Мастер-класс по кухне в стиле фьюжн
О, как я счастлив! Я-таки попала на мастер-класс к г-ну Киёши Хаямизу!
Расскажу, как было :)
Горячо мною любимая Ресторация объявила конкурс «Моё фирменное блюдо + Kikkoman», приз - пригласительный на мастер-класс японского шеф-повара Киёши Хаямизу. Программа мастер-класса потрясающая - приготовление говяжьего стейка, курицы и тигровых креветок, азиатского варианта соус-крема для спагетти и лапши.
Ура, мой паштет из скумбрии покорил сердца жюри, я стала обладательницей пригласительного, всё складывалось как нельзя хорошо, у мужа выходной, а значит мамаша - свободная пташка, полетела воодушевляться профессиональной работой шеф-повара.
Каково было моё удивление, я увидела столько знакомых лиц, наконец, мы с Мариной marina_lion познакомились лично, да, она именно такая, как я её представляла, милая и обаятельная.
Все продукты, которые использовал г-н Киёши, можно найти в белорусских магазинах. А следуя всем рекомендациям шеф-повара, можно в точности воспроизвести блюда на собственной кухне, заменив сковороду вок на обычную.
По словам мастера, самый главный ингредиент в его рецептах - соевый соус. Добавив эту приправу в сливочное масло, майонез, кокосовое молоко или вино можно получить уникальный соус для самых разнообразных блюд, будь то лапша с курицей, креветки в кокосовом молоке или рис с овощами. При выборе этого продукта г-н Киёши вот уже 30 лет отдает предпочтение соевому соусу №1 в Японии - Kikkoman. К слову, это именно тот соус, который поставляют в огромных бочках императорской семье.
Я для себя уже давно решила, что если и покупать соевые соус, то качественный, выбор мой пал на Kikkoman, уж не делаю рекламы, просто сами попробуйте и вы почувствуете разницу. Немного цифр. Минимальный стандарт содержания азота в соевом соусе - 1,2%. Высококлассные соевые соусы содержат выше 1,5% азота, соус «Kikkoman» содержит 1,6% азота.
Итак, ближе к делу…
Господин Хаямизу стал шеф-поваром более тридцати лет назад. В 1994 он году опубликовал свою первую книгу рецептов, а последние десять лет Киёши Хаямизу - независимый эксперт японской кухни. Он организует и проводит большое количество консультаций и мастер-классов по японской кухне во многих странах мира.
Вообще я просто влюбилась в японцев, они такие лучезарные, улыбчивые, они просто излучают положительные эмоции. Господин Хаямизу так мастерски делал все намеченные блюда, перемешивал он всё исключительно палочками.
Как было всё вкусно! Я была удивлена, так как мастер часто использовал фритюр, а значит расход масла колоссальный.
Я спросила лично у Киёши Хаямизу про эту особенность, на что он ответил, что при однократном использовании масла, оно не впитывается в продукты, создаётся удивительная корочка, но продукты не теряют своей сочности. Все ингредиенты жарятся отдельно, после чего дать маслу стечь. Я это подтверждаю, никакой жирности не чувствуется, овощи сочные, а какая куриная грудка, в жизни такой не ела, удивительно мягкая и сочная.
А теперь расскажу подробнейшим образом обо всех приготовленных блюдах. Приготовьте, не пожалеете.
Курица с овощами в воке
Ингредиенты:
Куриная грудка - 300 г
Соевый соус Kikkoman (Sukiyaki для жарки) - 100 мл
Грибы шиитаке - 100 г
Болгарский перец - 1 шт.
Морковь - 100 г
Свежий имбирь 15 г
Перец чили - 1 шт.
Картофельный крахмал - ½ ложки
Кунжутное масло - 5 мл
Растительное масло для жарки - 2 л
Приготовление:
1. Смешать соевый соус Sukiyaki с картофельным или кукурузным крахмалом. Подогреть на маленьком огне в кастрюле, пока соус не загустеет.
2. Нарезать равномерными кусочками овощи: шиитаке, лук, перец, морковь.
3. Подогреть в кастрюле растительное масло до 160-170°С. Обжарить овощи во фритюре. Положить на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
4. Порезать куриную грудку до размера укуса. Обсыпать картофельным крахмалом, а затем, как и овощи, обжарить каждый кусочек во фритюре, «обсушить».
5. Разогреть масло в вок-сковороде и добавить мелко порубленный имбирь и перец чили. Смешать с курицей, овощами. Добавить соевый соус для жарки Sukiyaki и кунжутное масло. Разогреть на сильном огне.
Перед подачей блюдо можно украсить кунжутом и зеленью, к примеру, петрушкой.
