Бараний окорок (бескостный)
Готовился в вакууме при 58°C.
Первый образец - 4 часа. Потеря веса (воды) составила 9.8% (471 → 425 грамм).
Второй образец - 12 часов. Потеря веса (воды) - 11.8% (527 → 465 грамм).
По вкусовым характеристикам, второй образец чуть лучше, т.к. имеет менее эластичную текстуру.
Первый образец - 4 часа. Потеря веса (воды) составила 9.8% (471 → 425 грамм).
Второй образец - 12 часов. Потеря веса (воды) - 11.8% (527 → 465 грамм).
По вкусовым характеристикам, второй образец чуть лучше, т.к. имеет менее эластичную текстуру.