рыбный суп как творческая импровизация

[maxnicol]

На второй день Рыбной недели /13.05-22.05.2016/ на Кузнецком мосту Русская Рыбная Фактория варила рыбный суп с крабовыми ручками и ножками

Comments

[humorable]

Представляю себе запашульник, струящийся в толпу!

По мне, так нанюхаться - вполне достаточно)

[maxnicol]

Я стоял совсем рядом с казаном - запах почти не чувствовал из-за дыма, а вот когда отходил подальше, чтобы пофотографировать со стороны, там аромат стоял приятный, и внюхивавшие его зрители набирались задорной бодрости.

[maxnicol]

Однако свежей рыба быть должна )
Про одну из лучших в моей жизни здесь
http://maxnicol.livejournal.com/1684597.html

Еще на мой вкус очень хороша уха из судака и сазана - или карпа, но не комбикорного.
И тоже сначала нужно закинуть в закипевшую воду окуней и ершей в чешуе, а также судачьи и карповые головы и хвосты.

[drtopper]

Интересно, что чай, приготовленный на костре, примерно так же принято заваривать. Снимается кан с закипевшей водой, насыпается заварка, а потом туда же на пару секунд опускается полено с углями. Важно, чтобы полено было не только здоровым и толстым, но и такое, чтобы, вытаскивая его, весь костер разворошить.

[maxnicol]

Есть ли физико-химическое объяснение?

[drtopper]

Слышал несколько гипотез, но все они на уровне "так сказать".

[maxnicol]

ниже предположили, что улучшает вкус не рыбы, а самой воды

[sok_granatovy]

Ну да,в 300 литровой посудине на живом огне при такой толпе зрителей вряд ли стоило шедевра ожидать. Уха - это дело такое, тихое, почти интимное) На шестерых - максимум))) На тихом бережочке, под писк комаров и брачные кваки земноводных)
А головёшку - я была уверена,что опускают для пущей дезинфекции и устранения запаха речной-озёрной воды, из которой, как правило, и варилась уха. И водку для того же.

[maxnicol]

что это мера для исправления воды, а не рыбы - вполне может быть: выше сообщают, что и чай на природе так же заваривают

[himba]

Что нерка долго полоскалась и шедевра не вышло - так по-хорошему, бульон надо лить, а не воду. Из голов и костей заранее бульон сварить и им заливать вместо воды.

[maxnicol]

Это понятно - и наверняка шеф это знает. Но это означает увеличение времени процесса, а там на фестивале мастер-класс поджимает необходимость освободить площадку для следующих упражнений.