Креветки и грибы в кокосовом молоке и соевом соусе Kikkoman
Ингредиенты:
Тигровые креветки - 400 г
Свежий имбирь - 30 г
Перец чили - 2 шт.
Лимонник - 2 шт.
Свежие грибы шиитаке и вешенки - по 150 г
Свежая спаржа (или цветная капуста) - 200 г
Помидоры черри - 15 шт.
Кокосовое молоко Blue Dragon - 500 мл
Соевый соус Kikkoman классический - 100 мл
Сахар - 20 г
Кориандр - 1 пучок.
Приготовление:
1. Шиитаке и вешенки порезать до удобного размера.
2. Слегка отварить спаржу (цветную капусту), порезать.
3. Смешать кокосовое молоко с соевым соусом Kikkoman и с сахаром.
4. В вок добавить чуть растительного масла, обжарить мелко порубленные имбирь и перец чили (создать пряный аромат).
5. Добавить креветки, грибы, черри, лимонник и обжарить.
6. Добавить спаржу (цветную капусту), влить кокосовое молоко с соевым соусом и варить до готовности креветок.
Блюдо украсить кориандром.
Курица и грибы с крем-соусом
Ингредиенты:
Спагетти - 1 уп.
Куриная грудка - 300 г
Грибы шиитаке, вешенки - 200 г
Свежая спаржа (или цветная капуста) - 120 г
Сливки Arla - 200 мл
Зеленый лук - 7-8 стеблей
Соевый соус Kikkoman классический - 20-25 мл
Горчица зерновая - 20 г
Горчица дижонская - 30 г
Мука
Соль, перец
Картофельный крахмал
Растительное масло.
Приготовление:
1. Нарезать грибы до удобного размера.
2. Отварить спаржу.
3. Порезать курицу, посолить, поперчить и обсыпать в муке.
4. В разогретой сковороде обжарить на растительном масле куриное мясо (средняя температура).
5. Обжарить грибы и спаржу.
6. Смешать зерновую и дижонскую горчицу в сковороде, влить сливки, добавить курицу, отваренные заранее спагетти. Хорошо перемешать и подогреть.
Украсить зеленым луком. Блюдо похоже на пасту карбонара, но вкус еще богаче за счет горчицы и соевого соуса.
Стейк из говядины с красным вином и соевым соусом Kikkoman
Ингредиенты:
Филе говядины - 600 г
Лук-порец - ¼
Зеленый лук - 7-8 стеблей
Соевый соус Kikkoman классический - 90-100 мл
Красное сухое вино - 450 мл (кипятить до тех пор, пока не останется 150 мл)
Сахар - 70-80 г
Масло сливочное Lurpak - 30 г
Черный перец.
Приготовление:
1. Филе говядины порезать на куски в 2,5 см толщиной. Посолить, поперчить.
2. Обжарить на сковороде с двух сторон до средней степени прожарки. Оставить на выключенной сковороде, пока она не остынет. Накрыть стейк фольгой и отставить.
3. 150 мл вываренного красного вина смешать с сахаром и соевым соусом. Варить пару минут на маленьком огне.
4. Полить стейк соусом из вина и соевого соуса. Через пару минут перевернуть, чтобы мясо лучше впитывало соус.
5. Оставшийся соус продолжать варить на сковороде. Добавить сливочное масло, чтобы соус слегка загустел.
6. Мясо нарезать кусочки, полить соусом со сливочным маслом.
Блюдо украсить овощами, например, вареной спаржей или грибами. Добавить жареный тонко нарезанный лук-порей.
Паста «Яки удон»
Ингредиенты:
Итальянская паста (лингвини или баветини) - 500 г
Капуста - 200 г
Морковь - 100 г
Грибы шиитаке - 100 г
Куриная грудка - 120 г
Очищенные тигровые креветки - 120 г
Нори - 1 лист
Даши суп или куриный бульон - 40 мл
Соевый соус Kikkoman (Sukiyaki для жарки) - 100 мл
Растительное масло - 80 мл.
Приготовление:
1. Отварить пасту, соли не добавлять.
2. Порезать креветки, капусту, грибы, морковь немного ошпарить.
3. Порезать курицу, слегка посолить и поперчить.
4. В горячей сковороде с растительным маслом обжарить овощи. Слегка посолить, поперчить.
5. Быстро обжарить креветки и курицу.
6. Смешать соевый соус для жарки Sukiyaki с даши супом или куриным бульоном в миске.
7. Обжарить спагетти, смешать креветки, курицу и овощи с приготовленным соусом.
