Carolina bread with rice flour / Pane Carolina con farina di rizo.

[registrr]

Хлеб Каролина, как и предыдущий Тосканский хлеб - заварной. Но заваривается в нем рисовая мука. Несмотря на то, что эти два хлеба делаются на одном и том же fermented doug/Pâte fermentée/pasta fermentata/закваска(е), и у них очень похожая технология изготовления - на вкус они отличатся. Причем, хороши оба хлеба, но у этого, с рисовой мукой, есть

Comments

[oksi_dom]

Контрольный выстрел!!!!!!!!!!!)))))
зы. пошла подключать принтер

[registrr]

Надеюсь, попал, спасибо, Оксана!

[oksi_dom]

)))))))))))))))
Вспомнила, что в свое время пекла по рецепту Бориса (bvallejo) этот хлеб, но он (в смысле хлеб) конечно и рядом не лежал.))) Обязательно буду повторять уже с Ассистентом.
зы. у вас в рецепте в заварке случайно семолина осталась из предыдущего рецепта, а не рисовая мука.

[registrr]

Спасибо, Оксана, исправил.

Это тесто слишком влажное (500 г муки, 468 г воды), чтобы не имея большого опыта умудриться вымесить его без комбайна. Думаю, и в хлебопечке его сложно сделать.

У нас с bvallejo рецепты из одного источника, только книги на разных языках, но пекари говорят на одном языке! Он испек этот хлеб два года назад.

[bvallejo]

[registrr]

Спасибо, с Вашей легкой руки!

[moyugolok]

Восхищена.

[registrr]

Спасибо, Ирина, обязательно печь!

[kukufffka]

какой красивый хлеб!
а что конкретно дает рисовая мука?

[registrr]

Наверное, Вы не кликали по ссылке в начале поста?

[leostrog]

Да, такое количество воды вполне оправданно -рисовая мука очень влагоёмкая.
Хлеб должен быть на вкус очень нежным , пышным и не сухим.

[registrr]

Это точно!