Дрожжевой пирог с вишней

[panfairy]

Люблю я (и вся моя семья) дрожжевые пироги. Возни с тестом не больше, чем с песочным тестом, а результат практически на уровне бисквита, только гараздо экономнее. В общем мой фаворит в этом году - дрожжевой ягодный пирог. Рекомендую.



Тесто для этого пирога самое традиционное, быстрое. Я делаю из такого теста и пирожки и плетенки. Отличие одно -  в плетенки кладу целые яйца, а в пироги и пирожки - только желтки. (это придает тесту бОльшую рассыпчатость и своеобразную мягкость) ну и еще туда идет немного больше муки, чтоб можно было формировать изделия.

Молоко, конечно можно заменить как сывороткой, оставшейся от всяких сыров-творожков (что очень выгодно), так и не жирными10* сливками (при использовании сливок - лучше добавить 5 грамм дрожжей) а особенно хорошо делать с кефиром или простоквашей, тогда тесто будет самое мягчайшее.

Ягоды тоже можно брать любые, заменять фруктами, просто надо учитывать сладость ягод и подбирать опытным путем кол-во сахарной пудры. Если плоды сладкие (черешня, виноград, груши), то пудры нужно совсем не много.





500 г муки
щепотка соли
1 стакан молока
20 г живых дрожжей или не полная столовая ложка сухих (где-то 3/4)
2 яйца
100 г сахара
25 г слив. масла
500-600 г вишни
сахарная пудра

1. Просеять муку с солью в миску. Отделить у яиц желтки от белков, желтки растереть с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет. Масло растопить и довести до комнатной температуры или просто оставить при комнатной т-ре до размягчения.
2. В отдельной емкости смешать теплое молоко (36*), дрожжи, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки, растереть до однородности и оставить в теплом месте на 15-20 мин.
3. Когда на опаре появится пенная шапка - вылить ее в муку и размешать. Вмешать в тесто желтковую массу и масло, перемешать до однородности. Тесто не должно быть крутым. Оно должно быть вязким. Лучше всего его перемешивать при помощи комбайна/миксера/хлебопечки, но я справляюсь вручную (лень мыть насадки). Вручную тесто нужно размешивать около 5-7 мин, до тех пор пока оно не станет «пыхтеть» большими пузырями воздуха. Механическим путем тесто готово через 3 мин интенсивного взбивания.
4. Если время терпит - можно тесто накрыть и оставить для подхода в теплом месте на часик, затем обмять его, распределить на противне или в форме, щедро присыпанными мукой или простеленными пергаментом, оставить для подхода на 20-30 мин. Но если времени нет - можно не ждать час, а сразу выложить тесто и дать ему подойти. Рабочая поверхность для теста должна быть щедро посыпана мукой, иначе при раскатке вязкое тесто будет сильно липнуть к столу. Руки тоже должны быть густо посыпаны мукой.
5. Духовку нагреть до 220*, поместить в низ духовки металлическую емкость с кипятком.
6. Подошедшее тесто смазать взбитым белком и выложить ягоды без косточек. Печь около 30-33 мин.
7. Вынуть пирог из духовки, проверить на готовность зубочисткой и накрыв полотенцем дать немного остыть, не вынимая пирог из формы. Перед подачей щедро посыпать пирог сахарной пудрой.