Раунд 232. Вспоминаем отпуск и готовим блюдо из отпуска
После этого раунда дежурный модератор задумался о хорошем отпуске. Вот прям щас. Потому что невозможно же!
Льежские вафли от larik-malasha
...Я вспомнила про то, как мы ездили к друзьям в Бельгию (и даже посетили штаб НАТО). И если говорить о Бельгии, нельзя не упоминуть их вафли. Продаются они на каждом шагу и, к сожалению, не все и не всегда они самодельные и вкусные. Те, что пробовали мы на главной площади Брюсселя, были так себе. Давно у меня созревала идея сделать подобные вафли дома, поэтому повод есть, встречайте мои вафли.
Для их приготовления нужна вафельница для толстых вафель. А также нам понадобится специальный жемчужный сахар, он виден на моих фото. Если его нет, то выход всё равно есть: просто поломайте рафинад скалкой на крупные куски, и вуаля! Результат приготовления вафель меня порадовал, поэтому вы тоже смело можете идти и готовить.
Отличие этих вафель в том, что они должны быть неправильной формы, без углов, и их обычный размер - 4 квадратика в ширину и 6 в длину. Но я этой формы не придерживалась.
2) Смешать яйца, молоко с дрожжами, сахарный песок и соль. Добавить муку и мягкое масло, начать замешивать тесто. Вы можете делать это деревянной ложкой. Оно должно получиться липким и медленно падать с ложки.
3) Если хотите, то можно облегчить результат, как я: просто всё поместить в хлебопечь и замесить тесто в ней.
4) Поставить тесто в теплое место для поднятия. Нужно от 1 до 2 часов, я вообще оставила на часа 3-4. Оно должно хорошо подняться.
5) Теперь закинуть в тесто жемчужный сахар, перемешать. Я добавила около двух горстей сахара в тесто.
6) Начать выпекать. Нагреть форму для вафель. Ложкой или руками брать кусочек теста размером с большой грецкий орех или шарик для гольфа, положить его на форму, сверху посыпать еще несколькими кусочками сахара и накрыть крышкой. Выпекать около 1 минуты до хорошего румяного цвета.
7) Подавать сразу же теплыми.
Мы привыкли есть такие вафли со взбитыми сливками и нутеллой. Но, конечно же, это калорийная бомба, поэтому аккомпанемент выбирайте сами на ваш вкус :) Обычно вафли просто посыпают сахарной пудрой.
Если у вас остались вафли, то желательно их разогреть перед подачей. Просто поместите их в вафельницу, чтоб они согрелись, так они будут вкуснее и на след. день.
Хог-тосн - калмыцкий десерт из яблок и сметаны от iratezina
Готовила как воспоминание о поездке в Калмыкию. Бескрайние степи и "вторжение" современных домов... Потрясающее зрелище, особенно если добавить полынный степной воздух и вечное завывание ветра!! ... На подходе к старому, но все еще действующему Хурулу (буддийскому храму) развешены молитвенные платки - молитвы (мантры) на них уже написаны и есть место, чтобы вписать имя (за себя молиться в буддизме не принято, самая распространенная мантра - "мира и добра всем живым существам" олицетворяет круговорот мысли - желая добра другим, добро вернется и к тебе...), цвет платка обозначает возраст того, за кого молишься. А молиться очень просто - веет платок по ветру, это значит мантра читается, молитва свершается (извините за такую упрощенную схему).
Прим.модератора - см. оригинальный пост с фотографиями.
Но я решила ускорить процесс и приготовила этот десерт в СВЧ-печи. Поэтому время на приготовления одной порции 5 минут при 700 Вт (+ 2 минуты подготовки - на очистку и нарезку яблока дольками).
Формочку для запекания крышкой не накрывайте! Рекомендую первый раз понаблюдать за процессом, тем более, что это недолго.
Хог-тосн, как я поняла, едят в холодном виде, но я не дождалась этого состояния и съела в теплом, уж очень ароматно пахли яблоки. Так как я очень люблю простые рецепты и жить не могу без сметаны, такой десерт мне очень понравился, я даже сахар не добавляла. На вкус получается как печеное яблоко со сливками.
