Чизкейк на яблочной подушке
Единожды испеча творожный тортег, остановиться не представляется возможным... А тут как-раз Шавуот на носу, и с ним и традиционная брошюрка от Тнувы подоспела. В этом году она мне показалась особо соблазнительной, и я исполнила оттуда аж два рецепта, один удачнее другого (второй постараюсь тоже выложить еще сегодня). Оба, как нельзя кстати, отправятся на творожный, а потом на пивной раунд в gotovim_vmeste2
Замечательный чизкейк, главным образом из-за удачного сочетания текстур: подушка из ароматных карамелизированных яблок с корицей, нежные орехи пекан, творожный слой и взбитые сливки сверху. Чего еще можно желать? Хотя в оригинальном рецепте еще предлагался слой песочного теста внизу, а яблоки - карамелизовать с 100 г сливочного масла. Но - имхо - это абсолютно лишние калории, и их свободно можно опустить, без ущерба для вкуса (насчет яблок я проверила, ибо пекла два раза - как с 100 г, так и с 10 - вкус абсолютно не меняется).
И делается он ну очень просто и быстро, даже если обе руки - левые.
Что надобно иметь в наличии:
1 кг (4-5 шт) зеленых яблок
10-15 г сливочного масла
100 г сахара (желательно темного)
1 ч л корицы
100 г орехов пекан
450 г жирного крим-чиза (25-30% жирности)
250 г рикотты (или гладкой несоленой творожной пасты 5-10% жирности)
150 г сахара
1 ч л ванильной эссенции
3 яйца
250 мл жирных сливок (+ 1 ст л сахара, если они не подслащенные)
Что со всем этим делать:
Замечательный чизкейк, главным образом из-за удачного сочетания текстур: подушка из ароматных карамелизированных яблок с корицей, нежные орехи пекан, творожный слой и взбитые сливки сверху. Чего еще можно желать? Хотя в оригинальном рецепте еще предлагался слой песочного теста внизу, а яблоки - карамелизовать с 100 г сливочного масла. Но - имхо - это абсолютно лишние калории, и их свободно можно опустить, без ущерба для вкуса (насчет яблок я проверила, ибо пекла два раза - как с 100 г, так и с 10 - вкус абсолютно не меняется).
И делается он ну очень просто и быстро, даже если обе руки - левые.
Что надобно иметь в наличии:
1 кг (4-5 шт) зеленых яблок
10-15 г сливочного масла
100 г сахара (желательно темного)
1 ч л корицы
100 г орехов пекан
450 г жирного крим-чиза (25-30% жирности)
250 г рикотты (или гладкой несоленой творожной пасты 5-10% жирности)
150 г сахара
1 ч л ванильной эссенции
3 яйца
250 мл жирных сливок (+ 1 ст л сахара, если они не подслащенные)
Что со всем этим делать:
- Яблоки почистить и порезать тонкими пластиниками.
- Растопить на сковороде сливочное масло, добавить сахар и корицу. Как только сахар разойдется и начнет чуть-чуть "булькать", добавить яблоки. Не ждите появления карамели - если добавить яблоки слишком поздно, они будут отдельно, а карамель - отдельно.
- Потомить яблоки минут 15-20 на умеренно слабом, иногда помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость.
- Немного остудить.
- Разогреть духовку до 160 градусов. Поставить вниз огнеупорную форму с водой, для получения паровой бани в духовке.
- Смешать с помощью миксера сыры, сахар и ваниль. Постепенно добавлять по одному яйцу.
- Сбрызнуть форму для торта (лучше всего - разъемную круглую) маслом из спрея, выложить дно слоем из яблок, на него выложить орехи. Сверху вылить смесь сырную смесь.
- Выпекать около часу. На выходе около стенок торт будет стабильной консистенции, а по центру еще немного жидковатым. Очень важный момент - если используете не круглую, а две продолговатые формы - печь надо меньше, минут 45. Вообще с чизкейками лучше недобдетьпечь, чем перебдетьпечь.
- Выдержать торт ночь в холодильнике.
- Перед подачей покрыть взбитыми сливками.