Праздники уже на горизонте - самое время вспомнить про штоллен)
Эта традиционная немецкая выпечка, своей формой и белоснежным верхом из сахарной пудры напоминающая завернутого в пеленки Христа-младенца, перед Рождеством буквально сводит все кулинарное сообщество с ума. В том году и я впервые попробовала его приготовить. Сделала несколько вариантов и пришла к выводу, что вот этот сааамый вкусный! Правда, пока я делала только бездрожжевой. Честно говоря, я даже не подозревала, что настолько вкусный.
А недавно, когда я была в Германии, мне долго расхваливали штоллен с марципаном. Теперь он мне покоя не дает. Но еще есть время, я все-таки выпрошу рецепт и поделюсь им с вами.
Понадобится
200 г сливочного масла, размягченного
150 г сахара
упаковка ванильного сахара (около 30 г)
щепотка соли
2 яйца
200 г мягкого творога
2 ст.л. рома (или др. крепкого алкогольного напитка)
450 г муки
1 пакетик разрыхлителя
200 г сахарной пудры
50 г чернослива и кураги, порубить
100 г изюма (можно чуть меньше)
50 г порубленных грецких орехов и фундука
цедра лимона (по желанию)
1. Чернослив, курагу и изюм заливаем ромом. Добавляем орехи даем настояться ( 1-2 часа, в зависимости от влажности цукатов, сухим лучше дать постоять подольше).
2. Духовку разогреваем до 180 градусов.
3. Половину порции мягкого масла (100 г) смешиваем с сахаром и щепоткой соли с помощью миксера до кремообразного состояния. Затем добавляем яйца, по одному, после каждого смесь вымешиваем. За яйцами следует творог и… снова вымешиваем. Я это все делаю с помощью своего любимого миксера Kenwood. Закидываешь все по очереди, а он сам мешает. (Если вам интересно узнать поподробнее об этой технике, кликните по соответствующему тегу справа и увидите все, что я в нем готовила).
4. Просеиваем муку с разрыхлителем и всыпаем ее постепенно к яично-творожной смеси. В конце добавляем цукаты и орехи с ромом. Перемешиваем все еще раз до однородности, затем присыпаем рабочую поверхность (доску или стол) мукой и выкладываем готовое тесто. Еще совсем немного его нужно помесить, а затем сформировать колобок.
5. Теперь тесто нужно раскатать в толстую лепешку, а лепешку особым образом сложить. Для этого вспоминаем, как пеленают ребенка, и заворачиваем таким же образом по очереди края лепешки внутрь. Сначала один край, чтобы он оказался по линии середины лепешки, затем - другой, поверх него. Второй край приминаем к самой лепешке, формируя традиционную форму штоллена таким образом, чтобы сверху получился бугор, или туннель.
6. Отправляем штолен в духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
7. Горячий штоллен нужно покрыть приличным слоем сахарной пудры с оставшимся маслом. Для этого масло должно быть мягким. Наносим его кулинарной кистью поверх штоллена, затем посыпаем пудрой - все это повторить пару раз.
Вот так выглядит готовое к выпечке тесто... оно уже само себе кажется красивым. Цвет, текстура, аромат...
Ставим разогреваться духовку (если она быстро разогревается, если нет - это следует сделать чуть раньше). Кстати, хочу похвалиться.... наконец я обзавелась доской и ИКЕА. Она очень мне нравилась, но раньше я не могла себе ее позволить из-за нехватки места на кухне.
Складывание происходит вот так:
А еще мне понравилась идея миништолленов. Готовые улетели сразу, так что, извините, только в таком виде:
Ну и последние штрихи.... масло и пудра....
Не удержусь и похвалю пекарскую бумагу Топпитс. Ну что поделаешь, если уж действительно хорошо смотрится в кадре?!
Вообще, штоллен - уникальная выпечка, ведь его можно испечь заранее и только через неделю съесть. А если хранить в холодильнике, то еще дольше. Очень удобно подготовиться к праздникам, напечь сразу много и потом долго время радовать гостей, отдыхая). Выдержанный штоллен вкуснее всего, поскольку в процессе хранения обретает свой настоящий вкус. И я это всецело могу утверждать - реально вкуснее! А еще мне нравятся подобные рецепты тем, что все по очереди смешал в одно емкости - и готово!
