Перепелки, тушеные с абрикосами и изюмом
По рецепту Йотама Оттоленги и Сами Тамими, из книги "Иерусалим". Хочу сказать, что в этой книге отличные рецепты, с большим удовольствием и интересом пробую новые, неизвестные для меня сочетания. В общем, книгу горячо рекомендую любителям вкусных ощущений. У меня она на немецком, но на русский, знаю, тоже переведена, и, думаю, не хуже. Что же касается перепелок, то они очень вкусные, а соус из сушеных абрикосов и винограда просто изумительный, уж простите за пафос.
Признаюсь, что я не особый любитель сушеных абрикосов и изюма. В целом отношусь к ним с нейтральной прохладцей, даже не помню, когда в послeдний раз покупала эти сухофрукты. Но я уже поняла, что Оттоленги плохого не посоветует, решила, что благодаря абрикосам и изюму, мясо и, конечно же, соус, наверное, приобретут особый аромат, а сами фрукты я есть вряд ли стану, скорее всего. В итоге и мясо, и соус, и сами фрукты получились невероятно вкусные! В общем, блюдо оказалось гораздо лучше, чем я могла предположить, и я точно буду еще не единожды готовить перепелок, а может быть и курицу таким образом. Я уверена, что вместо перепелок отлично подойдут куриные ножки, точнее их нижняя часть. В книге тоже написано, что по этому рецепту можно приготовить куриные голяшки.
Итак, понадобится:
4 перепелки (у меня были весом по 150, в книге 190 гр.)
3/4 ч.л. кайенского перца (в книге хлопья чили)
3/4 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. семян фенхеля, слегка раздавленных
1 ст.л. оливкового масла
75 мл. белого вина
80 гр. сушеных абрикосов, порезанных на толстые кружочки
25 гр. изюма
1 1/2 ч.л. сахара (в книге столовых ложек)
1 1/2 ст.л. мангового чатни (в книге пасты тамаринда)
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. листиков свежего тимьяна
соль
черный перец
опционально: по одной ложке свежих, рубленных кориандра и петрушки
Перепелок вымыть, обсушить полотенцем, разделить пополам и натереть кайенским перцем, куминoм, семенами фенхеля 1/2 ч.л. соли и немного черным перцем. Уложить в емкость и оставить мариноваться на 2 часа, или на ночь. Я мариновала два часа.
Нагреть масло в сковороде и обжарить перепелок со всех сторон 5 минут при средней-высокой температуре (на моей плите 7 из 9) до золотистого цвета. Выложить птичек на блюдо. В сковороду налить 300 мл. воды и белое вино. Добавить абрикосы, изюм, сахар, манговый чатни, лимонный сок, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и черный перец. Выложить в этот бульон перепелок и тушить под закрытой крышкой при слабой температуре (на моей плите 5 из 9) 25 минут. Перепелок в процессе пару раз перевернуть. Затем выложить перепелок на блюдо, а соус уварить за 3-4 минуты до более густой консистенции при высокой температуре (на моей плите 7 из 9). Покрыть перепелок соусом, по желанию посыпать кориандром и петрушкой. Я толькой петрушку использовала.
Поскольку пасту тамаринда я не нашла, ее продают в специализированных магазинах, которые от меня за тридевять земель, самовольно заменила на манговый чатни, который, конечно, имеет другой вкус, но идея та же: кислосладкий соус. Если бы чатни у меня не было, взяла бы мед (или сироп из сахарной свеклы) и смешала бы с густым десертным бальзамическим уксусом.
Признаюсь, что я не особый любитель сушеных абрикосов и изюма. В целом отношусь к ним с нейтральной прохладцей, даже не помню, когда в послeдний раз покупала эти сухофрукты. Но я уже поняла, что Оттоленги плохого не посоветует, решила, что благодаря абрикосам и изюму, мясо и, конечно же, соус, наверное, приобретут особый аромат, а сами фрукты я есть вряд ли стану, скорее всего. В итоге и мясо, и соус, и сами фрукты получились невероятно вкусные! В общем, блюдо оказалось гораздо лучше, чем я могла предположить, и я точно буду еще не единожды готовить перепелок, а может быть и курицу таким образом. Я уверена, что вместо перепелок отлично подойдут куриные ножки, точнее их нижняя часть. В книге тоже написано, что по этому рецепту можно приготовить куриные голяшки.
Итак, понадобится:
4 перепелки (у меня были весом по 150, в книге 190 гр.)
3/4 ч.л. кайенского перца (в книге хлопья чили)
3/4 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. семян фенхеля, слегка раздавленных
1 ст.л. оливкового масла
75 мл. белого вина
80 гр. сушеных абрикосов, порезанных на толстые кружочки
25 гр. изюма
1 1/2 ч.л. сахара (в книге столовых ложек)
1 1/2 ст.л. мангового чатни (в книге пасты тамаринда)
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. листиков свежего тимьяна
соль
черный перец
опционально: по одной ложке свежих, рубленных кориандра и петрушки
Перепелок вымыть, обсушить полотенцем, разделить пополам и натереть кайенским перцем, куминoм, семенами фенхеля 1/2 ч.л. соли и немного черным перцем. Уложить в емкость и оставить мариноваться на 2 часа, или на ночь. Я мариновала два часа.
Нагреть масло в сковороде и обжарить перепелок со всех сторон 5 минут при средней-высокой температуре (на моей плите 7 из 9) до золотистого цвета. Выложить птичек на блюдо. В сковороду налить 300 мл. воды и белое вино. Добавить абрикосы, изюм, сахар, манговый чатни, лимонный сок, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и черный перец. Выложить в этот бульон перепелок и тушить под закрытой крышкой при слабой температуре (на моей плите 5 из 9) 25 минут. Перепелок в процессе пару раз перевернуть. Затем выложить перепелок на блюдо, а соус уварить за 3-4 минуты до более густой консистенции при высокой температуре (на моей плите 7 из 9). Покрыть перепелок соусом, по желанию посыпать кориандром и петрушкой. Я толькой петрушку использовала.
Поскольку пасту тамаринда я не нашла, ее продают в специализированных магазинах, которые от меня за тридевять земель, самовольно заменила на манговый чатни, который, конечно, имеет другой вкус, но идея та же: кислосладкий соус. Если бы чатни у меня не было, взяла бы мед (или сироп из сахарной свеклы) и смешала бы с густым десертным бальзамическим уксусом.