И ещё раз говорю огромное СПАСИБО компании Ресторации и конечно Наде, что не забывает, просвещает и угощает :)
Ну а это наша честнАя девчачая компания
и моя довольная мордашка :)
Расскажу, как было :)
Горячо мною любимая Ресторация объявила конкурс «Моё фирменное блюдо + Kikkoman», приз - пригласительный на мастер-класс японского шеф-повара Киёши Хаямизу. Программа мастер-класса потрясающая - приготовление говяжьего стейка, курицы и тигровых креветок, азиатского варианта соус-крема для спагетти и лапши.
Ура, мой паштет из скумбрии покорил сердца жюри, я стала обладательницей пригласительного, всё складывалось как нельзя хорошо, у мужа выходной, а значит мамаша - свободная пташка, полетела воодушевляться профессиональной работой шеф-повара.
Каково было моё удивление, я увидела столько знакомых лиц, наконец, мы с Мариной marina_lion познакомились лично, да, она именно такая, как я её представляла, милая и обаятельная.
Все продукты, которые использовал г-н Киёши, можно найти в белорусских магазинах. А следуя всем рекомендациям шеф-повара, можно в точности воспроизвести блюда на собственной кухне, заменив сковороду вок на обычную.
По словам мастера, самый главный ингредиент в его рецептах - соевый соус. Добавив эту приправу в сливочное масло, майонез, кокосовое молоко или вино можно получить уникальный соус для самых разнообразных блюд, будь то лапша с курицей, креветки в кокосовом молоке или рис с овощами. При выборе этого продукта г-н Киёши вот уже 30 лет отдает предпочтение соевому соусу №1 в Японии - Kikkoman. К слову, это именно тот соус, который поставляют в огромных бочках императорской семье.
Я для себя уже давно решила, что если и покупать соевые соус, то качественный, выбор мой пал на Kikkoman, уж не делаю рекламы, просто сами попробуйте и вы почувствуете разницу. Немного цифр. Минимальный стандарт содержания азота в соевом соусе - 1,2%. Высококлассные соевые соусы содержат выше 1,5% азота, соус «Kikkoman» содержит 1,6% азота.
Итак, ближе к делу…
Господин Хаямизу стал шеф-поваром более тридцати лет назад. В 1994 он году опубликовал свою первую книгу рецептов, а последние десять лет Киёши Хаямизу - независимый эксперт японской кухни. Он организует и проводит большое количество консультаций и мастер-классов по японской кухне во многих странах мира.
Вообще я просто влюбилась в японцев, они такие лучезарные, улыбчивые, они просто излучают положительные эмоции. Господин Хаямизу так мастерски делал все намеченные блюда, перемешивал он всё исключительно палочками.
Как было всё вкусно! Я была удивлена, так как мастер часто использовал фритюр, а значит расход масла колоссальный.
Я спросила лично у Киёши Хаямизу про эту особенность, на что он ответил, что при однократном использовании масла, оно не впитывается в продукты, создаётся удивительная корочка, но продукты не теряют своей сочности. Все ингредиенты жарятся отдельно, после чего дать маслу стечь. Я это подтверждаю, никакой жирности не чувствуется, овощи сочные, а какая куриная грудка, в жизни такой не ела, удивительно мягкая и сочная.
А теперь расскажу подробнейшим образом обо всех приготовленных блюдах. Приготовьте, не пожалеете.
Курица с овощами в воке
Ингредиенты:
Куриная грудка - 300 г
Соевый соус Kikkoman (Sukiyaki для жарки) - 100 мл
Грибы шиитаке - 100 г
Болгарский перец - 1 шт.
Морковь - 100 г
Свежий имбирь 15 г
Перец чили - 1 шт.
Картофельный крахмал - ½ ложки
Кунжутное масло - 5 мл
Растительное масло для жарки - 2 л
Приготовление:
1. Смешать соевый соус Sukiyaki с картофельным или кукурузным крахмалом. Подогреть на маленьком огне в кастрюле, пока соус не загустеет.
2. Нарезать равномерными кусочками овощи: шиитаке, лук, перец, морковь.
3. Подогреть в кастрюле растительное масло до 160-170°С. Обжарить овощи во фритюре. Положить на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
4. Порезать куриную грудку до размера укуса. Обсыпать картофельным крахмалом, а затем, как и овощи, обжарить каждый кусочек во фритюре, «обсушить».
5. Разогреть масло в вок-сковороде и добавить мелко порубленный имбирь и перец чили. Смешать с курицей, овощами. Добавить соевый соус для жарки Sukiyaki и кунжутное масло. Разогреть на сильном огне.
Перед подачей блюдо можно украсить кунжутом и зеленью, к примеру, петрушкой.
