Еще один клубничный люжелейный
Уйти от приготовления этого торта мне удается только тогда, когда я по собственной инциативе пробую свои силы с каким-нибудь новым кондитерским изделием из соображений экспериментаторского любопытства. Если же я спрашиваю у своих домашних, чего бы им хотелось из сладкого, то этот торт в разных его вариациях всегда побеждает. Мы его любим уже многие годы и за это время было столько его вариаций как в смысле вкусовых сочетаний, так и в смысле внешнего его вида, что можно было бы наверное составить средней солидости книжечку рецептов. В этот раз мне хотелось усовершенствовать кое-что с учетом новых знаний, но я слишком поздно взялась за дело и все же промахнулась в некоторых моментах, к сожалению. Хочется переделать.
Концепция описана здесь, самая близкая вариация здесь, по тегу "желе" можно посмотреть ещу кажется пару вариаций.
В этот раз мне хотелось сделать два тонких слоя дакуаза. Дакуаз делала с пастой из коричневого масла. Очень вкусно и красиво в разрезе. Хотела сделать разрез более изящным за счет более тонких слоев и поврить каждый дважды, но клубника оказалась вся слишком крупной и пришлось йогуртовый слой сделать по верхушки торцевой клубники. И было бы ничего, если бы догадалась вмешать в него кусочки нарезанной клубники... С клубничным слоем долго возилась и все равно он получился самым некрасивым. Сначала в блендере пюрировала клубнику на очень низкой скорости, чтобы отделить семена от мякоти. Затем протёрла пюре через очень мелкое сито. Меня всегда поражает, какой большой объем от общей массы пюре занимают семена! Семена всегда отделяются с большим количеством мякоти вокруг них, поэтому их нужно прогреть на маленьком огне с сахаром, чтобы можно было отделить их чище. Самое главное, что если изначально в клубнике много белой мякоти, а это сплошь и рядом в американской крупной клубнике, то клубничное пюре не получается красивого яркого красного цвета. Оно выглядит серовато розовым. А надо было поступить иначе! Нужно было за пару дней до того пересыпать клубнику с сахаром (такая обработка клубники называется масерацией), полить лимонным или лаймовым соком, чем разрушить клеточные мембраны и дать ей промариноваться, выпустить собственный сок. И обязательно прогреть. И работать с красивым, ярким, насыщенным клубничным сиропом. Это другой вкус, чем у свежей клубники, но зато конечный результат был бы гораздо презентабельней.
Концепция описана здесь, самая близкая вариация здесь, по тегу "желе" можно посмотреть ещу кажется пару вариаций.
В этот раз мне хотелось сделать два тонких слоя дакуаза. Дакуаз делала с пастой из коричневого масла. Очень вкусно и красиво в разрезе. Хотела сделать разрез более изящным за счет более тонких слоев и поврить каждый дважды, но клубника оказалась вся слишком крупной и пришлось йогуртовый слой сделать по верхушки торцевой клубники. И было бы ничего, если бы догадалась вмешать в него кусочки нарезанной клубники... С клубничным слоем долго возилась и все равно он получился самым некрасивым. Сначала в блендере пюрировала клубнику на очень низкой скорости, чтобы отделить семена от мякоти. Затем протёрла пюре через очень мелкое сито. Меня всегда поражает, какой большой объем от общей массы пюре занимают семена! Семена всегда отделяются с большим количеством мякоти вокруг них, поэтому их нужно прогреть на маленьком огне с сахаром, чтобы можно было отделить их чище. Самое главное, что если изначально в клубнике много белой мякоти, а это сплошь и рядом в американской крупной клубнике, то клубничное пюре не получается красивого яркого красного цвета. Оно выглядит серовато розовым. А надо было поступить иначе! Нужно было за пару дней до того пересыпать клубнику с сахаром (такая обработка клубники называется масерацией), полить лимонным или лаймовым соком, чем разрушить клеточные мембраны и дать ей промариноваться, выпустить собственный сок. И обязательно прогреть. И работать с красивым, ярким, насыщенным клубничным сиропом. Это другой вкус, чем у свежей клубники, но зато конечный результат был бы гораздо презентабельней.