Тальята - это даже не блюдо само по себе, а способ подачи мяса, которое обязательно должно быть тонко нарезано. Собственно, слово "tagliare" с итальянского и означает нарезанный. В итальянской кухне уже есть вполне классическое блюдо в этом стиле, это тальята из говядины. Ее подают на подушке из руколы с легкой заправкой из морской соли, лимонного сока и оливкового масла, с хлопьями сыра пармезан. Это весьма тонко и изысканно, отличное блюдо для жаркого летнего дня, но мне в нем нравится то, что его можно очень интересно разнообразить буквально парой-тройкой дополнительных ингредиентов.
Я в принципе очень люблю теплые салаты на руколе, очень уж приятный у нее вкус, пряно-острый, отличная база и для мяса, и для рыбы, а еще она замечательно хрустит. Вот и тут она прямо очень к месту, рукола и говядина просто созданы друг для друга. Я довольно часто покупаю для филе-миньона цельную говяжью вырезку, и после отделения нужных кусков от нее остаются так называемые "хвосты", с обоих сторон - куски неправильной формы, которые сложно хорошо и правильно поджарить. Вот эти хвосты мы на тальяту и используем. При приготовлении теплого салата очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, иначе у вас мясо сразу остынет, и изюминка пропадет.
Нам понадобится:
200-300 граммов "хвостов" от говяжьей вырезки
Морская соль и черный перец
Оливковое масло (рафинированное) для жарки
70 граммов руколы (столько весит упаковка из Белой Дачи, но можно и больше)
1 груша типа Конференц
10 помидорок черри, не кислых
Немного сыра Пармезан, натереть на терке сверху
Для заправки:
60 мл оливкового масла
Сок половинки лимона
Немного свежего розмарина, очень мелко измельченного
Бальзамический уксус в спрее
Морская соль мелкая
Начнем мы с подушки из руколы. Красиво выкладываем ее на тарелку, и сразу слегка (на самом деле слегка) приправляем - брызгаем чуть-чуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, и слегка присаливаем. Больше ее не трогаем - рукола очень нежная, при попытках ее размешать с заправкой она мгновенно теряет внешний вид. Теперь чистим грушу, вырезаем семена, тоже тонко нарезаем, выкладываем на середину тарелки, и тоже слегка приправляем.
Теперь готовим заправку. Смешиваем оливковое масло с лимонным соком, добавляем мелко-мелко нарубленный розмарин. Конечно, если вы любите розмарин как Джейми Оливер, и едите его в товарных количествах - кладите крупно нарезанный. Но если нужно придать только оттенок вкуса - измельчайте старательнее. Чуть присолите заправку и отставьте в сторонку.
Ну и наконец, мясо. Мясо можно поджарить двумя способами - сначала тонко нарезать ломтиками, а потом быстро обжарить на горячей сковороде, как бефстроганов, или жарить цельным куском, и нарезать уже после обжарки. Тогда часть кусочков у нас будет полностью прожарена, а часть будет прожарки медиум, как ростбиф. Ростбиф, конечно, выглядит красивее, зато первый способ быстрее, так что вы сами решайте, как вам удобнее. Во время жарки мясо слегка посыпаем солью и перцем.
Ломтики мяса выкладываем на грушу, пока они еще теплые, стараемся, чтобы мелкие кусочки попали вниз, а крупные и красивые - наверх. Черри режем половинками, выкладываем на руколу вокруг мяса, поливаем весь салат заправкой. Сверху натираем пармезан. Если есть желание - можно еще кинуть пригоршню обжаренных кедровых орешков, или немного белого кунжута, для орехового привкуса. Собственно - все. Это порция на двоих, отличное блюдо для романтического ужина с бокалом легкого красного вина. Приятного аппетита!