Креветки и грибы в кокосовом молоке и соевом соусе Kikkoman
Ингредиенты:
Тигровые креветки - 400 г
Свежий имбирь - 30 г
Перец чили - 2 шт.
Лимонник - 2 шт.
Свежие грибы шиитаке и вешенки - по 150 г
Свежая спаржа (или цветная капуста) - 200 г
Помидоры черри - 15 шт.
Кокосовое молоко Blue Dragon - 500 мл
Соевый соус Kikkoman классический - 100 мл
Сахар - 20 г
Кориандр - 1 пучок.
Приготовление:
1. Шиитаке и вешенки порезать до удобного размера.
2. Слегка отварить спаржу (цветную капусту), порезать.
3. Смешать кокосовое молоко с соевым соусом Kikkoman и с сахаром.
4. В вок добавить чуть растительного масла, обжарить мелко порубленные имбирь и перец чили (создать пряный аромат).
5. Добавить креветки, грибы, черри, лимонник и обжарить.
6. Добавить спаржу (цветную капусту), влить кокосовое молоко с соевым соусом и варить до готовности креветок.
Блюдо украсить кориандром.
Курица и грибы с крем-соусом
Ингредиенты:
Спагетти - 1 уп.
Куриная грудка - 300 г
Грибы шиитаке, вешенки - 200 г
Свежая спаржа (или цветная капуста) - 120 г
Сливки Arla - 200 мл
Зеленый лук - 7-8 стеблей
Соевый соус Kikkoman классический - 20-25 мл
Горчица зерновая - 20 г
Горчица дижонская - 30 г
Мука
Соль, перец
Картофельный крахмал
Растительное масло.
Приготовление:
1. Нарезать грибы до удобного размера.
2. Отварить спаржу.
3. Порезать курицу, посолить, поперчить и обсыпать в муке.
4. В разогретой сковороде обжарить на растительном масле куриное мясо (средняя температура).
5. Обжарить грибы и спаржу.
6. Смешать зерновую и дижонскую горчицу в сковороде, влить сливки, добавить курицу, отваренные заранее спагетти. Хорошо перемешать и подогреть.
Украсить зеленым луком. Блюдо похоже на пасту карбонара, но вкус еще богаче за счет горчицы и соевого соуса.
Стейк из говядины с красным вином и соевым соусом Kikkoman
Ингредиенты:
Филе говядины - 600 г
Лук-порец - ¼
Зеленый лук - 7-8 стеблей
Соевый соус Kikkoman классический - 90-100 мл
Красное сухое вино - 450 мл (кипятить до тех пор, пока не останется 150 мл)
Сахар - 70-80 г
Масло сливочное Lurpak - 30 г
Черный перец.
Приготовление:
1. Филе говядины порезать на куски в 2,5 см толщиной. Посолить, поперчить.
2. Обжарить на сковороде с двух сторон до средней степени прожарки. Оставить на выключенной сковороде, пока она не остынет. Накрыть стейк фольгой и отставить.
3. 150 мл вываренного красного вина смешать с сахаром и соевым соусом. Варить пару минут на маленьком огне.
4. Полить стейк соусом из вина и соевого соуса. Через пару минут перевернуть, чтобы мясо лучше впитывало соус.
5. Оставшийся соус продолжать варить на сковороде. Добавить сливочное масло, чтобы соус слегка загустел.
6. Мясо нарезать кусочки, полить соусом со сливочным маслом.
Блюдо украсить овощами, например, вареной спаржей или грибами. Добавить жареный тонко нарезанный лук-порей.
Паста «Яки удон»
Ингредиенты:
Итальянская паста (лингвини или баветини) - 500 г
Капуста - 200 г
Морковь - 100 г
Грибы шиитаке - 100 г
Куриная грудка - 120 г
Очищенные тигровые креветки - 120 г
Нори - 1 лист
Даши суп или куриный бульон - 40 мл
Соевый соус Kikkoman (Sukiyaki для жарки) - 100 мл
Растительное масло - 80 мл.
Приготовление:
1. Отварить пасту, соли не добавлять.
2. Порезать креветки, капусту, грибы, морковь немного ошпарить.
3. Порезать курицу, слегка посолить и поперчить.
4. В горячей сковороде с растительным маслом обжарить овощи. Слегка посолить, поперчить.
5. Быстро обжарить креветки и курицу.
6. Смешать соевый соус для жарки Sukiyaki с даши супом или куриным бульоном в миске.
7. Обжарить спагетти, смешать креветки, курицу и овощи с приготовленным соусом.
И ещё раз говорю огромное СПАСИБО компании Ресторации и конечно Наде, что не забывает, просвещает и угощает :)
Ну а это наша честнАя девчачая компания
и моя довольная мордашка :)