Лаймовые мини чизкейки.
Все балуюсь со своими яркими салфетками в горошек... ))) Эти мини-чизкейки, такие же яркие по вкусу как и салфетки по виду. Нежнейшее сочетание сливочного сыра с лаймом и бисквита с клубничными чипсами. Ага, есть и такие. Купила из любопытства, долго не знала куда пристроить, и вот пригодились. В оригинальном рецепте, он к слову тут, основа из орехового штрейзеля, и я честно его испекла, но когда попробовала мусс и крем, показалось что их нежность ужасно не сочетается с жестким штрейзелем.
Рецепт на 6 шт. диаметром 7 см:
1. Баварский мусс:
- 2 г желатина,
- 25 г молока,
- 20 г яиц,
- 30 г сахара,
- 60 г сыра (использовала Альметте),
- 120 г взбитых сливок.
2. Лаймовый крем:
- 2 г желатина,
- 75 г сахара,
- 75 г лаймового сока,
- цедра 1 лайма,
- 80 г сливочного масла,
- 50 г яичного желтка,
- капля зеленого красителя.
3. Бисквит:
- 2 яйца,
- 50 г муки,
- 50 г сахара,
- щепотка цедры лайма,
- 1 ч л сока лайма,
- клубничные чипсы.
4. Нейтральная глазурь:
- 50 г сахара,
- 40 г воды,
- 2 г желатина,
- цедра лайма.
1. Баварский мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко смешать с сахаром и желтками, постоянно помешивая на слабом огне, довести до 84 градусов. Снять с огня, остудить до 60 градусов, ввести набухший желатин. Смешать со сливочным сыром и пробить погружным блендером. Отдельно взбить сливки и подмешать к крему. Наполнить силиконовые формочки на 2/3. Поставить в морозилку на 2-3 часа.
2. Лаймовый крем. Желатин замочить в холодной воде. Смешать сахар, цедру и сок лайма, довести до кипения, залить желтки, размешать. Перелить все обратно в ковшик и варить до 83 градусов. Протереть через сито, чуть остудить и распустить желатин. вмешать кусочки мягкого сливочного масла. Вылить крем поверх застывшего мусса. К слову, у меня крем немного остался, возможно не совсем правильно разделила соотношение мусса и крема. Поставить все опять в морозилку.
3. Бисквит. Яйца взбить до пышности постепенно добавляя сахар. Лопаточкой вмешать просеянную муку, цедру и сок. Выложить бисквит на бумагу смазанную сливочным маслом, разровнять. Посыпать разломанными клубничными чипсами (хотя это совсем не обязательно). Выпекать около 7-8 минут. Остудить и вырезать круги диаметром 7-8 см.
4. Нейтральная глазурь. Желатин замочить в холодной воде. Воду с сахаром и цедрой довести до 100 градусов. Остудить до 60 градусов, ввести желатин.
5. Сборка. Застывшие чизкейки вытащить из форм, выложить на решетку и залить глазурью. Переложить на бисквиты. Хранить в холодильнике.
Рецепт на 6 шт. диаметром 7 см:
1. Баварский мусс:
- 2 г желатина,
- 25 г молока,
- 20 г яиц,
- 30 г сахара,
- 60 г сыра (использовала Альметте),
- 120 г взбитых сливок.
2. Лаймовый крем:
- 2 г желатина,
- 75 г сахара,
- 75 г лаймового сока,
- цедра 1 лайма,
- 80 г сливочного масла,
- 50 г яичного желтка,
- капля зеленого красителя.
3. Бисквит:
- 2 яйца,
- 50 г муки,
- 50 г сахара,
- щепотка цедры лайма,
- 1 ч л сока лайма,
- клубничные чипсы.
4. Нейтральная глазурь:
- 50 г сахара,
- 40 г воды,
- 2 г желатина,
- цедра лайма.
1. Баварский мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко смешать с сахаром и желтками, постоянно помешивая на слабом огне, довести до 84 градусов. Снять с огня, остудить до 60 градусов, ввести набухший желатин. Смешать со сливочным сыром и пробить погружным блендером. Отдельно взбить сливки и подмешать к крему. Наполнить силиконовые формочки на 2/3. Поставить в морозилку на 2-3 часа.
2. Лаймовый крем. Желатин замочить в холодной воде. Смешать сахар, цедру и сок лайма, довести до кипения, залить желтки, размешать. Перелить все обратно в ковшик и варить до 83 градусов. Протереть через сито, чуть остудить и распустить желатин. вмешать кусочки мягкого сливочного масла. Вылить крем поверх застывшего мусса. К слову, у меня крем немного остался, возможно не совсем правильно разделила соотношение мусса и крема. Поставить все опять в морозилку.
3. Бисквит. Яйца взбить до пышности постепенно добавляя сахар. Лопаточкой вмешать просеянную муку, цедру и сок. Выложить бисквит на бумагу смазанную сливочным маслом, разровнять. Посыпать разломанными клубничными чипсами (хотя это совсем не обязательно). Выпекать около 7-8 минут. Остудить и вырезать круги диаметром 7-8 см.
4. Нейтральная глазурь. Желатин замочить в холодной воде. Воду с сахаром и цедрой довести до 100 градусов. Остудить до 60 градусов, ввести желатин.
5. Сборка. Застывшие чизкейки вытащить из форм, выложить на решетку и залить глазурью. Переложить на бисквиты. Хранить в холодильнике.