Итальянский Багет (Стирато) - Italian Baguettes (Stirato), Daniel Leader

[oxana_sh]

База рецепта из книги Daniel Leader "Local Breads".

Стирато - итальянская версия французского багета с 'легкой' хрустящей корочкой и влажным мякишем. Очень хорош с овощными салатами, супами и пастой.
Если Вы любите корочку, то этот багет для Вас:) В нем ее многo.

Comments

[73svetlana]

Красота, а какие дырочки...ох как же я люблю такое.))Мне ещё безумно нравятся твои (неее, ну булочек) корочки.))

[oxana_sh]

Спасибо, Светлана!
А в корочке нет секретов - правильная Т и влажность в духовке.

[cezeriye]

Прекрасный багет! А круглиый он такой - ты в форме печешь или мука так помогает?

[oxana_sh]

Спасибо, Надя!
Нет, я в форме не пеку - это такое тесто; багет вздувается в духовке:)

[cezeriye]

Мука у вас хорошая, у меня редко так бывает.

[oxana_sh]

Эх, жаль, что мы так далеко:) мука-то копейки стОит.

[anjel_ik]

Ух ты!!!Ровненький какой,у меня почему то никак не получается подружиться с багетами,всё время корявенькие выходят,А У ТЕБЯ ПРОСТО ТОП МОДЕЛИ!!!

[oxana_sh]

Спасибо огромное - очень приятно!
Главное в багетах - это их формовка:) тогда они не плывут и держат форму даже после окончательной расстойки.
Ну и, конечно, не забывать про сворачивание теста после замеса, чтобы его немного подтянуть; об этом в каждом рецепте написано:)

[anjel_ik]

Всё равно буду пробывать.Хочу ,что бы получилась такая же красота!

[oxana_sh]

ОК:))
Просто следуй описанию и посмотри для начала видео о формовке багета в этом рецепте - http://oxana-sh.livejournal.com/12371.html
Если есть большое желание, то получится! Если не с первого раза, то со второго точно:)

[l_ape]

Люблю хлеб и Италию! Оксан, красивый у тебя хлеб!

[oxana_sh]

ППКС!
Спасибо, Оля, очень приятно!

[visna]

Решила попробовать испечь багеты по вашем рецепту, только у меня почему-то тесто после замеса оно очень липким оказалось. Подскажите, пожалуйста, это так и должно быть или все-таки добавить еще муки?

[oxana_sh]

Тесто после замеса очень часто остается липким, в этом ничего страшного нет; после расстойки оно будет менее липким и чуть добавочной муки сделает процесс формовки вполне управляемым:)
Но опять же - у нас разная мука, поэтому не знаю насколько тесто получается более влажным.
Если есть возможность сделать фото - было бы здорово; тогда можно сориентироваться надо ли добавить муку или нет.
Думаю, что надо Вам ориентироваться на пошаговые фото в рецепте и руководствоваться интуицией.
Если говорить конкретно об этом рецепте, то, несмотря на то, что рецепт итальянский и тесто влажное, после замеса оно держит форму и не расплывается.
Т.к. я не вижу фото теста, которое получилось у Вас, не могу точно понять и ответить на вопрос по поводу липкости теста. Все написанное выше лишь предположения.
Но с удовольствием разберусь, если будет наглядный пример.

[visna]

Спасибо за оперативность. Сфотографировать я что-то не догадалась, а сейчас уже поздно, оно уже подошло. В общем, продолжаю полагаться на интуицию :) отпишусь о результатах!

[oxana_sh]

Интуиция очень полезная штука:)) но также не забывайте о фотографиях - они верные помошники!
Если что, пишите - буду на связи:) а как зовут Вас? может быть на Ты?:)