Итальянская классика: Ризи э бизи
Всегда с большим уважением относилась к людям, которые стремятся к саморазвитию, не боятся пробовать новое и постоянно чему-то учатся. Находясь в кругу таких людей, ты и сам начинаешь стремиться к большему. И это действительно здорово.
И было безумно приятно обнаружить, что за первый день существования нашего нового учебного кулинарного сообщества abovo к нему присоединилось более 300 человек! Если вы пока не с нами, приглашаю в теплый круг - поучиться или поделиться своими знаниями.
А пока новый рецепт итальянской кухни блюдо с забавным названием ризи э бизи.
Ризи э бизи - блюдо итальянской кухни, которое в переводе с диалекта региона Венето (откуда родом само блюдо) означает рис и горошек.
Ризи э бизи - блюдо летнее на все 100%, так как для его приготовления нужен молодой горошек в стручках. Как я поняла из примечаний к рецепту, гороховые стручки (без гороха) добавляются на последний стадии варки куриного бульона и придают ему неповторимый вкус, вкус лета и свежести.
Конечно у меня в стручках горошка не было, но очень хотелось попробовать это блюдо, поэтому я спаслась горошком замороженным, но летом обязательно сделаю все, как надо. А ниже привожу рецепт из расчета использования горошка в стручках.
Для приготовления шести порций нам понадобятся:
• 400 г риса для ризотто (арборио, карнароли, виалоне нано)
• 750 г молодого горошка со стручками
• 50 г панчетты (я не использовала)
• 1 луковица
• 1750 мл куриного бульона
• 50 г пармезана
• 50 мл оливкового масла
• 50 г сливочного масла
1. Очищаем горошек от стручков. Бросаем стручки в бульон и варим при легком кипении 5 минут.
2. Трем пармезан на мелкой терке.
3. Измельчаем лук и панчетту.
4. В широком сотейнике растапливаем сливочное масло в "лужице" оливкового.
5. На медленном огне обжариваем лук и панчетту в смеси оливкового и сливочного масел на протяжении 8 минут. Добавляем рис.
6. Постоянно помешивая, готовим рис 3 минуты, чтобы каждая рисинка была покрыта маслом.
7. Вливаем 1 половник горячего бульона, чтобы он едва покрывал рис. Постоянно помешивая, ждем пока рис впитает в себя весь бульон.
8. Повторяем процедуру с бульоном несколько раз.
9. Добавляя последний раз бульон, добавляем вместе с ним и горошек. Готовим как и ранее, постоянно помешивая и на медленном огне.
10. По окончании варки горошек должен остаться нежным, а рис быть аль денте. Выключаем огонь, добавляем пармезан и перемешиваем.
Подаем к столу немедленно.
