Портерхаус!!!!
Вот, таки я доделал рассказ про этот замечательный стейк!!!
Портерхаус, это стейк с массивной вырезкой, а ти-боне это стейк с небольшой филейной частью, треугольной формы.
( Read more... )
Портерхаус, это стейк с массивной вырезкой, а ти-боне это стейк с небольшой филейной частью, треугольной формы.
Click to view( Read more... )
объясню..если взять много много в руку трубочек для коктеля...и прижечь все с одной стороны и другой..
они закрываются..тоже самое проискходит с волокнами мяса на стейке..при первой секунде они закрываются..мы держим стейк свое врем яна одной стороне..допустим это минута..в таокм слчае 30 секунд одно направление решетки..и 30 сек..второе направление решетки под 90градусов..там вышел крестик от решетки..и волокна мяса закрылись..
переворачиваем и повторяем все тоже самое..после это стейк откладываем ненмого в сторону если ктото хочет свою прожарку..с более сильного угля на менее..там доводим по времени на вэлл доне к примеру..
или вообще стейк убираем...что происходит..внутри стейка- кипит сок..
он варит всё..стейк даже выглядит немного разбухшим...и без фольги...та к вот если мы сейчас обвернем фольгой..мы сделаем обратный процес..м ы откроем поры..и сок начнет выходить..
вот почему потеря сока с фольгой..но если подождать и не обворачивать фольгой минут 15..стейк вообще остынте..а потом обвернуть то..это его еще сохранит теплым ..и сок не пойдет...но смысл такого...к чему это только если гости опаздывают..
что интересно..хорошо приготолвенный стейк отлично разогревается на второй день..и тоже остается сочный..
Reply
Reply
на самом деле и просто и нет..руку набить надо..и прочитать как можно больше..про отрезы..про коров..качестсво..
Reply
Reply
Reply
Leave a comment