Знаете, кто солит семгу лучше всех? Гордон Рамзи! В отличие от остальных многочисленных авторов (включая до недавнего времени и Лису), он не пытается сделать всё, сразу и быстро. Он мудро делит процесс на три этапа, тратит в конечном итоге те же сутки, телодвижений делает практически столько же, но получает куда более совершенный - и с эстетической ( Read more... )

В рижских ресторанах очень популярна модная технология су-вид (sous-vide): продукт сначала упаковывают в вакуум, а потом выдерживают на водяной бане при сравнительно невысокой температуре длительное время. Этот способ хорош и для мяса, и для рыбы, и для овощей. Соки и ароматы не убегают из продукта в жидкость, как при варке, не высыхают, как при ( Read more... )

Зашла сегодня на свою страничку и не нашла кнопку "написать в свой журнал"... Да, показательно однако ( Read more... )

...а значит, вкусные подарки, и новые гастрономические открытия ( Read more... )

Когда год назад я приехала в Латвию, мне сразу же объяснили, что ходить в гости с пустыми руками - некомильфо. И в самом деле: латыши приходили к нам в дом с мешками подарков, как деды морозы: игрушки детям, алкоголь взрослым и обязательно что-то на стол. И это "что-то", по возможности, должно быть домашнего приготовления и эффектно оформлено (одну ( Read more... )

По данным френдленты, многие замечательные барышни порадовали в наступившем году родных и близких блюдами из кролика. На удивление, я тоже попала под кроличье обаяние. Правда, не совсем традиционным образом. Потому что приготовила из кролика совсем не кроличье блюдо. Рийет. Получился он у меня совершенно случайно: надо было утилизировать очередную ( Read more... )

У каждого, попробовавшего вяленую утиную грудку, возникает резонный вопрос: а что делать с остальной уткой? Можно, конечно, отрезать ей руки-ноги и запечь с айвой или с персиками, а из остова сварить ароматный бульон (при подаче влить ложку мадеры и украсить меленько-меленько нарезанным шнитт-луком - и будет просто ах). А можно сделать рийет - и ( Read more... )

Утка удивляла меня всегда. Она стоит серьезных денег, которые платятся преимущественно за толстую шкуру и желтоватый, никому не нужный жир: мяса немного, на вкус оно... откровенно так себе, хоть рисом-фисташками ее нафаршируй, хоть айвой, хоть яблоками... Короче, утку я не готовила лет пять, а то и дольше.
И тут мне попался рецепт. Рецептыш, даже я ( Read more... )

Март 2007 года я провела в Лондоне: жила в маленькой холодной квартирке в Южном Кенсингтоне - в пешей доступности от музея Виктории и Альберта, универмага Харродс и Гайд Парка - и совершенствовала свой английский в языковой школе на Оксфорд стрит - шесть часов в день, пять дней в неделю. Мне было 33 года - для интрижек с одногруппниками, ночных ( Read more... )

Этот паштет я делаю с завидным постоянством уже года три. Идея взята из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми", где на 205-й странице он выступает под названием "Парфе из куриной печени". Что бы ни писал там Джейми о том, что блюдо это простое и старомодное, танцев вокруг него получается часа на два, но и восторгов он вызывает море.


( Read more... )