Прозрачный капустный суп с фрикадельками от wowcook
Многочасовые прогулки и голод украшают еду нюансами и оттенками. Тут главное не броситься за пошлыми бутербродами в первую попавшуюся забегаловку. Хотя в Пекине даже в них можно встретить экзотические блюда, как например этот суп, точнее бульон, в котором плавают креветки, мясные шарики и шиитаке (сян-гу) вместе с капустой. Опробован в Пекине, неоднократно повторен на собственной кухне. Вызывает приступы ностальгии, желание собрать чемодан и вновь вкусить ярких контрастов.
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 15 мин
На 8 порций:
2. Рубленную грудку перемешать с креветками, луком и кинзой, добавить имбирь, соль, сахар, перец, соевый соус и растительное масло, перемешать. Влажными руками сформировать из массы фрикадельки.
3. Довести бульон до кипения. Грибы отжать, нарезать по профилю и положить в кипящий бульон. Проварить 5 минут.
4. Выложить в бульон фрикадельки и готовить, пока они не всплывут на поверхность. Положить капусту и целые креветки и варить несколько минут
5. Готовый суп разлить по порционным тарелкам. Подать горячим, посыпав листиками кинзы.
Курица пири-пири от enmsk
У меня был короткий очень вкусный отпуск в Португалии в октябре. И хотя, в основном, конечно, налегали на морепродукты - креветки, сардины, омара, бакалау, и еще раз бакалау, все же успела попробовать цыпленка пири-пири. Пробовала его в последний день, некогда было искать правильное место, мы просто упали на стулья уличного кафе практически перед отелем вблизи пешеходной улицы. Это, наверно, не был лучший цыпленок пири-пири, но в теплый вечер, под vinho verde и звуки фаду совсем не хотелось придираться к качеству.
Только его и могу воспроизвести в московских реалиях (( Получилось очень вкусно, сладковато-островато, хотя не так ярко, как подают в Лиссабоне, т к перцы у меня не красно- красные португальские пири-пири, а сезонные, бледноватые, надо было добавить больше сушеной паприки. Точно буду готовить дома еще.
Лимон нарезала на кусочки вместе с кожурой, выбросила зернышки, перцы очистила от семян, нарезала квадратиками.
В чашу миксера сложила перцы, лимон, все остальные компоненты, прокрутила, это и есть соус пири-пири. Посолить, поперчить нужно в конце по вкусу.
Примерно четвертую часть соуса отложила в чашку для подачи.
В пакет к курице вылила оставшийся соус и хорошо перемешала, чтоб все кусочки покрылись соусом равномерно. Убрала в холодильник на сутки.
Маринованную курицу вынула за час-два до готовки, кусочки слегка промакнула полотенцем и разложила на решетку духовки. По краям - половини некрупного картофеля. И курицу, и картошку посолила, поперчила и отправила в духовку 200 гр. Решетку поставила на верхний уровень, Ниже поставила противень с листом пергамента.
Готово через 45 минут.
Миндальный пирог, поданный с апельсином от enmsk
В кастрюльке сварила простой сахарный сироп, в конце добавила пару капель миндальной эссенции, опустила в него очень тонко нарезанные кружки апельсина и поварила несколько минут, чтобы они хорошо пропитались сиропом, но не потеряли форму. Кружки убрала на тарелку, сироп еще уварила до загустения.
На тарелку положила кружки апельсинов, сверху - кусочек пирога, вокруг полила соусом.
Остатки соуса уварила еще несколько минут до тянущейся карамели и слегка украсила пирог сверху.
Качукко - густой суп из морепродуктов из Ливорно от himba
Прим.мод. - в оригинальном посте дежурный модератор позволил себе немного потрындеть о рыбных супах в общем.
Когда я поняла, что сложность рыбного супа, мягко говоря, преувеличена, я начала экспериментировать сама. Начала с качукко ливорнезе, густого томатного супа из рыбы и морепродуктов. Про Ливорно я когда-то писала отдельный пост. Он совершенно покорил меня отсутствием претенциозности. Он был весь пропитан духом больших путешествий, это был город пиратов, рыбаков и отважных капитанов. Там простые, веселые люди, которые готовят простую, веселую еду.
