Чизкейк
Тунисский вариант.
Основной его компонент это рикотта (в Тунисе эту разновидность очень нежного творога-сыра зовут риготта). Риготту дополняют разной сезонной зеленью - шпинатом или мангольдом, дикорастущим луком-чесноком или молодым зеленым горошком.
Только добавлю несколько слов при риготту. Не нужно думать, что это классический итальянский продукт. Он также широко распространенн по всей территории Северной Африки - Марокко, Алжир, Тунис и Ливия. Самое первое упоминание о риготте обнаружено в книге арабского ученого Ибн Бутлана Багдадского. В начале 11-го века он посещал Аглабидский эмират со столицей в Кайруане (это один из священных городов Ислама, расположенный недалеко от столицы современного Туниса) и оставил описание того, как делается этот сыр.
Вот картинка из его самой извесной книги "Здравоохранение" (Taqwim al‑sihha): Женщина варит, стоящий мужчина отжимает сыворотку, а сидящий за столом наслаждается готовым продуктом.
Слово "риготто" переводится как "скупой богач".
Итак, нужно 300 грамм риготты, половина стакана молодого зеленого горошка (если горошек недостаточно молодой, то его следует отварить минут пять в небольшом количестве воды), 2-3 яйца, несколько луковиц шалота (можно заменить на простой репчатый лук) и немного твердого сыра (грюер, пармезан, манчего, голландский, швейцарский, костромской и т.д. подойдут).
Я делал открытый пирог и для теста мне понадобилось 350 граммов семолины (манки-крупки из пшеницы дюрум), 150 граммов сливочного масла, около 150 граммов горячей воды и соль по вкусу. И еще я люблю добавлять в такое тесто немного сухого розмарина или орегано (душицы).
Указанного количества ингредиентов достаточно для того чтобы сделать 6 небольших пирогов диаметром 15 сантиметров.
Масло порезал небольшими кусочками и смешал с семолиной до получения однородной пасты. Затем добавил горячую воду и вымешивал около 3 минут до получения очень пластичного, но совсем не эластичного теста. Тесто разделил на 6 равных кусочков. Каждый кусочек раздавил пальцами в небольшую лепешку и уложил в металлические формы для запекания. Дальше формировал тесто так, чтобы его толщина в форме была около 5 миллиметров. Делается это все очень легко - с таким тестом работать одно удовольствие. Поэтому, рекомендую!
Затем стал готовить начинку. Яичные белки взбил до устойчивой пены и осторожными движениями "ввел" их в смесь риготты, яичных желтков и зеленого горошка. Лук порезал мелко и обжарил на слабом огне до легкой карамелизации (жарил на сливочном масле). Лук выкладывал на дно формочек, а сверху уложил риготтовую начинку. Поверхность припорошил тертым сыром.
Запекал в духовке предварительно разогретой до 180 градусов до получений красивого цвета корочки. У меня ушло на это 25 минут.
Далнейшие действия уже очевидны. С вербеновым чаем, медом и мятой. Вот так это выглядит в разрезе.
Ну и не поленюсь еще раз порекомендовать тесто используемое в подобных рецептах. Оно не только для пирогов подходит, но и всякие пирожки из него делаются очень быстро.
Основной его компонент это рикотта (в Тунисе эту разновидность очень нежного творога-сыра зовут риготта). Риготту дополняют разной сезонной зеленью - шпинатом или мангольдом, дикорастущим луком-чесноком или молодым зеленым горошком.
Только добавлю несколько слов при риготту. Не нужно думать, что это классический итальянский продукт. Он также широко распространенн по всей территории Северной Африки - Марокко, Алжир, Тунис и Ливия. Самое первое упоминание о риготте обнаружено в книге арабского ученого Ибн Бутлана Багдадского. В начале 11-го века он посещал Аглабидский эмират со столицей в Кайруане (это один из священных городов Ислама, расположенный недалеко от столицы современного Туниса) и оставил описание того, как делается этот сыр.
Вот картинка из его самой извесной книги "Здравоохранение" (Taqwim al‑sihha): Женщина варит, стоящий мужчина отжимает сыворотку, а сидящий за столом наслаждается готовым продуктом.
Слово "риготто" переводится как "скупой богач".
Итак, нужно 300 грамм риготты, половина стакана молодого зеленого горошка (если горошек недостаточно молодой, то его следует отварить минут пять в небольшом количестве воды), 2-3 яйца, несколько луковиц шалота (можно заменить на простой репчатый лук) и немного твердого сыра (грюер, пармезан, манчего, голландский, швейцарский, костромской и т.д. подойдут).
Я делал открытый пирог и для теста мне понадобилось 350 граммов семолины (манки-крупки из пшеницы дюрум), 150 граммов сливочного масла, около 150 граммов горячей воды и соль по вкусу. И еще я люблю добавлять в такое тесто немного сухого розмарина или орегано (душицы).
Указанного количества ингредиентов достаточно для того чтобы сделать 6 небольших пирогов диаметром 15 сантиметров.
Масло порезал небольшими кусочками и смешал с семолиной до получения однородной пасты. Затем добавил горячую воду и вымешивал около 3 минут до получения очень пластичного, но совсем не эластичного теста. Тесто разделил на 6 равных кусочков. Каждый кусочек раздавил пальцами в небольшую лепешку и уложил в металлические формы для запекания. Дальше формировал тесто так, чтобы его толщина в форме была около 5 миллиметров. Делается это все очень легко - с таким тестом работать одно удовольствие. Поэтому, рекомендую!
Затем стал готовить начинку. Яичные белки взбил до устойчивой пены и осторожными движениями "ввел" их в смесь риготты, яичных желтков и зеленого горошка. Лук порезал мелко и обжарил на слабом огне до легкой карамелизации (жарил на сливочном масле). Лук выкладывал на дно формочек, а сверху уложил риготтовую начинку. Поверхность припорошил тертым сыром.
Запекал в духовке предварительно разогретой до 180 градусов до получений красивого цвета корочки. У меня ушло на это 25 минут.
Далнейшие действия уже очевидны. С вербеновым чаем, медом и мятой. Вот так это выглядит в разрезе.
Ну и не поленюсь еще раз порекомендовать тесто используемое в подобных рецептах. Оно не только для пирогов подходит, но и всякие пирожки из него делаются очень быстро.