Раунд 427 серии "Искусство ". Советский натюрморт. 2 часть
Медленно пошированная айва от lgabriel
"Айва" Пайцар Гургеновна Аветисян, 1991 год
3 айвы
1 л воды
500 г сахара
½ палочки корицы
цедра с половины лимона одной полосой
В широком сотейнике поставила на огонь воду с сахаром, добавила корицу и лимонную цедру.
Пока вода закипала, почистила айву, удалила семенные коробочки, разрезала каждую на 8 частей. В процессе подготовленные ломтики опускала в сотейник сразу же. В тот же сотейник положила все очистки.
Прикрыла сверху куском пергаментной бумаги и придавила тарелкой, чтобы айва была полностью погружена в сироп.
Поставила на минимальный огонь, томила 8 часов.
Выключила, дала остыть, открыла.
Сироп слила отдельно, айву выложила в креманки на слой творога, да еще и полила сверху парой ложек сваренного на скорую руку из части того же сиропа густого киселя.
Айву я люблю в любом виде, и цвет в данном конкретном случае получился таким, как я хотела; а консистенция мне не понравилась - плоды явно переварены. И очень, просто ужасно сладко, хотя я и положила сахара на 300 г меньше, чем в оригинале. Надо было еще меньше. С творогом, однако, получилось вполне неплохо; думаю, если подать к пряно-острому мясу в качестве гарнира, тоже выйдет неплохо.
Колдуны от cookginy
Константин Александрович Прохоров
Симферополь. Крым. Натюрморт. 1924г.
1 кг 300гр картофеля
1 средняя луковица
1 яйцо небольшое
1 ч л соли
1 ч л молотого кориандра
1/4 ч л молотого чёрного перца
2-3 ст л крахмала опционально
Для начинки:
400 гр говяжьего фарша средней жирности
1 маленькое яйцо
Соль
Молотый чёрный перец
Натереть луковицу на терке. Разделить полученную луковичную кашицу неравно между двумя мисками. К большей части добавить тертую на мелкой терке картошку и остальные ингредиенты для теста. Если получается очень жидко, можно слить отстоявшийся картофельный сок или добавить крахмал или муку постепенно по одной ложке.
В миске с меньшей частью лука смешать все ингредиенты для начинки и пару столовых ложек тертого картофеля. Начинка должна получиться однородной и мягкой.
Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Ещё раз размешать картофельную смесь и выложить оладьи по две ст ложки смеси на каждую. В центр оладьи положить лепешечку из фарша и нежно прижать к оладье. Сверху выложить ещё 2-3 ст ложки картофельной смеси так, чтобы она стекла немного и покрыло все мясо до нижней оладьи. Накрыть крышкой и томить на уменьшенном огне пару минут или до момента, когда верхняя оладья схватится(картофель и крахмал в нем заварится). В этот момент колдун можно аккуратно перевернуть и обжарить без крышки.
Так обжарить оставшиеся колдуны. Важно перемешивать картофельное тесто перед каждым выкладыванием на сковороду, чтобы снова получать суспензию с крахмалом. Иначе крахмал оседает на дне миски. Сложить колдуны в чугунную сковороду или утятницу. Разогреть и в разогретую посуду с колдунами влить немного воды и немедленно закрыть крышкой. Тушить 15-20 минут до готовности начинки.
Подавать можно со сметаной.
Горячий свекольник от enmsk
Зинаида Серебрякова « Натюрморт с овощами», 1936г
На 2 порции
1 средняя свекла
Сок половины лимона (или по вкусу)
Овощной бульон примерно 2 чашки
Примерно чашка салатного микса из рукколы, шпината и свекольных листочков
Соль, свежемолотый черный перец
1 крупное яйцо, сваренное вкрутую
2 вареных средних картошки
Половинка зеленой редьки (или несколько редисок)
1 свежий огурец
2 перышка зеленого лука
веточки укропа
Сметана по желанию
Овощной бульон (у меня картофельный отвар с лавр листом, горошинами душистого и черного перца, стеблями укропа и петрушки) довела до кипения, тонко нарезала очищенную свеклу ломтиками, погрузила в бульон, выжала туда же сок лимона и варила на небольшом огне до мягкости свеклы, минут 20.
Тем временем почистила, нарезала и разложила по тарелкам картошку кусочками, яйцо восьмушками, полупрозрачные ломтики редьки, огурец тонкими кружками, зеленый лук и укроп.
Когда свекла стала мягкой, добавила салатный микс в кастрюлю, перемешала, тут же сняла с огня и сразу разлила по тарелкам.
Поперчила, добавила сметану.