После изучения матчасти я пришла к следующим выводам:
1) Свежесть ингредиентов важнее их разнообразия. Лучше 2 свежих ингредиента, чем 4 так себе
2) Быстрозамороженные морепродукты лучше немороженных, но которые пару дней в супермаркете полежали
Об ингредиентах.
1) Нужно два вида рыбы - разваливающаяся на части, типа трески, и та, что может держать форму хоть немного, типа удильщика или морского петуха. Это та рыба, что есть у нас, но она заменяема на любую разваливающуюся и любую крепкую. Разваливающаяся рыба создаст густоту, крепкая - текстуру.
2) Следующий по важности ингредиент - ракообразные. Пойдут креветки, крабы, раки, морские цикады и так далее.
3) Далее ракушки. Мидии, венериды, вообще что угодно. Надо их не так много, они там для красоты и для жидкости, которая в них содержится. Она-то и заменяет бульон. Если они замороженные, то надо будет добавить немного воды в суп.
4) Неплохо добавить что-нибудь головоногое типа кальмаров, каракатицы или осьминога. Можно, в принципе, и обойтись. Они там больше для текстуры, чтоб было что жевать. Правда, каракатица таки придает довольно интересный вкус.
То есть качукко можно готовить из чего угодно, что подходит под эти категории.
Одна оговорка - аутентичный вариант предполагает рыбу целиком в суп. Плюс в том, что голова и кости рыбы придают вкусу супа богатство и бархатистость. Минус - рыбу надо будет разделать и подать в тарелки. Это неудобно и бардак. И всегда есть шанс, что там кости остались. Поэтому я предпочитаю филе. Плюс я внесла свои коррективы в технологию - для укорочения процесса.
Что у меня было в этот раз, на 4 порции:
Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или котелке на среднем огне. Забросить хлопья чили и порубленные 2 дольки чеснока, дать им минутку прогреться в масле. Морковь, сельдерей и лук все вместе вывалить в масло. Тушить минут 5, помешивая. Добавить пассату, потушить еще минуты 3-4. Влить вино, дать ему упариться минуты 2-3, помешивая. Вбросить лавровый лист и паприку сладкую.
Тут начинается процесс закладки рыбы и морегадов, и с этого момента идет точный отсчет времени.
Сперва в томатно-овощную смесь закладывается треска небольшими кусками (или другая мягкая рыба). Ее цель - развалиться, поэтому ее надо потушить минут 4-5, помешивая небрежно, разбивая кусочки на части. Суп присолить, но не досаливать до конца.
Потом кальмар, 2 минуты тушить.
Потом креветки (у меня цикады), 3 минуты - или пока не покраснеют, если мороженые.
В этот момент суп надо попробовать на соль и кислоту. Соли должно немного не хватать (жидкость из ракушек соленая, она и добавит недостаток). Естественная кислота пассаты не должна перебивать вкус рыбы, но если кислоты не хватает, можно накапать лимонного сока. Также посмотреть на консистенцию супа. Треска должна развалиться, и вместе с овощами и пассатой создать густую, пюреобразную, но все еще льющуюся жидкость. Если там слишком плотно - можно разбавить кипятком.
Итого, как видите, 20-25 минут в целом на плите.
Потом в суп идет морской окунь крупными кусками (или какая там твердая рыба), 1 минута, мешать с осторожностью, не задевая куски окуня.
Ракушки закладываются в кипящий суп, и посуда немедленно закрывается крышкой. Посуду через минуту надо бережно потрясти. Через 2 минуты снять крышку и посмотреть, открылись ли все ракушки, если нет, дать им подумать еще минутку, и после этого выловить все, что не открылось.
Подавать так: сперва в тарелку налить густую жидкость, потом в каждую тарелку положить по куску окуня, по 3 мидии, креветки (у меня цикады). Побрызгать оливковым маслом. Посыпать петрушкой. Рядом тост, натертый чесноком - его можно и нужно макать в суп.
Чечевица с беконом и овощами от lgabriel
Бельгийский маленький ресторанчик на десяток столиков, Mannequin Pis, находится недалеко от нас, полчаса езды, но так получилось, что в первый раз мы туда попали, когда были в отпуске. Ресторан очень известен своими мидиями, вариантов которых полная страница меню. И пивом, разумеется. Там по осени подают чудный тыквенный суп. И там очень вкусно готовят чечевицу. Ее-то я и попыталась воспроизвести. Правда, в их варианте овощей я не помню, но они туда очень просились.
