Маньячное.
Три батона докторской домашней колбаски.
Розавинькие.
До меня доехали градусник, нитритная соль и оболочка.
Тот, кто считает, что колбасе придать колбасный вкус можно только с помощью специй, а нитрит только для восстановления цвета и консервации - очень ошибается.
Я делала без нитрита и с нитритом. Даже сравнивать нельзя. Без - уже не котлета, но вовсе даже не ветчина.
С нитритом - знакомый колбасный, он же ветчинный, вкус.
Нитрит в отличие от селитры после варки полностью разлагается, что менее вредно.
Ну и разбор полетов.
Куттера нет, а сделать настоящую эмульсию комбайном невозможно. Это сказывается на "мясной" консистенции колбасы, она получилась не студенистая, а волокнистая. Бульонизация (то есть выделение сока) все равно произошла, видимо, из-за воздушных прослоек и неравномерного разогрева. В следующий раз положу стабилизаторы, и нефиг.
В какой-то мере начинаю понимать современных технологов. Колбаса - это искусство превратить мясо в гадость. А в промышленных масштабах на него нет времени, поэтому нынче колбаса - это химия.
Набить колбасу мясорубкой не получилось, фарш мега вязкий. Шприца для колбасы у меня нет, так что набивала кондитерским. Липучесть фарша мешает, я, пожалуй, грамм 50-70 потеряла на "налипании". Надо что-то придумывать с набивкой. Ага, шприц за 200 баксов.
Ставлю себе твердую тройку, буду стремиться к лучшим результатам.
А в остальном...Гештальт закрыт, колбаса получилась:).
Ееееее!
Розавинькие.
До меня доехали градусник, нитритная соль и оболочка.
Тот, кто считает, что колбасе придать колбасный вкус можно только с помощью специй, а нитрит только для восстановления цвета и консервации - очень ошибается.
Я делала без нитрита и с нитритом. Даже сравнивать нельзя. Без - уже не котлета, но вовсе даже не ветчина.
С нитритом - знакомый колбасный, он же ветчинный, вкус.
Нитрит в отличие от селитры после варки полностью разлагается, что менее вредно.
Ну и разбор полетов.
Куттера нет, а сделать настоящую эмульсию комбайном невозможно. Это сказывается на "мясной" консистенции колбасы, она получилась не студенистая, а волокнистая. Бульонизация (то есть выделение сока) все равно произошла, видимо, из-за воздушных прослоек и неравномерного разогрева. В следующий раз положу стабилизаторы, и нефиг.
В какой-то мере начинаю понимать современных технологов. Колбаса - это искусство превратить мясо в гадость. А в промышленных масштабах на него нет времени, поэтому нынче колбаса - это химия.
Набить колбасу мясорубкой не получилось, фарш мега вязкий. Шприца для колбасы у меня нет, так что набивала кондитерским. Липучесть фарша мешает, я, пожалуй, грамм 50-70 потеряла на "налипании". Надо что-то придумывать с набивкой. Ага, шприц за 200 баксов.
Ставлю себе твердую тройку, буду стремиться к лучшим результатам.
А в остальном...Гештальт закрыт, колбаса получилась:).
Ееееее!