Нам понравилось - ярко, хрустко, легко и летом пахнет)
Вишнево-ревенево-айвовое желе от lgabriel
Илья Иванович Машков, "Натюрморт с клубникой, вишней и голубым графином"
400 г замороженной вишни
100 г замороженного тонкими ломтиками ревеня
1 стакан айвового сиропа
3 ст ложки сахара
3 стакана воды
3 упаковки порошкового желатина, каждый рассчитан на 1 стакан жидкости
Выложила вишню в сотейник, налила 1 ½ стакана воды, добавила 2 ст ложки сахара, поставила сотейник на огонь.
В небольшую миску налила ½ стакана воды, высыпала пакетик желатина, перемешала.
Когда вода с вишней закипела, проварила ее 1 минуту, убедилась, что весь сахар растворился, и вылила получившийся вишневый компот в миску с водой и желатином.
Перемешивала до тех пор, пока не растворился весь желатин. Вылила эту массу в стеклянную форму, разровняла и поставила в холодильник на 3 часа, покуда масса не превратилась в желе.
Через 3 часа налила в сотейник ½ стакана воды, добавила 1 ложку сахара, выложила туда же ревень, поставила на огонь.
В небольшую миску налила ½ стакана воды, высыпала пакетик желатина, перемешала.
Когда вода с ревенем закипела, проварила пару минут, до мягкости ревеня и полного растворения сахара, затем вылила ревень с водой в миску с раствором желатина.
Перемешивала до тех пор, пока не растворился весь желатин. Остудила до теплого, все еще жидкого состояния, вылила ровным слоем поверх вишневого желе и убрала в холодильник до застывания. Слой был тоньше, поэтому масса застыла уже через полтора часа.
Налила ½ стакана айвового сиропа в сотейник, поставила на огонь.
В небольшую миску вылила оставшиеся ½ стакана сиропа, высыпала пакетик желатина, перемешала, дала постоять минуту.
Когда сироп в сотейнике закипел, добавила его к раствору желатина, тщательно перемешала до полного растворения желатина.
Остудила до теплого, все еще жидкого состояния, вылила ровным слоем поверх ревеневого слоя и убрала в холодильник до полного застывания.
Я десертные желе не очень люблю (предпочитаю холодец :), но сочетание вишни/ревеня/айвы очень понравилось. Надо было только, наверно, форму выстелить кулинарной пленкой, а то выковыривать оттуда неудобно. Или делать в порционных креманках :)
Селедка с кинзой и зелёным луком от lgabriel
Лидия Машкова, "Натюрморт с селедкой", 1975 год
1 небольшая селедка (взяла уже нарезанную ломтиками в банке из русского магазина)
1 маленький пучок кинзы
2 стрелы зеленого лука
винный уксус
оливковое масло
Если селедка уже нарезана ломтиками, как в моем случае, прекрасно. Если нет, ее надо почистить, разделать и на эти самые ломтики нарезать.
Промыла лук и кинзу, нарезала не слишком мелко.
Выложила в салатницу ломтики селедки, добавила зелень, сбрызнула уксусом и чуть полила оливковым маслом.
Рецептом это даже и назвать трудно. Но как же, оказывается, вкусна селедка с кинзой! Особенно если ее еще и с горячей картошкой и ломтиком хлеба с маслом - пища богов :)
Картошка с квашеной капустой и солеными огурцами от bergberg
Мне помогали художники:
Махалов М.Н. с полотном "Огурцы" 1957г
Юдаев - Рачей Ю. с картиной "Картошка" 1982г
Кончаловский П.П. с творением "Капуста" 1937г.
Картошка сварена "в мундире" и обжарена на растительном масле. Присыпана крупной солью.
Огурцы соленые и капуста квашеная куплены в русском магазине.
Водки в доме не водится, к сожалению, а она была бы к месту.
Вот именно такой ужин - картошка, квашеная капуста и соленые огурцы - считался во времена моей студенческой молодости вполне обычным, приемлемым. Мясо на наших столах водилось не всегда.
Форель в овощном бульоне от enmsk
Константин Коровин « Натюрморт с рыбой и фруктами»
Кусок форели (у меня хвостовая часть), достаточный для 2х порций или 2 речных форели без голов и хвостов
1 луковица
1 чашка воды
2 веточки тимьяна
кусок моркови тонкими кружками
раздавленный перец горошком, 3-4
1 чл сливочного масла
1 чл оливкового масла
1 лавровый лист
соль
половина лайма - цедра двумя полосками и сок
зеленый лук, еще слив масло и белое вино опционально
Все, кроме лайма и рыбы поместила в кастрюлю, накрыла крышкой, довела до кипения и варила 1 минуту.
Добавила рыбу, цедру лайма и сок и варила 10 минут на небольшом огне.
Вынула рыбу на разделочную доску, отделила мясо от костей, сняла кожу и выложила на тарелки на готовый рис.
