откуда бы вырезать

[maxnicol]

Люди, к которым я иногда выбираюсь в гости, говорят о современной литературе. Как правило, быстро оказывается, что половина собравшихся не успели прочитать не только Лавр и Тётю Мотю, но пока еще не добрались и до Терехова, Иванова, который Географ, и даже до Димы Быкова

Comments

[ferma]

простите, а у людей вырезка есть?

[maxnicol]

Не вырезал, не знаю, - учтиво ответил Швейк.

[ferma]

эх надо было у дохтора узнать!
спасибо за пост, пошел по ссылкам просвещаться.

[maxnicol]

на здоровье!
Если верить доктору - то внутри человека мышц нет. Как, впрочем, и внутри бычка.
Но не кажется, что человека создавали после коровы.

[p_syutkin]

Профессиональная деформация. Насчет погладить, я бы тоже предпочел более доступные части тела.

[maxnicol]

чем вырезку?

[humorable]

Пущай его... делает карпаччо из бедра:))

Вообще, бесит, конечно. мне как-то раз пара таких авторитетов сказали, что Шостакович же ж ничего путного не написал...
И когда я онемела, то удовлетворенно прибавили:
-А король-то голый!

[maxnicol]

про Шостаковича мне говорили - в другое время и в другом месте - что он всё у Прокофьева стырил, а своего за душой ничего нет
Ну что это за музыка - там-там-та-тат-там

[humorable]

а про вырезку еще Царь Давид говорил:"сотвори державу мышцею свою"

[maxnicol]

мышцею высокой?
А вот кумира - смотри, не сотворяй, предупреждал Моисей.

[odekva]

Вот кстати, раз уж речь зашла, а какое наиболее благоприятное место для изъятия мяса у наших российских бычков для стейка? Есть ли вообще пригодные места? Сегодня как раз буду тонкий край пробовать, сначала думал взять толстый, но мясник меня переубедил...
А картинка хорошая, русский с английским вместе, это хорошо! Скачал, пригодится :)

[maxnicol]

Ну это ведь опять очень абстрактный вопрос. Наши российские бычки - понятие невероятно растяжимое, а? Какой он породы, чем его кормили, где содержали - в стойле или с пастухом по бабам ходил, в каком возрасте забили? Почему мясник тонкий край рекомендовал, а от толстого посоветовал воздержать? а они были от одного животного

[odekva]

Да, всей этой информации мне боюсь так просто не собрать, пообщаюсь с мясником подольше в следующий раз, а пока просто посмотрим, что выйдет :)

[maxnicol]

угу ;)

[odekva]

Отчитываюсь, раз уж я спрашивал :)
Стейки вполне себе получились настоящие Нью-Йоркеры, мягкие, жене пожарил без красноты, а себе как люблю - с соком. Во рту тает, хоть и не жаренный. Говядина судя по всему была из под Пскова, возрастом 1-2 года.
Так что я более чем доволен остался советом взять тонкий край тем более, что и по схеме место соответствует означенному прямоугольнику :)
Осталось отработать методику выдержания мяса в домашних условиях, тряпочку завести правильную, а не в бумаге держать и наслаждаться жизнью дальше!
Спасибо за советы, всегда вдохновляюсь страшно :)

[maxnicol]

да я же еще ничего такого не сказал )
Не знаю, видели ли. Здесь были какие-то общие рассуждения - если не вдаваться в профессиональные детали, то достаточно верные
http://maxnicol.livejournal.com/965645.html

здесь про выдержанную ирландскую говядину
http://maxnicol.livejournal.com/865295.html
http://maxnicol.livejournal.com/965645.html

а здесь про мастер-классы для шеф-поваров
http://maxnicol.livejournal.com/483845.html
http://maxnicol.livejournal.com/488365.html
http://maxnicol.livejournal.com/501707.html
http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/228254.html