Carolina bread with rice flour / Pane Carolina con farina di rizo.

[registrr]

Хлеб Каролина, как и предыдущий Тосканский хлеб - заварной. Но заваривается в нем рисовая мука. Несмотря на то, что эти два хлеба делаются на одном и том же fermented doug/Pâte fermentée/pasta fermentata/закваска(е), и у них очень похожая технология изготовления - на вкус они отличатся. Причем, хороши оба хлеба, но у этого, с рисовой мукой, есть

Comments

[oksi_dom]

Контрольный выстрел!!!!!!!!!!!)))))
зы. пошла подключать принтер

[registrr]

Надеюсь, попал, спасибо, Оксана!

[oksi_dom]

)))))))))))))))
Вспомнила, что в свое время пекла по рецепту Бориса (bvallejo) этот хлеб, но он (в смысле хлеб) конечно и рядом не лежал.))) Обязательно буду повторять уже с Ассистентом.
зы. у вас в рецепте в заварке случайно семолина осталась из предыдущего рецепта, а не рисовая мука.

[registrr]

Спасибо, Оксана, исправил.

Это тесто слишком влажное (500 г муки, 468 г воды), чтобы не имея большого опыта умудриться вымесить его без комбайна. Думаю, и в хлебопечке его сложно сделать.

У нас с bvallejo рецепты из одного источника, только книги на разных языках, но пекари говорят на одном языке! Он испек этот хлеб два года назад.

[oksi_dom]

Да, именно он...Тогда же и пекла. Замешивала в Термомиксе, но муки добавляла. Не умела с таким жидким тестом работать.( Псмотрела сейчас фотографии, мякиш получился "батонный", но помню, что вкусный.)