Далее следовало добавить в бульон еще сливочного масла, белое вино, увеличить огонь и уварить соус, потряхивая кастрюлю. Я этого не делала, просто полила рыбу и рис получившимся бульоном, посыпала зеленым луком
Перец, фаршированный баклажанами от lgabriel
Ли Моесей Сен Чин, "Овощи и фрукты" 1990
5 болгарских перцев
1 баклажан
1 морковка
2 луковицы
5 небольших помидорок
3 зубчика чеснока
кусок корня сельдерея
растительное масло
соль
Для подачи:
сметана, укроп, 1 зубчик чеснока, соль
Все овощи помыла, обработала.
С перцами сначала поиграла на предмет устойчивости, а определив сторону, на которой они хорошо стоят, вырезала крышечку с противоположной стороны, маленьким ножом вырезала семена и промыла перцы. Затем поставила перцы в микроволновку на 5 минут, чтоб слегка помягчели, и временно отставила в сторону.
Морковку и сельдерей почистила и натерла на крупной терке.
Помидоры располовинила и стерла на той же терке.
Чеснок и лук нарезала мелким кубиком, баклажаны нарезала довольно крупно (их не очищала).
В кастрюле согрела немного масла, выложила сначала лук с морковкой и сельдереем, помешивая, пассеровала до прозрачности лука.
Выложила к луку баклажаны и чеснок, посолила, накрыла крышкой и на небольшом огне готовила минут 5.
Влила помидорную массу к баклажанам, перемешала, накрыла, готовила еще минут 20, перемешивая время от времени, до мягкости.
Сняла крышку, увеличила огонь, дала несколько выпариться образовавшейся жидкости (еще 5 минут).
Выключила, отодвинула в сторону.
Включила духовку на 345 Фаренгейта.
Смазала маслом форму.
Из перцев вылила образовавшийся внутри сок, наполнила перцы баклажановой массой, прикрыла перечными же крышечками, смазала их сверху растительным маслом.
Поставила форму с перцами в духовку, запекала полчаса, затем увеличила температуру до 400 Фаренгейта и дала перцам подрумяниться, что заняло еще 10 минут.
Для подачи смешала сметану, соль, мелко нарезанный чеснок и зелень укропа.
Получилась, можно сказать, икра заморская в секционном виде: перцы были снаружи, все остальное внутри :)
Овсяный пирог с яблоками от cookginy
Стожаров В.Ф."Натюрморт с яблоками"
Для начинки:
3-4 яблока среднего размера
1/2 чашки коричневого сахара,
1 ч л корицы (можно увеличить по желанию),
1 ст л масла
Для теста:
1 1/2 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления,
1 1/2 чашки муки,
3/4 чашки коричневого сахара,
160 гр масла охлаждённого и нарезанного кубиками,
1 ч л соды,
1/4 ч л соли.
Начинку можно приготовить заранее. Растопить на сковороде масло, сахар и корицу. Дать смеси карамелизоваться. В кипящую смесь добавить яблоки, очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные тонкими лепестками. Дать яблокам хорошо прогреться помешивая. Остудить.
Все ингредиенты для теста сложить в миску и руками перетереть в крошку.
В квадратную форму 20x20 см проложенную бумагой, высыпать 3-3.5 чашки крошки, утрамбовать ее ладонью. Выложить яблочную начинку. Сверху выложить оставшуюся крошку.
Выпекать при температуре 350ф 40 минут или до румяности. Вынять из духовки, остудить, нарезать квадратиками.
Пирог можно посыпать сахарной пудрой.
Plätzchen от maiyak
Игорь Обросов "Натюрморт с кадками для муки" 1975 г
250 г муки
170 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
100 г сахарной пудры
1 желток
Мякоть 1 стручка ванили
Щепотка соли
Из всех ингредиентов приготовила рубленное песочное тесто. Если тесто не очень мягкое, холодное и было приготовлено быстро, можно сразу с ним работать.
Я положила в холодильник ненадолго. В это время застелила противни бумагой. Подготовила стол - присылала мукой, достала скалку.
Разделила тесто на 3 части. Пока с одной частью работала, остальные держала в холодильнике. Раскатывала тонко, около 2-3 мм. Вырезала формочками. Выпекала в заранее разогретой до 190°С около 8 минут, чтобы печенье чуть позолотилось, нужно следить. Получилось 3 противня.
Суп из брокколи и цветнойкапусты от maiyak
Зинаида Серебрякова "Натюрморт с цветной капустой и овощами", 1936 г
Остатки брокколи и цветной капусты, вместе около 700 г
1 литр куриного бульона
30 г сливочного масла
30 г муки
250 мл молока
Натертый мускатный орех
Молотый белый перец
соль
Петрушка
Отварила капусту, разобранную на соцветия, в бульоне несколько минут.
В толстостенной кастрюле растопила масло, слегка обжарила муку несколько минут, постоянно помешивая. Добавила немного бульона и молоко. Постоянно помешивая венчиком, провалила несколько минут. Добавила капусту и оставшийся бульон. Измельчила погружным блендером. Досолила, доперчила, добавила мускатный орех. Довела до кипения, сняла с огня. Подавала с петрушкой.
