Первый опыт. Но однако! 100% свинина приобретает свойства ветчинности значительно лучше, чем в смеси с говядиной.
Нагревалась эта колбасина постепенно около 4 часов. То еще извращение без духового шкафа, но зато какие ощущения. Первопроходец. Первооткрыватель. Френсис Дрейк.

( Картинки )

что и в этот раз все получится.
Потому 2,5 кг мраморной ветчины и 4 кг сарделек.

Даже если всю эту продукцию некому было бы есть, я бы все равно это делала и скармливала бедным старушкам. Интересно и увлекательно.
[Spoiler (click to open)]Кажется, это мой первый опыт такого эмоционального вовлечения в хобби. Я вижу и интерес, и цель и увлекает процесс, а не только ( Read more... )

Сосиски обыкновенные.
Ура! Получилась нужная консистенция:)) Главное - не перегревать фарш при эмульгировании, температура не выше 12 градусов.

( картинки )

( Себестоимость домашней докторской:). )

Три батона докторской домашней колбаски.
Розавинькие.
( разбор полетов )

Пока обошлась без нитрита, сын Ваня одобрил - вы-ды-ха-ю:).
Это значит, что вкус настоящий, похожий на сосисочный. Но по-честному - все-таки не "магазинный")).

( Фото под катом )

Заметки на полях. Все это специфичная информация, но и "домашнему" технологу такую информацию нужно знать.

Вареная колбаса из магазина, к которой мы привыкли, имеет интересное свойство ветчинности. Оно достигается разными способами.
( Read more... )