Киш с запеченной тыквой
Киш - французский открытый пирог с начинкой -ее всегда очень много и она может быть абсолютно любой. Основой для пирога выступает рубленое тесто. И непременная заливка из смеси яиц, сливок и сыра.Представляю вариант нестандартного пирога с овощной начинкой, главную роль в которой занимает тыква.Она прекрасно дополняется вкусом лука-порея и болгарского перца, пикантностью и ароматом семян тмина. Мак насыщает начинку легким ореховым ароматом и меняют текстуру пирога в целом. А заливка из яиц и рикотты придает пирогу нежность, легкость и и еще большую сочность. И всё это в обрамлении сочных помидорок черри и хрустяще-рассыпчатого теста!
Для Конкурса «Кулинарная книга блогеров LiveJournal» в номинации "вегетарианские рецепты"
Время приготовления: 1 час 20-30 минут
8-10 порций
Для теста:
200 гр. муки+немного на подпыл
100 гр. сливочного масла
1 яйцо
½ ч.л. соли
½ ч.л. сахара
Для начинки:
600 гр. мускатной тыквы
1 ст. ложка семян тмина
1 ст. ложка семян мака
1 красный болгарский перец
1 белая часть лука-порея
4 яйца
250 грамм сыра рикотты
100 мл сливок (20-23% жирности)
небольшой пучок зелени петрушки
100 гр. сыра пармезан
15 шт. помидорок черри
растительное масло
1. Муку насыпаем в большую миску, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар. Перемешиваем руками ингредиенты до образования крошки.
2. Добавляем к тесту яйцо и немного очень холодной воды, перемешиваем до “связывания “ ингредиентов.
3. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
4. Тыкву и перец нарезаем кубиками.
4. Выкладываем овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызгиваем растительным маслом, посыпаем семенами мака и тмина, солим. Запекаем в разогретой до 180С духовке 20-25 минут.
5. Белую и светло-зеленую часть лука-порея нарезаем колечками и обжариваем на небольшом количестве растительного масла в течении 2-3х минут.
6. Тесто раскатываем в пласт.
7. Выкладываем пласт теста в форму для пирога, распределяем по всей поверхности, формируя бортики. На тесто кладем бумагу для выпечки, насыпаем груз ((фасоль,рис, горох, специальтные керамические шарики - это нужно для того, чтобы основа для тарта при выпекании не вздулась и не деформировалась) и выпекаем основу в духовке в течении 15 минут. Удаляем бумагу с грузом и оставляем форму с тестом в духовке еще на 5 минут. Остужаем.
8. Выкладываем на основу из теста запеченные овощи и обжаренный лук-порей.
9. В отдельной миске смешиваем яйца, рикотту, сливки, тертый пармезан и соль по вкусу.
10. Заливаем смесью овощи.
11. Сверху выкладываем половинки черри и посыпаем петрушкой. Запекаем в разогретой до 180С духовке 40-45 минут.
Приятного аппетита!
