Я думаю к Рождеству по местному календарю печь наши ватрушки, но с "их" фаршем: из сухофруктов с коньяком (mincemeat, for mincemeat Christmas pies). Нашла приемлемый баночный в магазине, без добавленного нутряного сала. К нему только орешков добавить и будет хит сезона.
точно, к рожденству я в следующие выходные планирую испечь и поставить зреть Black Bun, тем более, что сегодня в балк барне я видела изюм типа currant, которые на русский в этом рецепте переводят как смородину, а это совсем не она. И пирожки тогда на Новый год.
О-о-о! Шотландский черный кекс "в рубашке" - это шикарно, Наташа! И мне надо бы такой забацать, в честь "Чужестранки". Этот роман долго был у меня в любимых, зачитывалась им прямо, да и вообще всем британско-шотландским интересовалась лет с десяти, как впервые прочитала "Айвенго" Вальтера Скотта и сестра моя поступила тогда же в институт языки изучать, со специализацией в английском.
Коринка - очень удобный изюм для выпечки. Его, даже когда мало положишь, то он везде появляется, хорошо распределяется по тесту. Крупные изюмины не так себя в тесте ведут, кучкуются там и сям. То густо, то пусто.
Оля, это я попыталась сымитировать такие пирожки, как у nostaljazz. Она по ГОСТам 1954г простое пирожковое тесто делает, оно весьма похоже на это. Но у неё сама лепка и фигура пирогов симпатичная, я попробовала так же лепить: из тонко выкатанных сочней и сильно набивать пироги фаршем, до предела.
Да, vita_mama, у Андреева хорошие рецепты теста. Настоящая гора самоцветов. Я даже не ожидала, что выпечка по его рецептам будет настолько симпатичной и вкусной.
ГОСты Белоруссии не разрешают заменять сушеные грибы на свежие в этом рецепте. Т.е. эта рецептура охраняется законом. Конечно, дома нам закон - не указ, инспекторы не придут проверять наши пирожки :) Я, например, яйцо и сахар в этот фарш не добавила, а они есть в ГОСТах. Но учтите, что без сушеных грибов вкус будет другой.
С сушеными грибами такая же история, как с зеленым горошком. Свежий горошек сильно отличается от консервированного и от сухого лущеного гороха. Одно и то же блюдо из них не приготовишь: салат оливье из отварного лущеного гороха или с молодым зеленым горошком, представьте себе, кошмар и ужас. Так и с грибами. Сушеные дают совершенно другой вкус и аромат, по сравнению со свежими.
Если есть свежие шампиньоны и кремини в продаже, то можно их насушить запасец. Я не так уж часто пользуюсь сушеными грибами, но для каш и пловов с грибами, фаршей, грибных соусов-подливок и грибной лапши нужны все-таки сушеные. Когда мы победнее были, то сушила их на нитках, по всей кухне связки висели по стенам :).
Но можно и в духовке теплой посушить, порезанными тонкими ломтиками. Или в дегидраторе/сушилке электрической, если она есть. Так быстрее. Самый быстрый способ, когда нужно только на один раз насушить грибочков, под один рецепт, в микроволновке за полчаса-час высохнут.
Я теперь робею... открыла книгу, начала читать её, а рецепты один другого лучше. Я пошутила, когда сказала, что у меня уйдет 700кг, а то и вся тонна муки, чтоб его книжку прочитать, ведь в ней свыше 700 рецептур. Но скорей всего так и получится.
Приветствую Вас, Люда! Как хорошо, что еще одно тесто появилось, изделия из которого Вам по вкусу, нас с ним познакомили и советы дали!!! Такие красавчики пирожочки получаются, так и просятся в рот))) Капусту, как в начинке, меня научила мама готовить ( можно и без грибов...), вчера только доели с картошечкой и курочкой гриль ))) Пост начинается и этот рецепт ко времени ))) Спасибо от души!
Лана, привет! Конечно, это постное тесто и великолепного качества.
Я особо не присматривалась, может у Андреева есть и постные варианты смазывания поверхности булок и пирогов, не яйцом.
Когда я решилась смазать яйцом, я осознавала, что это нарушит постность, облегченное изящество самого теста. Но, с другой стороны, у меня и масло в рецепте было не постное классическое, не конопляное (боюсь даже за него браться, хожу пока что кругами). Я брала пополам смесь "деревянного" с подсолнечным, т.е. пахучее от подсолнуха смешала с дезодорированным оливковым.
Думаю, что эти пироги и без смазывания поверхности перед выпечкой чем-то скоромным вроде яиц, сметаны, сливочного масла получатся отличными.
