Мармелад из ревеня
По фото видно, что я его немного переварила, не доверилась интуиции)) но, все равно долго он не лежал, яркий, ароматный мармелад.
Я хотела взять не базилик, а розмарин, но его не оказалось в магазине)
Если уваривать мармелад не до 107*С а до 103*С то он будет пастообразный, им можно начинять тарталетки, различные пирожные и муссы, его можно отсаживать в качестве начинки шоколадных конфет.
Если ревень очень кислый - лимонную кислоту можно не добавлять.
130 г ревеня
5 листиков базилика
120 г сахара
25 г сиропа глюкозы
2 г лимонной кислоты+2 г воды или 1 ст.л. сока лимона
3 г желтого яблочного пектина
Я хотела взять не базилик, а розмарин, но его не оказалось в магазине)
Если уваривать мармелад не до 107*С а до 103*С то он будет пастообразный, им можно начинять тарталетки, различные пирожные и муссы, его можно отсаживать в качестве начинки шоколадных конфет.
Если ревень очень кислый - лимонную кислоту можно не добавлять.
130 г ревеня
5 листиков базилика
120 г сахара
25 г сиропа глюкозы
2 г лимонной кислоты+2 г воды или 1 ст.л. сока лимона
3 г желтого яблочного пектина
- Ревень нарезать кусочками, залить 30 мл. Воды и вместе с базиликом проварить до тех пор, пока ревень не разойдется на волокна. Взбить при помощи блендера в пюре. Добавить в пюре еще 30 мл. воды.
- Лимонную кислоту растворить в воде. Взять из общего кол-ва сахара 1 ст. л. и смешать ее с пектином так, чтоб пектин равномерно распределился среди кристалликов.
- Соединить пюре и оставшийся сахар с глюкозой. Помешивая довести до полного растворения сахара, а когда закипит - всыпать струйкой пектин, смешанный с сахаром, активно размешивая пюре.
- Варить непрерывно размешивая, на среднем огне до 107*, снять с огня, вмешать лимонную кислоту и разлить по формам. Охладить и вынуть из формы, когда мармелад застынет (лучше через 8-12 часов)