Сердце

[hlabysenka]

Здравствуйте! Я вот очень люблю субпродукты, но не очень-то умею их готовить, дома готовили только печень. И вот вьюсь я в магазине у холодильника с субпродуктами, а каким местом их к сковородке прикладывать - и не знаю толком. На почки, язык, хвосты рецепты в проверенных блогах и сообществах находятся, а вот на сердце - нет. Между тем, в магазине

Comments

[massaraksh10]

http://massaraksh10.livejournal.com/211248.html

http://kulinarny-larec.livejournal.com/51524.html

Сердце варилось еле булькaя, с луком, перцем горошком, лавровым листом.

[hlabysenka]

спасибо! у вас-то я и забыла посмотреть, стыдно) очень люблю ваши рецепты, особенно брауни.

[massaraksh10]

Спасибо за спасибо как говорит Раня :). Брауни - я только перевела рецепт (ну, и сама по нему уже несколько лет делаю), а разработала Майда Хеттер.

[hlabysenka]

хорошо, рецепты из вашего жж люблю :)
а долго сердце варить? а то для меня самое ужасное увидеть в рецепте "на глаз" и "до готовности"))) сколько вы варили то килограммовое?

[massaraksh10]

А, да. Бульон из-под сердца имеет выраженный вкус, я на нём гороховый суп люблю. Думаю, что рассольник тоже хорошо на нём будет сделать.

[bufetum]

мы делали рассольник на бульоне сердечном. Отличный результат.

[massaraksh10]

Во, мысленный вкус не пропьёшь :)

[bufetum]

http://bufetum.livejournal.com/39735.html
вот наш

[inescher]

Моя мама делала пирожки с сердцем (сначала отваривала сержце, а после его перекручивала, сдабривая жаренным луком. Очень хорошо сюда было добавить легкое еще.).
Но больше всего мы любили протушить уже отваренное сердце с солеными огурцами и томатно-сметанной подливой. (Кстати, так же делались и почки).
Сердце отварить и порезать брусочками. Лук обжарить, с морковью. Добавить в овощи сердце и чуть поджарить все добавив в конце ложку муки и специи (соль, перец, душистый перец, лавровый лист.... что вы любите ;) ). По-немногу ввести в смесь бульон и дав закипять прикрутить огонь, чтоб смесь немного протушилась. Не забыть помешивать, чтоб не пригорело, конечно. Добавить туда порезанные соленые огурцы и еще потушить до готовности последних. Заправить блюдо смесью из томата и сметаны, выправить на специи. Не забыть добавить немного сахара. Как закипит все вместе-готово. И на гречневую кашу это, на кашу. :)

[zalebana]

Полностью ЗА!!
А вот бульон из сердец/сердца - мне не очень, его в соус ежели надо добавить можно.

[inescher]

Я тоже не большой любитель бульонов из субпродуктов. Честно скажу, даже в соусы сейчас из не пользую, но всегда держу в морозилке бульоны из птицы или овощные. Ну или просто воду добавить можно ;)

[vasena_vasilisa]

Сердце можно отварить и сделать из него фарш для пирожков. А если оно молодое, можно потушить в собственном соку при низкой температуре, с луком, кинзой и сухими грузинскими пряностями. Это очень вкусно.
А вот вкус бульона мне не очень, но это дело вкуса.

[_kollega_]

лук - сырой репчатый? а сердце нужно вымачивать? а что-нибудь кислое при тушении добавлять? ну, там - вино, лимонный сок?

[vasena_vasilisa]

Сердце не вымачиваю. Зачем? Это же не почки. Хорошо промываю в нескольких водах. Режу на некрупные куски (как на гуляш). Кладу в толстостенную посуду, можно в гусятницу с крышкой. Довожу до кипения и уменьшаю огонь. Засыпаю мелко порезанным репчатым луком, на небольшое сердце где-то 2 большие луковицы, перчу молотым перцем (я люблю смесь перцев). И дальше оно просто тушится без добавления воды на очень медленном огне в собственной жидкости. Под конец добавляю мелко нарезанную кинзу, зубчик чеснока. Если есть желание можно добавить еще сухие пряности: молотый кориандр и уцхо сунели. Но и без них вкусно. Чтобы чуть-чуть подкислить кладу во время тушения барбарис, а в сезон можно добавить ткемали.
В начале тушения запах довольно специфичный, но уже после того, как добавите лук, пахнет нормально, а в конце аппетитно и вкусно. Замечательно с картофелем отварным или по желанию с любым гарниром.

[leostrog]

Я тоже бульоны от суб продуктов выливаю. Сердце использую как начинку для пирожков с доавлением сухих грибов и туш. кваш. капусты.. Варится долго, до тех пор, пока при втыкании вилки она входит и выходит легко.Для готовки как самостоятельное блюдо вкуснее и нежнее куриные и индюшиные, ИМХО.