Кулинарное. Тальолини со сморчками
Мы с родителями собирали сморчки в мае сколько себя помню - первый гриб, упоительно вкусный, с замечательным грибным запахом. Потом, уже в 80-е годы, появились публикации, что дескать сморчок съедобный на самом деле не очень-то и съедобный, и лучше его не есть. С тех пор эта информация так и кочует из публикации в публикацию, и даже в российскую Вики пробралась:"Сморчок обыкновенный - условно-съедобный гриб семейства Сморчковые. По-другому сморчок обыкновенный называют сморчком съедобным. Из семейства сморчковых это единственный представитель, который годится для употребления в пищу после отваривания или высушивания."
К счастью, теперь нам вполне доступны европейские источники, например, из Франции и Италии, где сморчок не только не считается ядовитым, а напротив - является одним из самых дорогих деликатесных грибов, в Италии перед приготовлением его даже не отваривают. Думаю, что вся эта неразбериха возникла от того, что сморчки часто путают во время сбора со строчками, они действительно похожи, но не больше, чем, скажем белый гриб похож на сатанинский. Я бы вообще запретила людям, которые в грибах не разбираются, их собирать, но это, конечно, незаконно. :) Вот так вот выглядит наш сморчок, посмотрите, какая прелесть:
В общем, если боитесь - покупайте сухие или замороженные сморчки, я, например, беру их во все той же Деликатеске, особенно если у меня возникает желание приготовить что-нибудь необычное.
Итак, нам понадобится:
Паста тальолини, домашняя или свежая покупная - 300 гр.
Сморчки свежие или замроженные - 300 гр.
Бекон сырокопченый - 100 гр.
Лук репчатый - 1 большая луковица
Чеснок - пара зубчиков
Сливки для соуса 20% - 250 мл.
Розмарин - по вкусу
Перец чили свежий - по вкусу
Масло оливковое - 4 ст. ложки для обжарки
Пармезан - для посыпки
Трюфель - для аромата
Петрушка - по вкусу, для украшения
Дальше все просто - обжариваем мелко нарезанные лук, чеснок, бекон и перец чили на оливковом масле до мягкости. Сморчки отвариваем 10-15 минут, сливаем воду, сморчки нарезаем как кому нравится, я видела даже мелкие сморчки половинками, очень эстетично выглядят, и выкладываем к овощам. Обжариваем все вместе, пока из сморчков не испарится лишняя влага, и они не пропитаются чуть копченым запахом бекона. Притрушиваем розмарином из мельницы, очень умеренно - у него задача дать запах леса, а не забить все что можно. После этого вливаем сливки и оставляем на небольшом огне. Если сливки вдруг все впитались, то доливаем сливок еще, чтобы было похоже на соус, грибы не должны быть сухими.
Пока наши сморчки в сливках тушатся, варим пасту. Как обычно, альденте. Как правило, за это время и грибы наши дойдут. Красиво выкладываем пасту на тарелку "гнездом", в центр кладем пару соусных ложек сморчков, сверху натираем пармезан, кто сколько любит, и натираем трюфель, в меру, но чтобы запах чувствовался. Ну и посыпаем крупно нарубленной петрушкой. Моя семья грибы с петрушкой не очень любит, поэтому на фото петрушки нет, но себе я делала с зеленью, это очень вкусно. Точно так же можно с этим соусом делать ньоки, но про них я напишу отдельно.
К счастью, теперь нам вполне доступны европейские источники, например, из Франции и Италии, где сморчок не только не считается ядовитым, а напротив - является одним из самых дорогих деликатесных грибов, в Италии перед приготовлением его даже не отваривают. Думаю, что вся эта неразбериха возникла от того, что сморчки часто путают во время сбора со строчками, они действительно похожи, но не больше, чем, скажем белый гриб похож на сатанинский. Я бы вообще запретила людям, которые в грибах не разбираются, их собирать, но это, конечно, незаконно. :) Вот так вот выглядит наш сморчок, посмотрите, какая прелесть:
В общем, если боитесь - покупайте сухие или замороженные сморчки, я, например, беру их во все той же Деликатеске, особенно если у меня возникает желание приготовить что-нибудь необычное.
Итак, нам понадобится:
Паста тальолини, домашняя или свежая покупная - 300 гр.
Сморчки свежие или замроженные - 300 гр.
Бекон сырокопченый - 100 гр.
Лук репчатый - 1 большая луковица
Чеснок - пара зубчиков
Сливки для соуса 20% - 250 мл.
Розмарин - по вкусу
Перец чили свежий - по вкусу
Масло оливковое - 4 ст. ложки для обжарки
Пармезан - для посыпки
Трюфель - для аромата
Петрушка - по вкусу, для украшения
Дальше все просто - обжариваем мелко нарезанные лук, чеснок, бекон и перец чили на оливковом масле до мягкости. Сморчки отвариваем 10-15 минут, сливаем воду, сморчки нарезаем как кому нравится, я видела даже мелкие сморчки половинками, очень эстетично выглядят, и выкладываем к овощам. Обжариваем все вместе, пока из сморчков не испарится лишняя влага, и они не пропитаются чуть копченым запахом бекона. Притрушиваем розмарином из мельницы, очень умеренно - у него задача дать запах леса, а не забить все что можно. После этого вливаем сливки и оставляем на небольшом огне. Если сливки вдруг все впитались, то доливаем сливок еще, чтобы было похоже на соус, грибы не должны быть сухими.
Пока наши сморчки в сливках тушатся, варим пасту. Как обычно, альденте. Как правило, за это время и грибы наши дойдут. Красиво выкладываем пасту на тарелку "гнездом", в центр кладем пару соусных ложек сморчков, сверху натираем пармезан, кто сколько любит, и натираем трюфель, в меру, но чтобы запах чувствовался. Ну и посыпаем крупно нарубленной петрушкой. Моя семья грибы с петрушкой не очень любит, поэтому на фото петрушки нет, но себе я делала с зеленью, это очень вкусно. Точно так же можно с этим соусом делать ньоки, но про них я напишу отдельно.