Малосольные огурцы
Я выкладыю этот рецепт под названием “малосольные”, но в этой стадии готовности я их редко использую. Мне больше нравятся квашеные огурцы, поэтому с момента малосоленого огурца жду еще месяц и только потом или их ем, или закатываю на зиму.
Можно ускорить процесс просолки, залив огурцы горячим рассолом и через несколько часов, когда огурцы остынут - их уже можно есть. Но тогда огурцы будут менее хрустящие.
При выборе огурцов надо братить внимание на то чтоб огурчики были молодыми, не перезревшими, одинакового среднего размера, насыщенного зеленого цвета, с плотными острыми пупырышками. Перед засолкой, если огурцы не сорваны только что с грядки, их нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа
Букет трав можно выбирать опираясь на свой вкус. Классическое сочетание - соцветия укропа, хрен, черносмородиновые и вишневые листья, листья хрена, эстрагон, чеснок, черный перец, лавровый лист.
Емкость, в которой будут солится огурцы лучше выбирать стеклянную/эмалированную/пластиковую/деревянную, но не металлическую.
1 кг огурцов
2 ст.л. с небольшой горкой соли (60-70 г)
2-3 веточки укропа (можно семена или зонтики)
4-8 зубчиков чеснока
1 лавровый лист, поломанный на кусочки
6-8 горошин черного перца
3-4 горошины душистого перца
1 ст.л. зерен горчицы
1 лист хрена или корень
веточка эстрагона
По желанию несколько листьев смородины/вишни/малины
Можно ускорить процесс просолки, залив огурцы горячим рассолом и через несколько часов, когда огурцы остынут - их уже можно есть. Но тогда огурцы будут менее хрустящие.
При выборе огурцов надо братить внимание на то чтоб огурчики были молодыми, не перезревшими, одинакового среднего размера, насыщенного зеленого цвета, с плотными острыми пупырышками. Перед засолкой, если огурцы не сорваны только что с грядки, их нужно замочить в холодной воде на 3-4 часа
Букет трав можно выбирать опираясь на свой вкус. Классическое сочетание - соцветия укропа, хрен, черносмородиновые и вишневые листья, листья хрена, эстрагон, чеснок, черный перец, лавровый лист.
Емкость, в которой будут солится огурцы лучше выбирать стеклянную/эмалированную/пластиковую/деревянную, но не металлическую.
1 кг огурцов
2 ст.л. с небольшой горкой соли (60-70 г)
2-3 веточки укропа (можно семена или зонтики)
4-8 зубчиков чеснока
1 лавровый лист, поломанный на кусочки
6-8 горошин черного перца
3-4 горошины душистого перца
1 ст.л. зерен горчицы
1 лист хрена или корень
веточка эстрагона
По желанию несколько листьев смородины/вишни/малины
- Огурцы тщательно промыть и сложить в емкость где они будут солится. залить водой, так чтоб она покрывала огурцы, чтоб замерить необходимое кол-во для рассола. Приготовить рассол - закипятить необходимое кол-во воды и добавить в нее соль из расчета на 1 л. воды 60-70 г соли, охладить. Соль можно растворить и в холодной воде, но быстрее она разойдется в горячей.
- Тщательно промыть зелень. Уложить в емкость для засолки половину листьев и все приправы, затем уложить слой огурцов и продолжить заполнять емкость, перекладывая огурцы листьями и зубчиками чеснока, перцем и горчицей.
- Залить огурцы холодным рассолом. Уложить сверху оставшиеся листья и специи, накрыть чистой марлей или тканью, прикрыть деревянным/керамическим/стеклянным кругом и на него поставить гнет, так, чтоб огурцы оставались под водой.
- Оставить при комнатной температуре на 3 дня. Если это малосольные огурцы - их можно уже есть, если нужны квашеные огурцы - тогда их надо переложить в чистую банку, залить рассолом, так, чтоб покрывал(если какая-то часть огурца находится не в рассоле - она начнет гнить), закрыть пластиковой крышкой и оставить в холодильнике на 1 месяц, после чего они будут готовы. Когда огурцы сквасятся, их можно законсервировать. Для этого нужно процедить и прокипятить рассол, залить пока он горячий огурцы, сложенные в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и герметично закатать. Перевернуть банки вверх дном и накрыть теплым покрывалом, дать остыть.