Я помню выражение одного из священников:- Не ищите в хлебе яйца... не главное, что в рот, главное- что изо рта... Я конопляное не пробовала, недавно открыла для себя вкус рыжикового нерафинированного...салат из квашенной капусты с картошечкой в мундире и зеленым луком, сдобренный этим маслом ))) вкусняшка!
:) У нас теперь тоже пищевое рыжиковое масло производят и продают, начиная с 2010г, называют маслом камелины. Обычное и ароматизированное: чесночножгучее (настоянное на жгучем красном перце) и луково-базиликовое.
У него все питательные преимущества льняного масла, но в отличие от льняного оно очень стабильно, не окисляется, не прогоркает за секунды, и у него самая высокая температура дымления среди всех масел, употребляемых для жарки. Его можно нагревать до 250С (!).
Comments 54
Reply
Я думаю к Рождеству по местному календарю печь наши ватрушки, но с "их" фаршем: из сухофруктов с коньяком (mincemeat, for mincemeat Christmas pies). Нашла приемлемый баночный в магазине, без добавленного нутряного сала. К нему только орешков добавить и будет хит сезона.
Reply
И пирожки тогда на Новый год.
Reply
Коринка - очень удобный изюм для выпечки. Его, даже когда мало положишь, то он везде появляется, хорошо распределяется по тесту. Крупные изюмины не так себя в тесте ведут, кучкуются там и сям. То густо, то пусто.
Reply
идеально одинаковыми по размеру. У меня не получается:(
Reply
У неё вот такие
( ... )
Reply
Reply
ГОСты Белоруссии не разрешают заменять сушеные грибы на свежие в этом рецепте. Т.е. эта рецептура охраняется законом. Конечно, дома нам закон - не указ, инспекторы не придут проверять наши пирожки :) Я, например, яйцо и сахар в этот фарш не добавила, а они есть в ГОСТах. Но учтите, что без сушеных грибов вкус будет другой.
С сушеными грибами такая же история, как с зеленым горошком. Свежий горошек сильно отличается от консервированного и от сухого лущеного гороха. Одно и то же блюдо из них не приготовишь: салат оливье из отварного лущеного гороха или с молодым зеленым горошком, представьте себе, кошмар и ужас. Так и с грибами. Сушеные дают совершенно другой вкус и аромат, по сравнению со свежими.
Reply
Что ж, придется лета ждать, белые грибы собирать и сушить.
Reply
Но можно и в духовке теплой посушить, порезанными тонкими ломтиками. Или в дегидраторе/сушилке электрической, если она есть. Так быстрее. Самый быстрый способ, когда нужно только на один раз насушить грибочков, под один рецепт, в микроволновке за полчаса-час высохнут.
http://ya-gribnik.ru/info/sushka-gribov.php
http://gribnik-club.ru/sushka-gribov.html
Сейчас я покупаю сушеные белые грибы итальянские или польские импортные. Своих запасов уже не делаю. Покупаю сколько надо на один раз.
Reply
Reply
Я теперь робею... открыла книгу, начала читать её, а рецепты один другого лучше. Я пошутила, когда сказала, что у меня уйдет 700кг, а то и вся тонна муки, чтоб его книжку прочитать, ведь в ней свыше 700 рецептур. Но скорей всего так и получится.
Reply
Reply
Капусту, как в начинке, меня научила мама готовить ( можно и без грибов...), вчера только доели с картошечкой и курочкой гриль ))) Пост начинается и этот рецепт ко времени ))) Спасибо от души!
Reply
Я особо не присматривалась, может у Андреева есть и постные варианты смазывания поверхности булок и пирогов, не яйцом.
Когда я решилась смазать яйцом, я осознавала, что это нарушит постность, облегченное изящество самого теста. Но, с другой стороны, у меня и масло в рецепте было не постное классическое, не конопляное (боюсь даже за него браться, хожу пока что кругами). Я брала пополам смесь "деревянного" с подсолнечным, т.е. пахучее от подсолнуха смешала с дезодорированным оливковым.
Думаю, что эти пироги и без смазывания поверхности перед выпечкой чем-то скоромным вроде яиц, сметаны, сливочного масла получатся отличными.
Reply
Я конопляное не пробовала, недавно открыла для себя вкус рыжикового нерафинированного...салат из квашенной капусты с картошечкой в мундире и зеленым луком, сдобренный этим маслом ))) вкусняшка!
Reply
У него все питательные преимущества льняного масла, но в отличие от льняного оно очень стабильно, не окисляется, не прогоркает за секунды, и у него самая высокая температура дымления среди всех масел, употребляемых для жарки. Его можно нагревать до 250С (!).
Лана, а вы молодец! Понимаете толк в маслах! :)
Reply
Leave a comment