелось познакомиться только в Италии, и это стало для меня интереснейшим открытием.
"Книжка", жаренная во фритюре. Centopelle fritto.
Налила в сковородку с высокими бортами большое количество масла. Пока мало разогревалось, порезала "книжку" на тонкие полоски. Обваляла полоски в муке, стряхнула излишек муки и погрузила в горячее масло.
Дождалась, пока кусочки станут золотистого цвета и завьются. После этого извлекла их шумовкой, поместила на бумажные полотенца, для удаления излишков масла.
Посолила и подала с пылу-с жару.
Хрустящее, ароматное - восторг!
Бусекка по-милански. Busecca milanese.
Блюдо распространено по всей Ломбардии, в частности, миланцы считаются его большими поклонниками, раз в прошлом их наградили даже прозвищем "бусеккони". Блюдо сытное, зимнее. Традиционно оно считалось праздничным блюдом: его готовили в ночь на Рождество. Часто крестьяне согревались тарелкой дымящейся бусекки во время скотных ярмарок. Существует множество вариантов рецепта, ведь в каждом городе, в каждой семье вносились свои изменения. Вот один из них.
Ингредиенты на 3 порции:
400 г. "книжки"
мякоть 2 помидоров
1 морковь
2 средние картофелины
1 стебель сельдерея
1 луковица
200 г. белой крупной фасоли, предварительно замоченной и отваренной (здесь этот сорт называется испанским)
примерно 1,5 литра овощного бульона (объем зависит от того, какую густоту блюда вы предпочитаете)
50 г. тертого сыра Грана Падано
80 г. сливочного масла
соль, перец
1 зубчик чеснока, петрушка, шалфей, розмарин
Порезала требуху на полоски шириной около 1 см. Овощи почистила и порезала на кубики, измельчила томатную мякоть. В широкой кастрюле спассеровала на сливочном масле нашинкованный лук, добавила требуху, обжарила вместе с луком несколько минут, после чего присоединила оставшиеся кубики овощей и помидорную мякоть.
Перемешала минуту, залила горячим бульоном и оставила готовиться на маленьком огне в течение часа.
Через час добавила фасоль, посолила, поперчила. Измельчила чеснок и ароматные травы и добавила в блюдо. Потушила еще 5 минут. Выключила огонь, дала некоторое время настояться и подала, посыпав тертым сыром.
очень вкусно.