Порубить лопатку на порционные куски, но так, чтобы оные остались соединенными не костью, а плотью. Места разрезов щедро присыпать смесью из головки мелкорезанного чеснока + по одно чайной ложке сушеных тмина, кумина, розмарина, тимьяна + пять дробленных горошин ямайского перца.Запаять в вакуумный пакет и томить сутки при 62С ( Read more... )

Готовился в вакууме при 58°C.

Первый образец - 4 часа. Потеря веса (воды) составила 9.8% (471 → 425 грамм).

( Read more... )