Печенья с орешками Пинии
Оказывается, я даже не знаю как правильно произносится их название. И я не уверена, что они у меня получились. То есть, внешне вроде похожи, но внутри они очень мягкие. Логически рассуждая, так и должно быть - если смешать готовый батат и миндальную пудру с сахарной пудрой, то за 6-8 минут на 460F подрумяниться успеют только орешки и наружный слой. Юля, правильно?
Рецепт гениальный: на 1 часть миндальной муки берут 2/3 части сахарной пудры и держит их вместе мякоть батата в количестве 1/2 части. Имеется ввиду вес, а не объём. Я считала унциями, хе-хе, чтобы можно было на пальцах прикинуть. На 6 унций миндаля, 4 унции сахарной пудры и 3 унции мякоти... только я взяла не батат, а тыкву. Думаю, чего это я буду тратиться на батат, которого у меня сейчас нет, когда у меня лежит шикарная тыква Хоккайдо. Оригинальный пошаговый рецепт и история -- у Юли. Спасибо за приобщение, дружище! А то всё Хеллуин да Хеллуин ;) Что интересно, поскольку не была уверена, что всё получилось как надо, то решила, что сфотографирую исключительно истории ради, задокументирую. Только взяла камеру в руки, как сквозь свицовые тучи, висевшие сегодня целый день, проглянуло шикарное вечернее солнце! И печенья просто засветились изнутри!
А вот Пиньоли у меня точно не получились. С рецептом и тестом всё в порядке, а вот за эксперименты с выпеканием мне конечно надо было бы руки поотбивать.:( Думала, что может быть они у меня хорошо испекутся в металлическом противне для печений -- он у меня с антипригарным покрытием, да и углубления в нём очень неглубокие. Но нет, печенья не вынулись как положено, прилипли. И когда только испеклись, то у них были красивейшие холмики, которые упали по мере остывания. Ужасно жаль. Не повторяйте моей ошибки -- печь нужно исключительно на пергаментной бумаге или силиконовых ковриках.
Этот рецепт может быть мучительным и очень грязным в исполнении, если не предпринять определённых шагов. А если их предпринять, то и рук не испачкаешь, и всё будет легко и быстро. ;) Во-первых, настоятельно рекомендуется использование кухонного комбайна. В чашу помещают 6 унций (~165г) миндальной пасты, 1/4 чашки рафинированного сахара (объём чашки 240мл), 1/2 чашки сахарной пудры, 2 белка и перемешивают в однородную массу. Миндальной пасты, а не марципановой. Миндальная паста похожа на марципан, но она обычно содержит меньше сахара и прочих добавок, не содержит консервантов. Мишдальная паста состоит из миндальной муки и сахара один к одному, плюс растительное масло, взбитые яйца, сливки и/или инвертированный сахар в минимальных количествах. Миндальная паста от разных производителей может быть разной. В сети очень много негативных и позитивных отзывов на разных призводителей, стоит заранее проверять. Я использовала Odense Almond Paste и осталась довольна. Во-вторых, тесто получается густой, но всё же текучей массой, которую лучше всего выскребать из дежи силиконовой лопаткой. Теперь вопрос -- куда её выскребать. :))) Хочется же, чтобы все печенья были одинакового размера, правда? А порционные ложки c пружинкой есть не у всех. У меня тоже ещё нет :) Поэтому, самым правильным было бы выскрести всю массу в пищевую плёнку, скрутить из неё колбаску и заморозить в морозильной камере. Потом аккуратно нарезать кругляшками и уложить их на силиконовый коврик для выпечки. Дать им дойти до комнатной температуры на коврике, посыпать орешками и после этого выпекать 15-18 минут в предварительно разогретой духовке (325F/165C). Остужать на решётке.
Ну какие же они вкусные... сижу и выскребаю из формочек прилипшее, не могу остановиться. Вроде бы тот же состав, что у других миндальных печений, в том числе Амаретти, а другие пропорции и орешки пинии всё меняют!