Лук, морковь, сельдерей и перец порезала мелко.
Добавила в сотейник масло, высыпала овощи и томила на малом огне до готовности и красоты.
Тем временем в кастрюльке поставила на огонь воду (приблизительно полторы чашки), промыла чечевицу и всыпала ее в воду. Дала закипеть, варила на среднем огне до полуготовности и почти полного впитывания воды.
Переложила чечевицу в сотейник, посолила и поперчила, перемешала, влила еще чуточку кипятка из чайника, томила на малом огне до полной готовности.
Выправила соль/перец.
Выключила и помчалась фотографировать :)), вернула чечевицу в сотейник, накрыла крышкой, дала постоять минут 15.
Вроде подумаешь, чечевица, ничего особенного. Но вкусно ведь как!
Льежские вафли от larik-malasha
...Я вспомнила про то, как мы ездили к друзьям в Бельгию (и даже посетили штаб НАТО). И если говорить о Бельгии, нельзя не упоминуть их вафли. Продаются они на каждом шагу и, к сожалению, не все и не всегда они самодельные и вкусные. Те, что пробовали мы на главной площади Брюсселя, были так себе. Давно у меня созревала идея сделать подобные вафли дома, поэтому повод есть, встречайте мои вафли.
Для их приготовления нужна вафельница для толстых вафель. А также нам понадобится специальный жемчужный сахар, он виден на моих фото. Если его нет, то выход всё равно есть: просто поломайте рафинад скалкой на крупные куски, и вуаля! Результат приготовления вафель меня порадовал, поэтому вы тоже смело можете идти и готовить.
Отличие этих вафель в том, что они должны быть неправильной формы, без углов, и их обычный размер - 4 квадратика в ширину и 6 в длину. Но я этой формы не придерживалась.
- мука - 380 г
- сахарный песок - 75 г
- молоко - 100 г
- яйцо куриное - 2 шт
- сухие дрожжи - 2 ч.л. без горки
- сливочное масло (размягченное) - 125 г
- соль - 1 щепотка
- жемчужный сахар - 100 г (у меня ушло меньше)
2) Смешать яйца, молоко с дрожжами, сахарный песок и соль. Добавить муку и мягкое масло, начать замешивать тесто. Вы можете делать это деревянной ложкой. Оно должно получиться липким и медленно падать с ложки.
3) Если хотите, то можно облегчить результат, как я: просто всё поместить в хлебопечь и замесить тесто в ней.
4) Поставить тесто в теплое место для поднятия. Нужно от 1 до 2 часов, я вообще оставила на часа 3-4. Оно должно хорошо подняться.
5) Теперь закинуть в тесто жемчужный сахар, перемешать. Я добавила около двух горстей сахара в тесто.
6) Начать выпекать. Нагреть форму для вафель. Ложкой или руками брать кусочек теста размером с большой грецкий орех или шарик для гольфа, положить его на форму, сверху посыпать еще несколькими кусочками сахара и накрыть крышкой. Выпекать около 1 минуты до хорошего румяного цвета.
7) Подавать сразу же теплыми.
Мы привыкли есть такие вафли со взбитыми сливками и нутеллой. Но, конечно же, это калорийная бомба, поэтому аккомпанемент выбирайте сами на ваш вкус :) Обычно вафли просто посыпают сахарной пудрой.
Если у вас остались вафли, то желательно их разогреть перед подачей. Просто поместите их в вафельницу, чтоб они согрелись, так они будут вкуснее и на след. день.
Хог-тосн - калмыцкий десерт из яблок и сметаны от iratezina
Готовила как воспоминание о поездке в Калмыкию. Бескрайние степи и "вторжение" современных домов... Потрясающее зрелище, особенно если добавить полынный степной воздух и вечное завывание ветра!! ... На подходе к старому, но все еще действующему Хурулу (буддийскому храму) развешены молитвенные платки - молитвы (мантры) на них уже написаны и есть место, чтобы вписать имя (за себя молиться в буддизме не принято, самая распространенная мантра - "мира и добра всем живым существам" олицетворяет круговорот мысли - желая добра другим, добро вернется и к тебе...), цвет платка обозначает возраст того, за кого молишься. А молиться очень просто - веет платок по ветру, это значит мантра читается, молитва свершается (извините за такую упрощенную схему).