Итак, на очереди штоллен с марципаном и дрожжевой. Делали? Рассказывайте!
PS А между тем, знатоки клуба "Что?Где?Когда?" угадать, на что похож этот рождественский кекс, не смогли(
А недавно, когда я была в Германии, мне долго расхваливали штоллен с марципаном. Теперь он мне покоя не дает. Но еще есть время, я все-таки выпрошу рецепт и поделюсь им с вами.
Понадобится
200 г сливочного масла, размягченного
150 г сахара
упаковка ванильного сахара (около 30 г)
щепотка соли
2 яйца
200 г мягкого творога
2 ст.л. рома (или др. крепкого алкогольного напитка)
450 г муки
1 пакетик разрыхлителя
200 г сахарной пудры
50 г чернослива и кураги, порубить
100 г изюма (можно чуть меньше)
50 г порубленных грецких орехов и фундука
цедра лимона (по желанию)
1. Чернослив, курагу и изюм заливаем ромом. Добавляем орехи даем настояться ( 1-2 часа, в зависимости от влажности цукатов, сухим лучше дать постоять подольше).
2. Духовку разогреваем до 180 градусов.
3. Половину порции мягкого масла (100 г) смешиваем с сахаром и щепоткой соли с помощью миксера до кремообразного состояния. Затем добавляем яйца, по одному, после каждого смесь вымешиваем. За яйцами следует творог и… снова вымешиваем. Я это все делаю с помощью своего любимого миксера Kenwood. Закидываешь все по очереди, а он сам мешает. (Если вам интересно узнать поподробнее об этой технике, кликните по соответствующему тегу справа и увидите все, что я в нем готовила).
4. Просеиваем муку с разрыхлителем и всыпаем ее постепенно к яично-творожной смеси. В конце добавляем цукаты и орехи с ромом. Перемешиваем все еще раз до однородности, затем присыпаем рабочую поверхность (доску или стол) мукой и выкладываем готовое тесто. Еще совсем немного его нужно помесить, а затем сформировать колобок.
5. Теперь тесто нужно раскатать в толстую лепешку, а лепешку особым образом сложить. Для этого вспоминаем, как пеленают ребенка, и заворачиваем таким же образом по очереди края лепешки внутрь. Сначала один край, чтобы он оказался по линии середины лепешки, затем - другой, поверх него. Второй край приминаем к самой лепешке, формируя традиционную форму штоллена таким образом, чтобы сверху получился бугор, или туннель.
6. Отправляем штолен в духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
7. Горячий штоллен нужно покрыть приличным слоем сахарной пудры с оставшимся маслом. Для этого масло должно быть мягким. Наносим его кулинарной кистью поверх штоллена, затем посыпаем пудрой - все это повторить пару раз.
Вот так выглядит готовое к выпечке тесто... оно уже само себе кажется красивым. Цвет, текстура, аромат...
Ставим разогреваться духовку (если она быстро разогревается, если нет - это следует сделать чуть раньше). Кстати, хочу похвалиться.... наконец я обзавелась доской и ИКЕА. Она очень мне нравилась, но раньше я не могла себе ее позволить из-за нехватки места на кухне.
Складывание происходит вот так:
А еще мне понравилась идея миништолленов. Готовые улетели сразу, так что, извините, только в таком виде:
Ну и последние штрихи.... масло и пудра....
Не удержусь и похвалю пекарскую бумагу Топпитс. Ну что поделаешь, если уж действительно хорошо смотрится в кадре?!
Вообще, штоллен - уникальная выпечка, ведь его можно испечь заранее и только через неделю съесть. А если хранить в холодильнике, то еще дольше. Очень удобно подготовиться к праздникам, напечь сразу много и потом долго время радовать гостей, отдыхая). Выдержанный штоллен вкуснее всего, поскольку в процессе хранения обретает свой настоящий вкус. И я это всецело могу утверждать - реально вкуснее! А еще мне нравятся подобные рецепты тем, что все по очереди смешал в одно емкости - и готово!
Итак, на очереди штоллен с марципаном и дрожжевой. Делали? Рассказывайте!
PS А между тем, знатоки клуба "Что?Где?Когда?" угадать, на что похож этот рождественский кекс, не смогли(