Два самых популярных рассольника - Московский и Ленинградский - отличаются друг от друга как два века русской кухни. Вроде бы несложные супы. А приглядеться, так столько вопросов возникает. Разбираемся.


( Read more... )

«Суп из огурцов»: от древнерусской кальи до пролетарского рассольника и от царской яхты до общепита. Эта дистанция, как оказывается, не так уж и велика. Особенно, когда мы говорим о собственной истории.


( Read more... )

Нет, ну конечно, еще и по-немецки. Ведь и там соленый огурец - привычный для супа ингредиент. Но, оказывается, и во Франции его не забывают.


( Read more... )

Блюд с названием «московский», «столичный» и их производными - множество. Но вы никогда не задумывались, что из них реально можно составить целое обеденное меню?


( Read more... )

Купить осетринки надо поменьше, но получше. Не дешевой «закавказской», а хоть немного до «донской». Во вкусе будет большая разница. - Готовим постный рассольник по рецепту XIX века. Никакой перловки - только рыба, огурцы и коренья.


( Read more... )

«Где калья - там и я» - эта приведенная в словаре В.Даля поговорка для сегодняшнего читателя зачастую является загадкой. Что за калья такая, и отчего кто-то должен быть рядом с ней? Между тем, еще лет 100 назад, слово это ни у кого не вызвало бы никакой задумчивости. Оно было понятным и общеупотребительным.


( Read more... )