Пост не по сезону, а по карману

[p_syutkin]

Купить осетринки надо поменьше, но получше. Не дешевой «закавказской», а хоть немного до «донской». Во вкусе будет большая разница. - Готовим постный рассольник по рецепту XIX века. Никакой перловки - только рыба, огурцы и коренья.

Comments

[toropyggka]

ВЪсьма благонравЪственно и духопдЪемно.

Особенно порадовал старорежимный смайлик *)
Хе-хе-с.

Интересно, каков раЗсольник на вкусЪ: кисловат с рыбным душком или соленые огурцы все забивают?

[p_syutkin]

Так не случайно же про рыбу с душком пишут. Иной дух огурцами не перебьешь.

[ded_vasilij]

В качестве предположения, но не утверждения:
РаЗсольник, потому, что раЗносолы идут в него всякие.

[p_syutkin]

Может быть. Но там, ведь, и огуречный раЗсол тоже.

[nasse]

По-моему, это просто старая орфография

[p_syutkin]

Вероятно, да

[livejournal]

Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal центрального региона. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.

Пост не по сезону, а по карману

[livejournal]

Пользователь cryua сослался на вашу запись в своей записи « Пост не по сезону, а по карману» в контексте: [...] слышен вкус уксуса. Варите минут 15 и, подавая, посыпьте мелко нарубленной петрушкой. источник [...]

[ext_3339719]

Чем конкретно этот суп не калья и не солянка? Или они перетекают друг в друга без чётких границ, и есть блюда, которые одинаково логично называть и так, и этак?

[p_syutkin]

От кальи практически ничем не отличается. По крайней мере от ранних ее вариантов, описанных у Левшина. Вот, например, рецепт из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1796 года): «Взять икры паюсной, изрезать оную жеребейками. Огурцов соленых очистить и скрошить жеребейками же. Прибавить луку, налить рассолу огуречного, развести водою и варить в горшочке. Подавая, приправить перцем». Ну, понятно, могла быть икра, могла быть курятина, грибы или рыба. Принципиально здесь - способ приготовления и наличие соленых огурцов. В более поздних вариантах заправка предварительно обжаривалась на сковородке.

Что касается солянки, то опять же у Авдееевой (1840-е гг) она практически неотличима. Позднее превратилась в значительно более богатое по ингредиентам блюдо.