Портерхаус!!!!
Вот, таки я доделал рассказ про этот замечательный стейк!!!
Портерхаус, это стейк с массивной вырезкой, а ти-боне это стейк с небольшой филейной частью, треугольной формы.
( Read more... )
Портерхаус, это стейк с массивной вырезкой, а ти-боне это стейк с небольшой филейной частью, треугольной формы.
Click to view( Read more... )
Reply
Да, мясо примерно 8 месяцев - тут это стандарт. Что было то и беру. Недостаток - оно вообще не жирное.
На углях - мечта. У меня в последние 3 года подучается всего 2-3 раза в год на углях что-то сделать. Скоро даже видео одно покажу. Физически нет времени.
натекающий сок - ну скажем там половина от масла которое было сверху, а так так да, нужно стремиться к тому чтобы там ничего не было.
а накрываю чтобы не стыл так быстро. холодно тут у нас.
Ложка под частью мяса -чтобы филейная часть меньше прожаривалась
Пролбовал солить после - нет той гармонии вкуса, что у заранее просоленного мяса.
Reply
да увидел что масло положил.
ну эт можно..но все старайся не накрывать фольгой..или хотя бы попробуй..я когда начинал по стейкам вообще...перепробовал все варианты навернео что есть на ютюбе..так сказать хотел проверить..))..
а если нет барбекю..то трудно..тогда под такой ломоть надо сковорода побольше..
и плиту закрывать чем то..а то потмо уборки...
ну даладно
у нас сильно подорожало мясо счас хороший портер 35-40 баксов за кг ..молодое мясо не покпаю-оно недорого.там не будет стейка..
..уже пару месяцев точно ка к не покупал..
а так сам портер это 3 стейка в одном.ну эт ты знаешь..
я иногда троллил тко не знает ))так же есть у портера порядок..какой отрез ближе к чему к голове или ..это тоже разница ..а иногда продают ти-бон как портер..и есть кто не отличает))
вот такой он портер или флорийнтиский стейк в италии..
Reply
Для других стейков я уже покупаю из Шотландии или еще откуда.
про порядки отрезки портера - для меня его отличие от т-бона, это то что у т-бона вырезка становится треугольной формы. А вот самый близкий к попе портер - он по идее самый дешевый из-за большого количества жил внутри, поэтому лушче всего брать второй от хвоста.
А вот теперь к самому интересному.
Фольгой я закрываю чтобы максимально удержать тепло. Масло ладно - его можно вообще растопить и полить. Но вот за 5 минут он же сильно остынет и фольга хоть как-то это тормозит. Или я тут что не так делаю?
Reply
Reply
А вот про фольгу продолжим разговор - тут самое интересное.
Эксперимент - будет произведен обязательно! тут просто вот необходимо его сделать!
А пока моя попытка понять, что же происходит
Да, от фольги будет лужа под стейком. Без фольги - ее будет меньше. визуально я с этим наблюдением согласен
Причины? я пока думал что из-за фольги меньше испарения и соответсвенно все стекает. Без фольги стечь не успевает и улетает с паром.
надо будет проэкспериментировать, что я скоро и сделаю.
Reply
Reply
Reply
на самом деле и просто и нет..руку набить надо..и прочитать как можно больше..про отрезы..про коров..качестсво..
Reply
Reply
Reply
Leave a comment