Турецкое блюдо
Баклажанный кебаб

Ингредиенты:1 кг фарша из баранины или говядины (лучше смешанный 1/3 или 1/4); 3 баклажана (лучше брать вытянутые без резких изменений диаметра по длине); помидоры; болгарский перец; 2 луковицы; 4 зубка чеснока; петрушка; соль; черный перец; красный острый перец; 50 г подсолнечного масло; 100 г томатной пасты; 300 ( Read more... )

Tombet (испанское написание tumbet) - кулинарная техника, в которой в глиняном горшке ингредиенты готовят на медленном огне, помешивая их изгибом или легким встряхиванием, держа горшок за ручки и не используя ложку или весло. Название происходит от глагола tomber (XII век), от глагола народной латыни *tumbare, происходящего от корня tumb-, ( Read more... )

Рассказывая о турецких фрикадельках из сырого мяса çiğ köfte, я упомянул, что в Шанлыурфе используется паста очень темного цвета из местной разновидности красного перца. Этот перец поступает на рынок как в виде пасты, так и в виде хлопьев черного цвета. Называется он Urfa biber (перец из Урфы) или isot biber. Этот перец на вкус слегка солоноватый и ( Read more... )

Одним из популярнейших блюд украинской кухни являются крымскотатарские чебуреки - обжаренные во фритюре пирожки из теста с начинкой. Традиционно они начиняются мясом, но возможны варианты с начинкой на сырной или картофельной основе ( Read more... )

На юго-востоке Турции, особенно в городах Шанлыурфа и Адыяман, традиционным блюдом являются фрикадельки из сырого мяса, бульгура и специй под названием çiğ köfte, иногда называемые одним словом çiğköfte. Здесь çiğ (чи) - сырой, а köfte (кюфте) - фрикаделька ( Read more... )

Будучи в июле в Болгарии, я обратил внимание на название баклажанной икры - кьопоолу. Слово это звучит немного по-эстонски, поэтому я решил выяснить, откуда оно произошло. Болгарский словарь иностранных слов (Речник на чуждите думи в българския език, Ал. Милев, Б. Николов, Й. Братков, Издателство Наука и изкуство, София, 1978) утверждает, что это ( Read more... )