Прим.модератора - см. оригинальный пост с фотографиями.
- Яблоко - 1 шт
- Сметана - 4 ст. л.
- Сахар (по вкусу)
Но я решила ускорить процесс и приготовила этот десерт в СВЧ-печи. Поэтому время на приготовления одной порции 5 минут при 700 Вт (+ 2 минуты подготовки - на очистку и нарезку яблока дольками).
Формочку для запекания крышкой не накрывайте! Рекомендую первый раз понаблюдать за процессом, тем более, что это недолго.
Хог-тосн, как я поняла, едят в холодном виде, но я не дождалась этого состояния и съела в теплом, уж очень ароматно пахли яблоки. Так как я очень люблю простые рецепты и жить не могу без сметаны, такой десерт мне очень понравился, я даже сахар не добавляла. На вкус получается как печеное яблоко со сливками.
Прозрачный капустный суп с фрикадельками от wowcook
Многочасовые прогулки и голод украшают еду нюансами и оттенками. Тут главное не броситься за пошлыми бутербродами в первую попавшуюся забегаловку. Хотя в Пекине даже в них можно встретить экзотические блюда, как например этот суп, точнее бульон, в котором плавают креветки, мясные шарики и шиитаке (сян-гу) вместе с капустой. Опробован в Пекине, неоднократно повторен на собственной кухне. Вызывает приступы ностальгии, желание собрать чемодан и вновь вкусить ярких контрастов.
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 15 мин
На 8 порций:
- 2л куриного бульона
- 1 небольшой кочанчик пекинской капусты
- 6 грибов шиитаке
- 8 очищенных сырых креветок
- 200г куриной грудки
- 100г очищенных сырых креветок
- ¼ луковицы
- 5г свеженатертого имбиря
- ½ ч.л соли
- 1 ч.л сахара
- 1 ст.л соевого соуса
- 1 ч.л растительного масла
- ¼ пучка кинзы
- перец
2. Рубленную грудку перемешать с креветками, луком и кинзой, добавить имбирь, соль, сахар, перец, соевый соус и растительное масло, перемешать. Влажными руками сформировать из массы фрикадельки.
3. Довести бульон до кипения. Грибы отжать, нарезать по профилю и положить в кипящий бульон. Проварить 5 минут.
4. Выложить в бульон фрикадельки и готовить, пока они не всплывут на поверхность. Положить капусту и целые креветки и варить несколько минут
5. Готовый суп разлить по порционным тарелкам. Подать горячим, посыпав листиками кинзы.
Курица пири-пири от enmsk
У меня был короткий очень вкусный отпуск в Португалии в октябре. И хотя, в основном, конечно, налегали на морепродукты - креветки, сардины, омара, бакалау, и еще раз бакалау, все же успела попробовать цыпленка пири-пири. Пробовала его в последний день, некогда было искать правильное место, мы просто упали на стулья уличного кафе практически перед отелем вблизи пешеходной улицы. Это, наверно, не был лучший цыпленок пири-пири, но в теплый вечер, под vinho verde и звуки фаду совсем не хотелось придираться к качеству.
Только его и могу воспроизвести в московских реалиях (( Получилось очень вкусно, сладковато-островато, хотя не так ярко, как подают в Лиссабоне, т к перцы у меня не красно- красные португальские пири-пири, а сезонные, бледноватые, надо было добавить больше сушеной паприки. Точно буду готовить дома еще.
- Курица 1,5 кг
- 3 сладких красных перца
- 2 тонких острых перца
- Половинка лимона
- 2 зубца чеснока
- 1 чл сладкой паприки ( надо взять больше!)
- Соль, чёрный перец
- 40 мл красного винного уксуса
- 50 мл оливкового масла
- Примерно стакан листиков свежей петрушки
- Несколько некрупных картофелин для гарнира (по желанию)
Лимон нарезала на кусочки вместе с кожурой, выбросила зернышки, перцы очистила от семян, нарезала квадратиками.
