Свиные ножки по-сенменульски (XVIII век)
Исконный рецепт привожу тут.
Время готовки - 10 часов
t - 70°С
Примечания:
Ножки сохраняют почти первозданную форму . Мясо не спадает с костей. Упругое. Хорошо чувствуемое на зуб. В местах прикрепления к суставам, что называется, "грызть надо". В следующий раз, надобно будет попробовать сделать на основе этого рецепта холодец, протомив 24 часа и добавив бульона для жижки.
Время готовки - 10 часов
t - 70°С
Примечания:
Ножки сохраняют почти первозданную форму . Мясо не спадает с костей. Упругое. Хорошо чувствуемое на зуб. В местах прикрепления к суставам, что называется, "грызть надо". В следующий раз, надобно будет попробовать сделать на основе этого рецепта холодец, протомив 24 часа и добавив бульона для жижки.