В чашу миксера сложила перцы, лимон, все остальные компоненты, прокрутила, это и есть соус пири-пири. Посолить, поперчить нужно в конце по вкусу.
Примерно четвертую часть соуса отложила в чашку для подачи.
В пакет к курице вылила оставшийся соус и хорошо перемешала, чтоб все кусочки покрылись соусом равномерно. Убрала в холодильник на сутки.
Маринованную курицу вынула за час-два до готовки, кусочки слегка промакнула полотенцем и разложила на решетку духовки. По краям - половини некрупного картофеля. И курицу, и картошку посолила, поперчила и отправила в духовку 200 гр. Решетку поставила на верхний уровень, Ниже поставила противень с листом пергамента.
Готово через 45 минут.
Миндальный пирог, поданный с апельсином от enmsk
- 2 яйца комнатной температуры
- 100 г миндальной муки
- Цедра половины апельсина
- 100 г сахара
- несколько капель миндальной эссенции
В кастрюльке сварила простой сахарный сироп, в конце добавила пару капель миндальной эссенции, опустила в него очень тонко нарезанные кружки апельсина и поварила несколько минут, чтобы они хорошо пропитались сиропом, но не потеряли форму. Кружки убрала на тарелку, сироп еще уварила до загустения.
На тарелку положила кружки апельсинов, сверху - кусочек пирога, вокруг полила соусом.
Остатки соуса уварила еще несколько минут до тянущейся карамели и слегка украсила пирог сверху.
Качукко - густой суп из морепродуктов из Ливорно от himba
Прим.мод. - в оригинальном посте дежурный модератор позволил себе немного потрындеть о рыбных супах в общем.
Когда я поняла, что сложность рыбного супа, мягко говоря, преувеличена, я начала экспериментировать сама. Начала с качукко ливорнезе, густого томатного супа из рыбы и морепродуктов. Про Ливорно я когда-то писала отдельный пост. Он совершенно покорил меня отсутствием претенциозности. Он был весь пропитан духом больших путешествий, это был город пиратов, рыбаков и отважных капитанов. Там простые, веселые люди, которые готовят простую, веселую еду.
После изучения матчасти я пришла к следующим выводам:
1) Свежесть ингредиентов важнее их разнообразия. Лучше 2 свежих ингредиента, чем 4 так себе
2) Быстрозамороженные морепродукты лучше немороженных, но которые пару дней в супермаркете полежали
Об ингредиентах.
1) Нужно два вида рыбы - разваливающаяся на части, типа трески, и та, что может держать форму хоть немного, типа удильщика или морского петуха. Это та рыба, что есть у нас, но она заменяема на любую разваливающуюся и любую крепкую. Разваливающаяся рыба создаст густоту, крепкая - текстуру.
2) Следующий по важности ингредиент - ракообразные. Пойдут креветки, крабы, раки, морские цикады и так далее.
3) Далее ракушки. Мидии, венериды, вообще что угодно. Надо их не так много, они там для красоты и для жидкости, которая в них содержится. Она-то и заменяет бульон. Если они замороженные, то надо будет добавить немного воды в суп.
4) Неплохо добавить что-нибудь головоногое типа кальмаров, каракатицы или осьминога. Можно, в принципе, и обойтись. Они там больше для текстуры, чтоб было что жевать. Правда, каракатица таки придает довольно интересный вкус.
То есть качукко можно готовить из чего угодно, что подходит под эти категории.
Одна оговорка - аутентичный вариант предполагает рыбу целиком в суп. Плюс в том, что голова и кости рыбы придают вкусу супа богатство и бархатистость. Минус - рыбу надо будет разделать и подать в тарелки. Это неудобно и бардак. И всегда есть шанс, что там кости остались. Поэтому я предпочитаю филе. Плюс я внесла свои коррективы в технологию - для укорочения процесса.
Что у меня было в этот раз, на 4 порции:
- Филе трески, грамм 100 на порцию
- Филе морского окуня, грамм 50 на порцию
- На все блюдо - 1 средний такой кальмар длиной сантиметров 20-25 (не считая щупалец)
- По 2 морские цикады на порцию, если это креветки, то штуки по 3, хорошо бы с головами
- По 3 мидии на порцию
- Банка помидорной пассаты
- 150-200 мл (чашка) белого несладкого вина
- 1 морковка
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 4 больших зубца чеснока, 2 в суп и 2 на тосты
- хлеб для тостов
- оливковое масло
- лавровый лист
- хлопья чили
- паприка сладкая порошком
- может понадобиться кипяток подразбавить густоту
Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде или котелке на среднем огне. Забросить хлопья чили и порубленные 2 дольки чеснока, дать им минутку прогреться в масле. Морковь, сельдерей и лук все вместе вывалить в масло. Тушить минут 5, помешивая. Добавить пассату, потушить еще минуты 3-4. Влить вино, дать ему упариться минуты 2-3, помешивая. Вбросить лавровый лист и паприку сладкую.
Тут начинается процесс закладки рыбы и морегадов, и с этого момента идет точный отсчет времени.
Сперва в томатно-овощную смесь закладывается треска небольшими кусками (или другая мягкая рыба). Ее цель - развалиться, поэтому ее надо потушить минут 4-5, помешивая небрежно, разбивая кусочки на части. Суп присолить, но не досаливать до конца.
Потом кальмар, 2 минуты тушить.
Потом креветки (у меня цикады), 3 минуты - или пока не покраснеют, если мороженые.
В этот момент суп надо попробовать на соль и кислоту. Соли должно немного не хватать (жидкость из ракушек соленая, она и добавит недостаток). Естественная кислота пассаты не должна перебивать вкус рыбы, но если кислоты не хватает, можно накапать лимонного сока. Также посмотреть на консистенцию супа. Треска должна развалиться, и вместе с овощами и пассатой создать густую, пюреобразную, но все еще льющуюся жидкость. Если там слишком плотно - можно разбавить кипятком.
Итого, как видите, 20-25 минут в целом на плите.
Потом в суп идет морской окунь крупными кусками (или какая там твердая рыба), 1 минута, мешать с осторожностью, не задевая куски окуня.
Ракушки закладываются в кипящий суп, и посуда немедленно закрывается крышкой. Посуду через минуту надо бережно потрясти. Через 2 минуты снять крышку и посмотреть, открылись ли все ракушки, если нет, дать им подумать еще минутку, и после этого выловить все, что не открылось.
Подавать так: сперва в тарелку налить густую жидкость, потом в каждую тарелку положить по куску окуня, по 3 мидии, креветки (у меня цикады). Побрызгать оливковым маслом. Посыпать петрушкой. Рядом тост, натертый чесноком - его можно и нужно макать в суп.
Чечевица с беконом и овощами от lgabriel
Бельгийский маленький ресторанчик на десяток столиков, Mannequin Pis, находится недалеко от нас, полчаса езды, но так получилось, что в первый раз мы туда попали, когда были в отпуске. Ресторан очень известен своими мидиями, вариантов которых полная страница меню. И пивом, разумеется. Там по осени подают чудный тыквенный суп. И там очень вкусно готовят чечевицу. Ее-то я и попыталась воспроизвести. Правда, в их варианте овощей я не помню, но они туда очень просились.
- 1 ст чечевицы пуй
- 1 небольшая луковица
- 1 черешок сельдерея
- 1 маленькая морковь
- ¼ красного болгарского перца
- 50-75 г бекона, панчетты или прошутто мелкими кубиками
- 3-4 ст ложки растительного масла (виноградное в моем случае)
- соль, перец
Лук, морковь, сельдерей и перец порезала мелко.
Добавила в сотейник масло, высыпала овощи и томила на малом огне до готовности и красоты.
Тем временем в кастрюльке поставила на огонь воду (приблизительно полторы чашки), промыла чечевицу и всыпала ее в воду. Дала закипеть, варила на среднем огне до полуготовности и почти полного впитывания воды.
Переложила чечевицу в сотейник, посолила и поперчила, перемешала, влила еще чуточку кипятка из чайника, томила на малом огне до полной готовности.
Выправила соль/перец.
Выключила и помчалась фотографировать :)), вернула чечевицу в сотейник, накрыла крышкой, дала постоять минут 15.
Вроде подумаешь, чечевица, ничего особенного. Но вкусно ведь как!